如何品白酒?

步驟/方式1 品白酒方法 感官評定白酒的口味時，將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，注入量為品酒杯的1/2～2/3， 步驟/方式2 品評人員喝入少量樣品（約2mL）于口中，酒飲入口時要穩(wěn)而慢，使酒液先接觸舌頭，后而兩側(cè)，再至舌根部位， 步驟/方式3 然后鼓起舌頭打卷，使酒液布滿整個舌上，進行味覺的全面判斷。 步驟/方式4 入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致，不要嗅嘗次數(shù)過多、時間過長?？谖兑话阌芯d柔、醇甜、爽凈、后味等評價。

怎樣品酒方法詳解?

品酒的第一歩是看色，舉杯對光驗試，觀察酒的色澤。若發(fā)現(xiàn)酒在透明度上渾濁、沉淀、有懸浮物等，應(yīng)視為不合格。 品酒的第二歩是聞香：酒注入杯內(nèi)，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒 氣慢慢吸入鼻中，但要注意，只能對酒吸氣，不得對酒呼氣，而且不能吸氣過久。如分辨不清，可將杯晃一晃再聞。 品酒的第三歩是品味，品酒品味是最主要的。每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道。品酒時呷飲一小口酒（以5?6毫升為宜），鋪滿舌面，舌頭對各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前頭；酸味感在舌邊；苦味感在舌后根；澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味細(xì)胞興奮，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范圍內(nèi)，運用不同部位及各種細(xì)胞的感覺，對酒味作出正確的鑒別和判斷

怎樣識別酒的方法?

1、將白酒倒入酒杯后，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度； 2、酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀為好酒，因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺； 3、將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征； 4、品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點； 5、真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

如何選白酒的正確方法?

選購白酒的正確方法包括以下幾點： 1. 確定自己的口味偏好：白酒有不同的口感和香味，如清香型、濃香型、老酒等，應(yīng)該根據(jù)自己的口味偏好選擇。 2. 了解酒的品牌和產(chǎn)地：不同的品牌和產(chǎn)地白酒有著不同的特點，應(yīng)該根據(jù)自己的需求選擇。 3. 觀察酒的顏色：的白酒顏色透明，沒有雜質(zhì)，應(yīng)該選擇顏色清澈的白酒。 4. 聞酒的香味：好白酒香味濃郁，清新，沒有刺鼻的味道，應(yīng)該選擇香味好白酒。 5.嘗酒的口感：好的白酒感柔和，入口順滑，回味悠長，應(yīng)該選擇口感好的白酒。

選白酒一定要選用純糧食酒，根據(jù)國家食品相關(guān)規(guī)定，白酒必須標(biāo)注配料成分，只要表明是小麥、高粱、豌豆、谷子、小米、大米等糧食原料的，可以放心購買，配方注明有食用酒精、食用香精的，要慎重購買。

1、聞香：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香； 2、顏色：優(yōu)質(zhì)白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的白酒中，可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯； 3、味道：優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質(zhì)白酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象；

買白酒可以看酒標(biāo)上的配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。配料表上只有糧食和水的是純糧酒，有食用酒精和香精的屬于酒精勾兌酒；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822和GB/T20821的也屬于酒精勾兌酒。 配料表 只用大米、小麥、高粱、糯米等純糧食釀造的酒才是純糧酒。判斷一個酒是不是純糧酒，可以看其配料表，如果配料表上標(biāo)明是由高粱、小麥、玉米或其他糧食釀造的，那么就是純糧酒，如果配料表中還有香精等，則不是純糧酒。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)指反映質(zhì)量特性的全方位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有四個級別：國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（HB）、地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）。 白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括六個部分：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、試驗方法標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼分為三部分，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上，我們可以大致判定這種酒屬于哪一種香型。在工標(biāo)網(wǎng)查詢該香型，就可以看到這個香型所對應(yīng)的工藝、規(guī)范各類標(biāo)準(zhǔn)。 一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781 2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822 3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821 二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、醬香型白酒： GB/T 26760-2011 2、清香型白酒：GB/T 10781.2-2006 3、濃香型白酒： GB/T 10781-2006 4、米香型白酒：GB/T 10781.3-2006 5、鳳香型白酒：GB/T 14867-2007 6、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-2009 7、特香型白酒：GB/T 20823-2007 8、豉香型白酒：GB/T 16289-2007 9、芝麻香型白酒：GB/T 20824-2007 10、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007

1.搖晃法，把白酒在手上搖幾下，酒花比較多，說明白酒比較好，酒花時間持續(xù)的越久就是好酒。 2.在容器里面倒少量的白酒，接著再加少量的純破，將它攪拌一下，讓它靜置一分鐘，如果食用破變的稍微發(fā)黃，就說明酒是糧食造的。

選購白酒時應(yīng)注意以下幾點： 1. 觀察酒瓶：正規(guī)品牌酒瓶質(zhì)地光滑、工藝精細(xì)、酒瓶標(biāo)簽字體清晰、信息齊全，無任何瑕疵或污漬，無私自更改標(biāo)簽信息的現(xiàn)象。 2. 看酒標(biāo)：包括醬香、濃香、清香、米香等不同的類型。應(yīng)先了解各個地區(qū)白酒的特點和風(fēng)味，然后結(jié)合個人口味偏好選擇酒標(biāo)。 3. 聞香評酒：開蓋后，聞其香氣。主要聞兩種香氣，一是濃香型酒的醬香，二是清香型酒的清香。如果味道濃郁，香氣舒適，則品相越佳。

鑒別好酒最簡單方法?

