全國(guó)醬香型白酒年產(chǎn)量多少?

近年來(lái)醬酒的總產(chǎn)量每年以兩位數(shù)大幅增長(zhǎng)。2020年全國(guó)醬香型白酒總產(chǎn)量約60萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約9%，占白酒行業(yè)總產(chǎn)能的8%左右。醬香白酒產(chǎn)量受到生產(chǎn)周期、出酒率和核心產(chǎn)區(qū)三重限制，高端醬酒的產(chǎn)能緩慢，優(yōu)質(zhì)醬酒將極為稀缺。

碎米釀酒52度白酒出酒率達(dá)到多少算正常?

碎米與新鮮的整粒糧食沒(méi)什么區(qū)別，釀酒需要的是淀粉原料。所以出酒率應(yīng)該可以等同對(duì)待。出酒率多少與釀酒工藝有關(guān)，發(fā)酵過(guò)程中控制工藝的能力有關(guān)。通常以65度白酒進(jìn)行計(jì)算出酒率，清香型白酒40~45%算是正常值。濃香型白酒出酒率在39~42%算是正常值。醬香型白酒出酒率在30~32%算是正常值。

哪種糧食的出酒率比較高呢?

如果是酒精含量40%的純白酒，大米的出酒率最高，能達(dá)到80%左右，只需一遍蒸煮發(fā)酵，其次小米，出酒率在60%左右，只需一遍發(fā)酵，然后是玉米，出酒率在50%左右，需要二遍蒸煮發(fā)酵，最后是高粱，出酒率40%左右，同樣需要二遍蒸煮發(fā)酵。 當(dāng)然，大米不允許釀酒，因?yàn)槭菄?guó)家儲(chǔ)備糧，為什么說(shuō)大米和小米只需一遍發(fā)酵呢？因?yàn)橐槐榘l(fā)酵后，大米和小米基本不剩下酒糟，三百斤的大米和小米，也只能剩下幾十斤稀粥，根本沒(méi)有二次發(fā)酵的必要。

白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關(guān)，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關(guān)，與糧食無(wú)直接關(guān)系。 1、先說(shuō)一說(shuō)白酒的酒度。 糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見(jiàn)氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤蓋開(kāi)始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開(kāi)始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過(guò)程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開(kāi)始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。 2、再說(shuō)說(shuō)出酒率 出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說(shuō)是一樣的，都是高粱。 達(dá)到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。

、先說(shuō)一說(shuō)白酒的酒度。 糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見(jiàn)氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤蓋開(kāi)始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開(kāi)始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過(guò)程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開(kāi)始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。 2、再說(shuō)說(shuō)出酒率 出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說(shuō)是一樣的，都是高粱。

1斤糧出多少酒?

一斤糧食大概可以出4兩65度的白酒 出酒率一般是在25～45%范圍內(nèi)。白酒 ，因工藝`發(fā)酵期`曲種`香型不同，出酒率不同，夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié)。 普通酒，按出酒率40%計(jì)算，大慨一斤糧食可以出兩65度的白酒，相當(dāng)于約7兩37度的白酒。好酒出酒率在30%左右，那么240克等于5兩。

1.三兩左右的酒 2一斤米能釀3兩左右的白酒。民間有“三斤糧食一斤酒”的說(shuō)法，1斤米釀制出來(lái)3兩左右的白酒口感是最佳的，如果釀制過(guò)多，酒的質(zhì)量會(huì)打折扣，口感會(huì)比較淡。 3.釀酒的原料主要是淀粉類物質(zhì)，可以是大米、小麥、玉米、高粱、甘薯等。 4.釀酒都需要加入酒曲，酒曲的分類有很多種方式，按照制曲原料可以分為：麥曲和米曲，按照原料是否熟化處理可以分為生麥曲和熟麥曲，按照形體可以分為大曲、小曲、散曲，等等。

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。 白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來(lái)具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個(gè)釀酒師也無(wú)法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來(lái)。 再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來(lái)說(shuō)大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時(shí)下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低。

一斤糧食的出酒率是在三兩左右。糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、釀酒的工藝，釀酒的香型及品質(zhì)不同等等息息相關(guān)。在農(nóng)村里用來(lái)釀酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麥等，而農(nóng)夫的家中所釀的糧食酒則主要是高粱和稻谷，在過(guò)去種植小麥多，也用小麥。

1斤高粱可以釀出大約6兩65度的白酒。計(jì)算方法：高粱成分：一般情況下，高粱含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。理論界有個(gè)公認(rèn)的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％，65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：65度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％也就是說(shuō)，1斤高粱（淀粉含量以65%計(jì)）的出酒率（65%的標(biāo)準(zhǔn)酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。

一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話了，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣，所以在民間所說(shuō)的三斤糧食一斤酒這種說(shuō)法是比較靠譜的，這樣的酒品質(zhì)也比較高，酒精度普遍是在50°以上。

不同糧食出酒率?

不同香型的白酒，出酒率不同常喝酒的人肯定知道，現(xiàn)在的白酒香型種多，而不同的香型出酒率也是不一樣的。例如濃香型白酒的出酒率一般能夠達(dá)到40%左右，也就是一斤糧食，能夠釀造出4兩酒，而現(xiàn)在熱度居高不下的醬香型白酒出酒率更低，只有30%左右，也就是一斤糧食只能釀造出3兩酒。 2. 酒曲不同，出酒率不同現(xiàn)在釀酒常見(jiàn)的曲種有大曲、小曲、麩曲三種。大曲主要用小麥、大麥制作，一般出酒率只有30%，而大曲酒在所有酒中最為出名，釀造出來(lái)的酒毫無(wú)雜質(zhì)，糧食香味保留充足。小曲主要使用高粱、玉米等作為原料，出酒率能夠達(dá)到50%，是現(xiàn)在出酒率最高的方法之一，也是市面上使用最多的釀酒方法之一。麩曲主要使用麩皮為原料，出酒率有45%左右，是比較冷門的釀酒方法。 3. 不同釀酒原料，出酒率不同因?yàn)椴煌募Z食，本身水分和淀粉含量有很大區(qū)別，所以不同的原料在釀酒時(shí)對(duì)出酒率。

知名白酒廠家生產(chǎn)的白酒因酒精度不同，出酒率都是保密的。 以農(nóng)村土制燒酒38度來(lái)算，大米的出酒率是80%，玉米的出酒率是55%，高粱的出酒率是45%，小麥的出酒率是60%。

玉米的出酒率?

1、100斤玉米清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。 2、其實(shí)在釀造過(guò)程中，原料的選用、工藝步驟等都會(huì)影響玉米酒的出酒率，比如玉米酒原料的處理方面，粉碎顆粒大小、蒸煮水分要求、冷卻方式、發(fā)酵管理不當(dāng)就會(huì)造成玉米酒出酒率低。

固態(tài)高粱出酒率?

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計(jì)算的。 高粱出酒率一般是48%~53%（酒度數(shù)以57.5%計(jì)算），最高也只能達(dá)到55%~56%，有的偏方說(shuō)出酒率能達(dá)到65%以上。也就是說(shuō)，100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。 100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.

醬香酒多少糧食一斤酒?

需要5斤糧食。一般說(shuō)來(lái)，醬香白酒出酒率為5:1，即5kg谷物產(chǎn)約1 kg(52%vol)純糧酒;濃香型白酒約3.6斤純谷物多加酒藥出每斤52度純糧酒;清香型基礎(chǔ)在2.3到3斤高粱出每斤50度純糧酒。