豉香型白酒是由什么香型演變?
豉香型白酒是1984年從米香型白酒中分離出來的，并確認(rèn)為一種香型的白酒，其釀造工藝是邊糖化邊發(fā)酵工藝的典型代表，因沒有單獨(dú)的糖化過程，用曲量比米香型大(為原料量的18% ~ 20%)，實(shí)際上是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝?！瓣惾忉j浸”是豉香型白酒釀造工藝的另一個(gè)獨(dú)特的工藝，即將蒸餾出來的新酒，要浸泡肥豬肉一段時(shí)間后，再過濾入庫貯存。
白酒配料表順序要求?
中國白酒標(biāo)準(zhǔn)有很多種。 醬香、清香、濃香、兼香型、芝麻香、米香、鳳香、豉香型等等 這些香型的白酒不需要配料，白酒釀造完成后進(jìn)行分級、貯存，勾兌、化驗(yàn)、過濾、灌裝幾個(gè)步驟。沒有配料表這種說法。 白酒發(fā)酵的時(shí)候需要的原料（糧食）種類不同、輔料、大曲的比例不同，發(fā)酵的容器不同。
豬油酒是什么樣的酒?
豬油酒就是豉香型白酒，原產(chǎn)自廣東佛山，在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍?。豉香型白酒的代表就是“玉冰燒”，這個(gè)白酒的名字很好聽，給人一種“冰清玉潔”的感覺。其實(shí)是用豬油釀造而成，酒香味很獨(dú)特。 玉冰燒的釀造特點(diǎn)是“缸埕陳釀，肥肉醞浸”，簡單來說，就是把煮熟的豬肥油浸泡在白酒里，讓它慢慢陳釀。因?yàn)橛癖鶡木企w，是以大米和糯米為主原料釀造的米酒。大米酒的出酒率高，口感清冽。但是缺點(diǎn)也很明顯，就是雜味重，酯類含量很低，酒香味略淡。而豬肥油，含有大量的酯類，煮熟后浸泡在米酒里。經(jīng)過長時(shí)間的浸潤陳釀，豬肥肉的組織慢慢變色發(fā)黃，甚至部分已經(jīng)松軟融化掉。在這漫長的過程，會吸收掉米酒里的雜味，并且提供豐富的酯類成分，讓酒的口感變得更柔和，酒香更醇厚，形成了獨(dú)特的豉香味，被評選為第6種白酒香型。
豬油調(diào)味酒：用正常=的雙輪底糟酒，加入0.5%的生邊豬油浸泡而成。這里介紹其中一種制作方法：把生邊油表面上的那層薄膜扯掉，劃成小塊，放入壇內(nèi)。適合人群：一般健康人可以食用；寒冷地區(qū)的人適合食用。適用量：每天20克 常吃豬油會脂肪累積，造成高血壓。三高人由于已經(jīng)存在高血壓，不建議食用豬油，不過偶爾一次，且量不大的話是可以的。
豉香型白酒北方人能喝慣嗎?
白酒發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)?
白酒發(fā)酵共有十大標(biāo)準(zhǔn)。 1、醬香型白酒：GB/T 26760-2011 2、清香型白酒：GB/T 10781.2-2006 3、濃香型白酒：GB/T 10781-2006 4、米香型白酒：GB/T 10781.3-2006 ? 5、鳳香型白酒：GB/T 14867-2007 6、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-2009 7、特香型白酒：GB/T 20823-2007 8、豉香型白酒：GB/T 16289-2007 9、芝麻香型白酒：GB/T 20824-2007 10、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007
1.固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T1078GB表示為國家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號。 2.GB/T10781是按國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。
