求大神，白酒味太沖怎么回事?

有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。酒太沖可以解決的。 第一種，存酒，把酒裝進(jìn)壇子里存上個(gè)幾個(gè)月在喝。這樣白酒口感更厚重，而不是辛辣刺激。如果不是純糧酒，別喝了。也別存了。對(duì)身體影響太大。 第二種，泡藥材，泡一些中藥，能快速使酒的口感變得溫和，不過會(huì)多些苦香味。即是喝酒，又像品茶。還可以調(diào)理身體。 其實(shí)第一種辦法最為可行！酒好，只不過嘴饞著急的人是不行的。

換其它白酒。是解決問題最直接的方法，散白酒不是你生產(chǎn)的，那怎么辦。白酒沖、嗆嗓子，說明白酒香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)，發(fā)酵過程溫度高，糧醅比例不適宜等等造成的。踩窖緊一些也可以減輕刺激性，貯存時(shí)間長可以減輕這個(gè)問題。

白酒為什么會(huì)有不同的香味?

在人類各民族的長期的歷史發(fā)展過程中，酒是人類文明創(chuàng)造的一大飲料。中國出土的最古老的實(shí)物酒是在平山縣出土的距今大概2300余年，直到現(xiàn)在依然香味撲鼻；那為什么酒聞起來是香的呢？酒根據(jù)不同的制作方法酒類可以分為蒸餾酒與釀造酒，蒸餾酒的代表有白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國白酒，釀造酒的代表有葡萄酒、啤酒、米酒等。不同的釀造方法制作出的酒的味道是不同的，不同的物料產(chǎn)出的酒的味道也是不同的。今天我們就以中國白酒為例說一說白酒的味道。 不同香型的白酒制作工藝是不同的，采用的原材料也是不同的。中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒中脂類和酸類的味道，大家都知道白酒的釀造有一個(gè)不可或缺的過程，叫做發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中淀粉和糖會(huì)產(chǎn)生酒精，但是在發(fā)酵的糧食中也會(huì)有少量的蛋白質(zhì)、單寧、脂肪、等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中經(jīng)過微生物（霉菌、細(xì)菌）的分解會(huì)產(chǎn)生脂類和酸類，比如在酒中最常見的香味物質(zhì)是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。當(dāng)然這些香味物質(zhì)并不是越多越好，過多就會(huì)產(chǎn)生雜味和邪味。正式有了這么多的香味成分，酒香才能不怕巷深。

蒸餾酒是什么味道，大部分不都是酒精嗎，為什么有人說有香味呢?

感謝題主邀請！ 題主的第一個(gè)問題:蒸餾酒是什么味道？ 純糧發(fā)酵釀造的白酒，實(shí)際上就是經(jīng)過把糧食蒸煮熟透，攤涼，拌曲，糖化，發(fā)酵，最后蒸餾，勾調(diào)，陳釀而來的。不同香型工藝流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。醬香酒帶丁酸醬香味，濃香酒帶己酸濃香味，清香酒帶乙酸清香味，米香酒帶乙酸米香味。 不錯(cuò)，蒸餾酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是還有少量香味物質(zhì)。所以就有人說白酒是有香味的，實(shí)際上也是這樣。 白酒的香味物質(zhì)也是蒸煮熟透了的糧食與酒曲糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，與酒精勾兌酒的香味是有著本質(zhì)區(qū)別的。發(fā)酵出來的香味自然，柔和，濃郁，醇厚，厚重，令人身心愉悅，心曠神怡，很容易勾起食欲。添加進(jìn)去的香味物質(zhì)，其香味往往夸張，剛硬，單薄，輕飄，刺鼻，令人厭膩，勾不起食欲。 純糧發(fā)酵釀造的白酒，開瓶開壇應(yīng)該是先聞到糧酒味，后聞到香味。酒精勾兌酒則相反，先聞到香味，后聞到酒精味。 好吧，這次就分享到此了。以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個(gè)點(diǎn)贊，并點(diǎn)關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵(lì)小編吧。