糧食釀酒比例和出酒率?

一、大米釀酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。 二、不同白酒出酒率差異較大，有的是高粱，有的是大米，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實，很多白酒的出酒率并沒有那么的高。 三、白酒發(fā)酵的過程是淀粉經(jīng)過糖化過程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個基本原理進(jìn)行的。糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。

酒的配料和原料的區(qū)別?

我國南方白酒從發(fā)源開始就使用大米為原料，是極具歷史的原料。大米中淀粉含量約占75％，蛋白質(zhì)約占7％，脂肪約占1.5％，灰分約占0.6％。大米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，釀造香味物質(zhì)也不如其它原料，因此大米現(xiàn)在多做配料使用。大米適合低溫緩慢發(fā)酵，釀制的酒具有酒質(zhì)爽凈的特點，素有“大米釀酒凈”之說。

原料酒是純糧釀造而成，配料酒不一定是純糧酒，兩者的主要區(qū)別是純糧與否，原料酒的原料包括小麥，紅高梁等，這是一種原料制成的單一原料制成。 配料酒有兩種及兩種以上的原料釀制而成，也可能是食用酒精與純糧酒配制而成。因而需看生產(chǎn)工藝及配方

純糧酒成本核算方法?

計算釀酒成本一般都以年或者排為單位進(jìn)行計算這一段時間投入（糧食、大曲、工具、水、電、煤耗、人員工資、設(shè)備維修等）加上（末窖存窖存減去初始窖池存儲的物料投入）是這段時間的總投入。 這段時間會有產(chǎn)量，這個投入資金÷產(chǎn)量總和的數(shù)量就是成本。 總產(chǎn)量（噸）÷總消耗（元）=噸酒成本

以清香白酒為例，100斤高粱出30斤酒以上，加上燃料，酒曲錢，高粱1.5元/斤，最后白酒成本在一斤5元左右(不含人工費和其他成本)。

白酒儲存多少算重大危險源?

儲存量是大于5000噸算大于重大危險源。 在白酒廠，65度白酒屬于危險源，酒精屬于重大危險源。白酒廠的重大危險源辨識涉及的物料有三部分組成，酒精、原酒、勾兌酒。白酒屬于“酒、飲料和精制茶制造業(yè)”門類，但是根據(jù)其閃點計算56度以上的原漿酒又屬于易燃液體，《危險化學(xué)品重大危險源辨識》中規(guī)定了易燃液體的臨界量為5000t。