(1)聽酒花 相較傳統(tǒng)品鑒方法，聽花酒原創(chuàng)的“聽”，源自傾聽酒花爆裂的聲音指導(dǎo)釀酒的工藝，稱為“聽花斷酒”。“酒好不好，可以聽出來”，張雪峰介紹到，締合卓越的酒體，酒花爆裂聲音綿密有力，呈現(xiàn)勃勃生機。 ?(2)看掛杯 聽花酒首次將大容量、高透度的勃艮第酒杯運用于白酒鑒賞，更利于白酒酒液的展開，能夠更好地觀察白酒掛杯的整個過程。聽花酒體醇厚，從酒液分界線逐漸形成“珍珠項鏈”，緩緩流下，掛杯更為持久。 ? (3)聞酒香。 勃艮第杯大肚球形的杯身和略向內(nèi)收窄的杯口，更利于擴香和聚香，讓聽花酒“香高一寸”的特色盡顯無余。 10月31日，由首屆中國首席白酒品酒師、連續(xù)三屆以上國家級白酒評委、科研院校生物發(fā)酵教授及生物化學(xué)博士組成的專家組評定，制化增益藝的運，使聽花醬香酒增加29種細(xì)分和3個感維度，優(yōu)化提升41種細(xì)分味，焦糊蜜香突出，澎湃駕馭，空杯留持久；聽花濃酒，增加24種細(xì)分和3個感維度，優(yōu)化提升35種細(xì)分味，感穿透強，嬌艷沉穩(wěn)，層次變化非常豐富。 (4)燒酒液。 張雪峰說，真金不怕火煉，美酒不怕灼燒。通過燃燒給白酒“卸妝”，能更深入本質(zhì)地了解一款酒。聽花制化增益工藝去劣存優(yōu)，酒體締合好、穩(wěn)定性高。酒中參與燃燒的成分和燃燒時產(chǎn)生的自由基更少，所以燃燒相對不充分，產(chǎn)生的熱量少。 一位聽花的品鑒者評價道，“用手在杯口上方感受酒液燃燒后的溫度，可以明顯感覺到，相比制化前的原酒，聽花酒杯身溫度更低，杯壁上棕色殘留物也更多，且余液仍有花果熟甜等宜人芳香?！??(5)品味道。 “如果說白酒的香決定著一見鐘情，味道的厚度和口腔觸感就決定著久處不厭。”張雪峰說，聽花醬香和濃香兩款產(chǎn)品，雖然都在50度以上，但醇厚柔潤，能含得住，而且落口生津。

1）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會立即變成紫黑色。 （2）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 （3）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。

品酒六個標(biāo)準(zhǔn)是什么?

第一個標(biāo)準(zhǔn)，用價格區(qū)分，一分錢一份貨。 第二個標(biāo)準(zhǔn)，不憑借加水，加油，掛杯等一概而論，除非你是行家，或是多年的老酒友，不然憑這幾個方面，很容易錯把好酒當(dāng)劣酒，不盲從，要科學(xué)判斷。 第三個標(biāo)準(zhǔn)，品酒飲酒酒速適宜。 第四個標(biāo)準(zhǔn)，酒后一杯水。 第五個標(biāo)準(zhǔn)，留香識得杯中酒，醬香酒年份越久，香味維持得越久。 第六個標(biāo)準(zhǔn)，酒越陳越香，不代表越老就越好。酒會有酯化反應(yīng)，優(yōu)質(zhì)的白酒，特別是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，香味醇厚，味道獨特。 第七個標(biāo)準(zhǔn)，好醬酒入喉香醇不上頭，入門小白不算，畢竟醬酒一般都是高度酒，經(jīng)常喝的朋友們會了解好酒入口沒有辣喉嚨，燒心上頭的感覺的。

如何品酒喝白酒?

品酒喝白酒的方法如下： 品酒時每次品酒的量大約應(yīng)該為2至5毫升，并且每次入口中的量應(yīng)該大致相同。把酒杯送到嘴邊，要注意酒應(yīng)該含在口中，反復(fù)多次品嘗。 酒體進入口，要使酒先接觸舌尖，然后接觸兩側(cè)，接著接觸舌根部，最后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，這樣才能進行味覺的全面判斷。用舌頭品嘗酒的味道時，要分析嘴里酒的味道變化情況，舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘，待得酒體沾滿口腔，吐出或咽下。 這個時候如果我們用舌頭抵住前頷，讓酒氣從鼻孔隨著呼吸排出，就能檢測酒性是否刺鼻;在初次品嘗后我們就可以適當(dāng)加大入口量來鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦等。

最正宗的喝白酒方法是用熱水把白酒溫燙一下。然后把酒倒入小酒盅里面喝?，F(xiàn)在用這種方法的不多了。都是直接喝酒。然而正宗的還是把酒倒入小酒盅慢慢喝才有味道。