怎樣勾調(diào)濃香型白酒?
黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質(zhì)，還含有較多的有益微生物；經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當(dāng)處理后，用來(lái)勾調(diào)新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質(zhì)量及口感。為了提高新型白酒的質(zhì)量，利用黃水修飾新型白酒的酒質(zhì)，結(jié)果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長(zhǎng)時(shí)間的存放產(chǎn)生的物理反應(yīng)，從而使新型白酒達(dá)到了酒體豐滿，糟香突出，酯香平穩(wěn)，口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果
什么是濃香型白酒?
濃香型白酒是一種中國(guó)特有的白酒類型，也是中國(guó)白酒的主要類型之一。濃香型白酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣而聞名，通常具有酒體豐滿、酒香濃郁、酒味醇厚的特點(diǎn)。 濃香型白酒的生產(chǎn)采用發(fā)酵和蒸餾的工藝。其原料包括高粱、小麥、大米等谷物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾。濃香型白酒的蒸餾過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在酒液中溶解，使其具有濃郁香氣。 濃香型白酒在釀造過(guò)程中通常要用到麥糟，因此產(chǎn)出的酒液中含有大量酯類和醛類化合物，這些物質(zhì)賦予了濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。此外，濃香型白酒還有一些其他的特點(diǎn)，如酒體醇厚、口感柔和、回味悠長(zhǎng)等。 濃香型白酒的代表品牌有茅臺(tái)、五糧液等，這些酒飲用時(shí)一般要加熱開水，使其香氣更加充分散發(fā)出來(lái)，以增強(qiáng)酒的風(fēng)味。濃香型白酒在中國(guó)有著廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)群體，被視為高檔、高品質(zhì)的酒品。
古井貢酒白酒的釀造工藝有多少工序，想了解一下?
128道工序 在古井貢酒的釀造過(guò)程中，這套流程里卻是128道復(fù)雜的工序。 在原料準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，僅僅制曲一項(xiàng)，工序就多達(dá)29道。“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛開的20天左右，空氣溫濕，千年曲根里的有益菌群最活躍，久負(fù)盛名的古井貢酒桃花春曲要在這段時(shí)間制作完成。潤(rùn)料、破碎、拌料、踩制、臥曲、晾曲……工序之間環(huán)環(huán)相扣、層層相接。這其中，踩曲的形制，曲房?jī)?nèi)溫度、濕度的把握等每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的工藝要求。如古井人自創(chuàng)的架子曲工藝，“架子曲”的行距、間距相等，誤差不超過(guò)1厘米，發(fā)酵工段的車間溫度控制，誤差不超過(guò)1℃。以保證微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物質(zhì)的含量，提高優(yōu)級(jí)曲比率。
古井貢酒是中國(guó)濃香型白酒的代表品牌之一，其釀造工藝歷史悠久、技藝精湛，不同于其他白酒，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。據(jù)了解，古井貢酒釀造過(guò)程至少包含了16個(gè)工序，其中有些需要反復(fù)進(jìn)行多遍。其主要工序可分為選料、泡曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等階段。 其中，最具代表性的是“半坑半池”釀造法，既融合了坑藏、池發(fā)酵等多種釀造特點(diǎn)，通過(guò)多道程序的反復(fù)精制，確保了酒質(zhì)的穩(wěn)定性和口感的優(yōu)異?？偟膩?lái)說(shuō)，古井貢酒的釀造工藝繁復(fù)精湛，需要經(jīng)過(guò)多道工序的反復(fù)加工，在每個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的程序和技巧，以保證釀造出口感細(xì)膩、香氣濃郁、口感完美的優(yōu)質(zhì)白酒。
濃香兼醬香標(biāo)準(zhǔn)?
《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》4月14日，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合下發(fā)公告批準(zhǔn)：以湖北白云邊股份有限公司為第一起草單位，以中國(guó)著名白酒專家、白云邊總工程師、濃醬兼香型白酒締造者熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T23547——2009），已于2009年12月1日起正式發(fā)布實(shí)施。 該《標(biāo)準(zhǔn)》詳細(xì)地規(guī)定了濃醬兼香型白酒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存；適用的范圍包括以谷物為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝釀制而成的，具有濃香兼醬香型獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士指出，當(dāng)前兼香型已成為我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展最快、產(chǎn)品平均價(jià)位最高、市場(chǎng)前景十分美好的產(chǎn)品，兼香型白酒產(chǎn)業(yè)正處于不斷發(fā)展壯大中。此次濃醬兼香型白酒由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，無(wú)論是對(duì)全國(guó)濃醬兼香型白酒標(biāo)桿企業(yè)白云邊公司，還是對(duì)全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)和整個(gè)白酒界來(lái)說(shuō)，都具有里程碑式重大而深遠(yuǎn)的意義。該《標(biāo)準(zhǔn)》的適時(shí)發(fā)布實(shí)施，進(jìn)一步確立了白云邊濃醬兼香型白酒的典型代表地位，更重要的是為全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)提供了一套科學(xué)的、規(guī)范化的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這必將為全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)更廣闊而美好的發(fā)展前景，為推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，兼香型高端白酒逐鹿國(guó)際市場(chǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型有醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。 下面是部分香型的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)： GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒 GB／T 10781．2—2006清香型白酒 GB／T 26760—2011醬香型白酒 GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒
有誰(shuí)知道濃香型白酒的勾兌配方，請(qǐng)?jiān)敿?xì)告知?
濃香型白酒的窖藏方法?
