一般的醬酒的窖坑都是長寬高?

醬香酒窖池深度解析：第一：醬香酒窖窖池的規(guī)格 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長4米、寬2.8米、高3米，每個窖池可投糧12-15噸。 第二：燒窖 燒窖是為了除去窖內(nèi)在一年最后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味，并起到消滅窖內(nèi)雜菌、提高窖池溫度的作用，在燒窖完成后，工人需在窖內(nèi)溫度稍降時打掃窖內(nèi)的灰燼，然后在窖底撒入少量丟糟，再將堆糟下窖。

醬香一個窖池年產(chǎn)多少噸酒?

根據(jù)實際情況，釀造醬香酒，每個立方容積可以投糧大概450斤左右，再加上曲糧比高達(dá)1：1的酒曲，還有稻殼，基本上裝滿了。 按最大限度，就算一個立方可以投糧500斤，一個窖池也就是7000斤糧食。算式：14立方?500斤／立方＝7000斤，投糧如果按照古法“12987“釀造工藝，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，不含酒曲基本上需要5斤糧食才得到一斤醬香酒。 按照茅臺鎮(zhèn)酒廠出酒大概率（不含其它人為因素影響），可以測算出4斤糧食出一斤醬香酒，那么這個窖池一年也不過只能夠出53度醬香酒1750斤左右。算式：7000斤糧食／4=1750斤。

醬香酒是中國傳統(tǒng)的濃香型白酒，其生產(chǎn)過程需要長時間的窖藏和陳釀。醬香酒的年產(chǎn)量與窖池的數(shù)量、窖池的大小、釀造工藝等多個因素有關(guān)，因此具體數(shù)字難以統(tǒng)一回答。 但是，以傳統(tǒng)的窖池為例，一個窖池一年大約可以產(chǎn)出20-30噸的酒。而一些規(guī)模較大的醬香酒生產(chǎn)企業(yè)，其窖池數(shù)量可達(dá)到數(shù)百個，年產(chǎn)量也相應(yīng)增加。但是，需要注意的是，醬香酒的生產(chǎn)需要嚴(yán)格控制質(zhì)量和時間，因此年產(chǎn)量并不是越高越好，而是需要在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行控制。

窖池發(fā)酵溫度多少合適?

窖池發(fā)酵溫度十六七度合適 白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。 一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

窖池發(fā)酵的溫度取決于所發(fā)酵的物質(zhì)和發(fā)酵的目的。不同的發(fā)酵物質(zhì)和目的需要不同的發(fā)酵溫度。以下是一些常見的發(fā)酵物質(zhì)和對應(yīng)的發(fā)酵溫度： 1. 面團(tuán)：一般在25-30°C左右，可以加速酵母的生長和面團(tuán)的膨脹。 2. 酸奶：一般在43-45°C左右，可以使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而產(chǎn)生酸味和酸奶的質(zhì)地。 3. 酒類：一般在15-25°C之間，不同的酒類有不同的發(fā)酵溫度要求。比如啤酒一般在15-20°C之間，白酒一般在20-30°C之間。 4. 醬菜：一般在7-8°C左右，可以抑制細(xì)菌的生長，保持食物的新鮮度。 總的來說，窖池發(fā)酵的溫度應(yīng)該在適宜的范圍內(nèi)，過高或過低都會影響發(fā)酵的效果。如果不確定具體的發(fā)酵溫度，可以根據(jù)所發(fā)酵物質(zhì)的特點進(jìn)行試驗，找到最適合的發(fā)酵溫度。

白酒發(fā)酵是升溫過程,一般控制升溫幅度在12~17度之間較好, 而發(fā)酵頂溫控制在34度左右最佳,所以入池溫度控制17~22度之間,白酒配料比例、入池水份決定升溫效果。所以配料比例、入池水份、入池酸度都影響升溫。 入池發(fā)酵起始溫度17度左右,頂溫達(dá)到30度左右最佳。 清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。工藝不同窖池區(qū)別很大。白酒發(fā)酵池有很多種，根據(jù)釀酒需求建造。濃香型白酒窖池要建設(shè)成倒置梯形，便于抹窖泥。上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)多少度。

15-25度，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。

茅臺鎮(zhèn)窖泥是怎么形成?窖泥在釀造的過程都哪些作用?

為何醬香酒窖池底部要用泥?

窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。

白酒的窖香曲香分別像什么?

白酒的窖香和曲香分別類似于以下味道： 1. 窖香：窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。它源于泥池發(fā)酵，濃香型白酒因為是全泥池發(fā)酵，所以其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出。窖香的味道類似于菠蘿的水果香氣，同時也包含了酸菜、泥土、苔蘚、草木灰等復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。 2. 曲香：曲香是指大曲、麩曲或小曲等經(jīng)參與發(fā)酵而產(chǎn)生的香氣。曲香味道較為濃郁，呈現(xiàn)出一種類似面包或饅頭的香氣。它是由麥芽、大米等淀粉類原料經(jīng)過發(fā)酵、糖化、酒化等過程形成的。在各大香型的白酒中，曲香都是常見的香氣特征。 總的來說，窖香和曲香是白酒中兩種重要的香氣成分，它們分別代表了白酒的發(fā)酵過程中窖池和曲餅的作用。這兩種香氣相互交織，共同構(gòu)成了白酒的獨特風(fēng)味。

釀酒用的發(fā)酵池有什么區(qū)別，比如說(兼香型)白酒，為什么發(fā)酵的時候要用泥池來發(fā)酵，石池、磚池什么區(qū)別?

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。 白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數(shù)量都是不同的，符合其香型特點的。

醬香酒的窖池尺寸?

1 因釀造工藝不同而異 2 一般而言，窖池的尺寸應(yīng)保持在1.5米×1.5米左右，深度不宜過深。 這個尺寸可以保證酒在窖池內(nèi)均勻受熱，便于酒的發(fā)酵和陳放。 3 不同種類和品牌的醬香酒對窖池尺寸的要求也不同，因此需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。 同時，窖池的材質(zhì)和裝置也有所不同，需根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇和施工。

醬香白酒的窖池是糧醅發(fā)酵設(shè)備，用條石砌成；窖壁用水泥混合石灰填縫，每個輪次檢查，一旦有裂縫及時修補。規(guī)格：長×寬×高＝2.5m×2m×3.2m。

窖池表面是什么形狀?

窖池的形狀多數(shù)都是方形或者長方形，建造窖池的材質(zhì)按照香型來講有所不同。濃香型白酒窖池四周和底部都是黃泥（泥窖），醬香型白酒窖池四周是石頭，底部是黃泥（石窖），清香型白酒窖池是地缸（就是把大缸埋在地下，缸口略高出地面一點）。

醬酒窖池的建造方法?

醬香型白酒在本身修建的過程中，使用的是石頭窖池，四周是用石塊砌成的酒窖，但是會在窖池底部使用黃泥。 需要留意的幾點： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如釀酒設(shè)備大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。