醬香型清香型濃香型區(qū)別是什么?
1 制作原料和工藝不同。 醬香型白酒是以高粱為原料，用高溫制作的大曲釀造而成，酒香味重。濃香型白酒是用高粱和中溫大曲經(jīng)過蒸餾、續(xù)糟等工藝釀造而成，酒質(zhì)無色透明。清香型白酒是用大麥或豌豆作酒曲，高粱為原料釀造而成，味道清香怡人。 這也是最根本的區(qū)別。 2 香型香味不同。 醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。
白酒，清香型和醬香型的區(qū)別是什么?
白酒，清香型和醬香型的主要區(qū)別從生產(chǎn)工藝，原料和口感上有很大的差異。 首先從選料上講，清香型白酒的主要原料是大麥和豌豆，采用的酒曲比較獨特。醬香型白酒的主要原料是高粱，采用的酒曲也是地方獨有。 其次生產(chǎn)工藝上，清香型白酒生產(chǎn)周期短蒸煮發(fā)酵時間短，突出一個火輕清香。醬香型白酒經(jīng)過多次蒸煮發(fā)酵取酒，火重口味復(fù)雜。 最后口感上清香型白酒口感清爽純正醇和回味較短偏淡。醬香型白酒口感醇厚綿香回味悠長明顯回甘提勁。
清香型醬香型濃香型白酒的區(qū)別?
清香型醬香型濃香型白酒的主要區(qū)別在于在釀造初期熟料時候，糧食的火候大小。 清香型白酒糧食原料炒制半熟，火候很輕，使得這款酒口感清爽純正醇和回味較短偏淡回甘不突出，代表產(chǎn)品有汾酒等。 濃香型白酒糧食原料炒制正常熟，火候中等，使得口感醇香典雅回味悠長明顯回甘提勁不辣口，如果掌握火候較大時候加上酒曲使用技巧，就是醬香型白酒的工藝和技術(shù)。
濃香型白酒 以糧谷為原料采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾陳釀、勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。 清香型白酒 以糧谷為原料采用大曲、小曲麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。 醬香型白酒 以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。
醬香型出氿率百分之三十有曲酒味，濃香型出酒率百分之四十有少量'曲子味，清香型沒有曲子味出酒率百分之六十。
醬香清香濃香酒的區(qū)別?
清香型酒，酒度在65°，清香味，主體香氣成分是乙酸乙酯、乳酸乙酯。特點是無色透明，清香爽口，綿柔純凈，釀造工藝是地缸分離。生產(chǎn)周期在30天。 濃香型酒，酒度60°，芳香味，主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，特點是無色透明，芳香濃郁，醇和回甜。釀造特點是，多糧或單糧型，生產(chǎn)周期為60天， 醬香型酒，酒度在52～53°，醬香味，匯成香氣的物質(zhì)有七十多種，特點，無色透明「允許微黃」，醬香濃郁，醇厚豐滿，回味悠長，空杯隔夜留香。釀造工藝是用本地糯高糧，小麥制成的大曲和水，高溫制曲，高溫發(fā)酵和高溫取酒。生產(chǎn)周期為一年。必須儲存5年以上再出廠。
醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別?
清香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是釀造工藝和風(fēng)味不同。清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調(diào)；醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。 清香和醬香白酒的區(qū)別 釀酒工藝 醬香型白酒的代表茅臺酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 清香型白酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 特點 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
區(qū)別是釀造工藝和風(fēng)味不同。 清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調(diào)； 醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。
醬香型清香型濃香型區(qū)別?
1 制作原料和工藝不同。 醬香型白酒是以高粱為原料，用高溫制作的大曲釀造而成，酒香味重。濃香型白酒是用高粱和中溫大曲經(jīng)過蒸餾、續(xù)糟等工藝釀造而成，酒質(zhì)無色透明。清香型白酒是用大麥或豌豆作酒曲，高粱為原料釀造而成，味道清香怡人。 這也是最根本的區(qū)別。 2 香型香味不同。 醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。
清香型醬香型濃香型有什么區(qū)別?
區(qū)別在于： 1、釀造工藝：濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個月。 2、口感區(qū)別：濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬年槽”的美譽，其酒質(zhì)無色透明，口感清冽干爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長，清香型白酒清亮透明，香味持久。 3、成本區(qū)別：濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒采取陳年老窖進行發(fā)酵，生產(chǎn)期、儲存期較短，但數(shù)量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產(chǎn)時間長，工序復(fù)雜，成本偏高。
答：清香型酒比較干烈，清徹純甜干凈，醬香型酒濃郁厚重，有香料的混合味道，花椒大料味重，濃香型酒軟綿，味道不及醬香型重，但香味久長些。
