醬香酒曲配方及做法?
1. 原料:大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2. 粉碎:桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3. 制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。
醬香酒曲是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，其制作需要用到優(yōu)質(zhì)的小麥和豆類(lèi)，加入酵母和細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵和熟化。以下是一份簡(jiǎn)單的醬香酒曲配方及做法，供您參考： 配方材料： - 綠豆（200克） - 黃豆（200克） - 小麥（400克） - 酵母菌（適量）
原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤 制作方法 : (1)泡豆。將黃豆過(guò)篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。 (2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開(kāi)始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。 (3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無(wú)整豆為止。
小曲清香型白酒的理化指標(biāo)包括哪些?
清香白酒是以乙酸乙酯為主的復(fù)合香，原酒微量指標(biāo)（mg/100ml）： 乙酸乙酯 200~300，乳酸乙酯150~250
小曲清香型白酒發(fā)酵池溫度如何掌握?頂溫應(yīng)控制在多少合適?
一般在發(fā)酵過(guò)程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。 入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫，但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。
清香型小曲發(fā)酵池多深幾江?
窯池的形狀、大小應(yīng)根據(jù)您的投糧量來(lái)計(jì)算的，比如你準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)300-500斤固態(tài)白酒蒸餾設(shè)備，建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個(gè)左右。 很多大酒廠(chǎng)在建窯池時(shí)，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建議不要超過(guò)1m，太深發(fā)酵時(shí)溫度不好控制。 窯池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設(shè)選擇半地上半地下。這樣進(jìn)出料方便，溫度也比較好控制。
制曲生產(chǎn)的工藝流程?
制作主要有以下步驟: 1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3、在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。
小曲清香型口味特點(diǎn)?
小曲清香型的口味特點(diǎn)是清香、爽口、回味持久。 因?yàn)樾∏逑阈兔┡_(tái)酒是一種以高粱、小麥、糯米等為原料，經(jīng)過(guò)多次蒸、曲、酵、蒸酒、陳釀等工序制成的白酒，它的酒體清香、口感爽口，余味綿長(zhǎng)。 這是由于它采用傳統(tǒng)工藝，具有良好的原料和水源，并在制作過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等因素所致。 小曲清香型是茅臺(tái)酒中香型類(lèi)別之一，也是茅臺(tái)酒的主要品種之一。 其歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外。 近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求的增加，小曲清香型的產(chǎn)量也在逐步擴(kuò)大，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的一種白酒口味類(lèi)型。
小曲清香型口味的特點(diǎn)是清香濃郁、口感醇厚。 這是因?yàn)樾∏逑阈桶拙圃卺勗爝^(guò)程中采用高溫曲和麩曲進(jìn)行二次發(fā)酵，使酒體豐滿(mǎn)圓潤(rùn)，口感柔和，且具有濃郁的清香味道。 此外，小曲清香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，能夠降低酒精的刺激性，口感更為柔和。 小曲清香型白酒是江蘇和安徽地區(qū)的特色白酒之一，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。 在飲用小曲清香型白酒時(shí)，建議搭配富有地方特色的菜品，能夠更好地體驗(yàn)到其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
小曲清香型白酒最高入窖溫度?
做為白酒生產(chǎn)工藝過(guò)程中的酒醅加曲入池發(fā)酵的溫度要看酵母菌對(duì)溫度的最適宜狀態(tài)。溫度過(guò)低或過(guò)高都對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響，過(guò)低則過(guò)慢，過(guò)高則使大量酵母菌死亡。一般酵母菌的最適宜溫度是18℃到36℃。因此說(shuō)做為小曲清香型白酒最高入窖溫度不要超過(guò)36℃為易。
小曲酒怎么勾調(diào)?
1.在小曲清香酒當(dāng)中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度數(shù)的果酒。 用調(diào)和或者加入各種不同的低度數(shù)的基酒，制作成雞尾酒，還可以加入奶茶。汽水。等等各種辦法低度數(shù)飲料。
小曲清香型白酒發(fā)酵多少天口感好?
清香型普通級(jí)八到十二天 根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級(jí)不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)四天，優(yōu)級(jí)八到十二天，大曲清香型普通級(jí)八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)
