白酒分級(jí) 理化指標(biāo)?

相信不少酒友只光顧著喝酒，只會(huì)回答酒好不好喝，上不上頭，也不會(huì)刻意地去了解白酒分為幾個(gè)等級(jí)，酒質(zhì)好壞怎么區(qū)分很多人并不是很清楚，那么白酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有幾個(gè)呢？ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分 按香型分有12種香型，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的香型11種，一種地方標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品（董香型），兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（固態(tài)法、液態(tài)法） 工藝劃分 固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液混合白酒（俗稱(chēng)食用酒精勾兌酒） 白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)分 高度優(yōu)級(jí)、高度一級(jí)、低度優(yōu)級(jí)、低度一級(jí) 要強(qiáng)調(diào)說(shuō)明的是新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定是未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味物質(zhì)?，F(xiàn)在想要達(dá)到某個(gè)白酒所含的總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的比例關(guān)系，人為的操作均可以達(dá)到，但有一定的局限性，同時(shí)也不能有標(biāo)準(zhǔn)白酒產(chǎn)品的質(zhì)量。下面是各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)白酒分級(jí)就是這么來(lái)的。

白酒分一級(jí)和優(yōu)級(jí)還有特質(zhì)，那個(gè)是糧食酒，哪個(gè)是酒精勾兌的?

白酒成品按級(jí)別分優(yōu)級(jí)白酒和一級(jí)白酒，主要是里面對(duì)各項(xiàng)理化指標(biāo)要求不一樣，但如果使用的釀酒材料是糧食---高粱、大米、糯米、薯干等，就可以說(shuō)是糧食酒，用秸稈、糖蜜為原料發(fā)酵的酒是代用品酒。 你說(shuō)的這個(gè)糧食酒，是不添加自身發(fā)酵之外任何增香增味增色的白酒，如果添加了食用酒精，就是酒精勾兌。但是，新型白酒是允許添加食用酒精的，既節(jié)約能源減少成本，對(duì)人身體也有好處，是國(guó)家支持的白酒發(fā)展方向。

白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。 優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不好說(shuō)，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。 白酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。 為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。

中國(guó)白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量等級(jí)?

1.白酒的質(zhì)量等級(jí)最好的為優(yōu)級(jí)，其次為一級(jí)、二級(jí)。 2.白酒有高度酒和低度酒，質(zhì)量等級(jí)具體劃分需要以下幾點(diǎn)判斷： 【1】色澤以及外觀 【2】香氣 【3】口味 【4】風(fēng)格 3.優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久； 【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)； 【風(fēng)格】具有本品典型風(fēng)格； 4.一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久； 【口味】酒體醇和、協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)； 【風(fēng)格】具有本品明顯風(fēng)格； 5.二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香明顯、空杯留香； 【口味】酒體較醇厚協(xié)調(diào)，回味較長(zhǎng)； 【風(fēng)格】具有本品風(fēng)格； 總結(jié) 1/1 【1】等級(jí)劃分為三級(jí)，分別為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)； 【2】標(biāo)準(zhǔn)從色澤外觀、口味、香氣、風(fēng)格來(lái)判斷； 【3】溫度低于10度時(shí)，允許少量沉淀。

按照原料分類(lèi)： 1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按照使用酒曲分類(lèi)： 1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

白酒gb t26760一級(jí)和優(yōu)級(jí)的區(qū)別?

不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。 不論是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于醬香型白酒都有要求，在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會(huì)根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級(jí)的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)要高于一級(jí)。也就是說(shuō)，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。 這種區(qū)別體現(xiàn)在理化指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于醬香型白酒優(yōu)級(jí)和一級(jí)的理化指標(biāo)要求不一樣，以我們熟知的53°醬香型白酒為例，大家知道53度屬于高度酒，在理化指標(biāo)中對(duì)一級(jí)的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對(duì)優(yōu)級(jí)的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。 可以看出醬香型白酒優(yōu)級(jí)的總酯要多于一級(jí)，而己酸乙酯要少于一級(jí)，這是根據(jù)酒評(píng)專(zhuān)家對(duì)于含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒體的口味評(píng)價(jià)而倒推出的結(jié)論。但是優(yōu)質(zhì)白酒中存在的影響白酒品質(zhì)的物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾種，因此，這也不是完全的唯一標(biāo)準(zhǔn)

白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不好說(shuō)，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。

優(yōu)級(jí)酒和一級(jí)酒的區(qū)別?

不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級(jí)的二級(jí)酒要達(dá)到0.60g/L～2.00g/L。所以說(shuō)，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。 嚴(yán)格的講，優(yōu)級(jí)指標(biāo)高于一級(jí)。從現(xiàn)實(shí)說(shuō)，優(yōu)級(jí)口感不一定優(yōu)于一級(jí)。因?yàn)閲?guó)家檢驗(yàn)部門(mén)往往只化驗(yàn)理化和衛(wèi)生指標(biāo)。酒精勾兌的酒，優(yōu)級(jí)不過(guò)是僅僅多加點(diǎn)香精香料而已，純高粱固態(tài)發(fā)酵的酒，例如醬酒，優(yōu)級(jí)一定好于一級(jí)。 白酒一級(jí)和優(yōu)級(jí)區(qū)別： 香味上，優(yōu)級(jí)醬酒：醬香突出。一級(jí)醬酒：醬香較突出。二級(jí)醬酒：有醬香。 從口感上看，優(yōu)級(jí)醬酒：諸味諧調(diào)，口味細(xì)膩豐滿。一級(jí)醬酒：諸味較諧調(diào)，口味豐滿。二級(jí)醬酒：有醬香，口味醇。 從后味上看，優(yōu)級(jí)醬酒：后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。一級(jí)醬酒：后味長(zhǎng)，醬香風(fēng)格明顯。二級(jí)醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1當(dāng)中對(duì)優(yōu)級(jí)和一級(jí)酒差別的界定，首先是感觀要求的差別，我覺(jué)得如果不是專(zhuān)業(yè)人士的話基本上是區(qū)分不出來(lái)的。 以香氣要求為例，優(yōu)級(jí)是“具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”；一級(jí)是“具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”；口味方面，優(yōu)級(jí)是“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)”；一級(jí)是“酒體較醇和協(xié)調(diào)、綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)”。上述兩條差別當(dāng)中，優(yōu)級(jí)和一級(jí)的語(yǔ)言描述基本相同，區(qū)別僅在于一級(jí)描述當(dāng)中多了一個(gè)“較”字。

優(yōu)級(jí)酒可以說(shuō)是就是正兒八經(jīng)的純糧食酒了，一級(jí)酒大部分都是固液態(tài)結(jié)合的，國(guó)家針對(duì)優(yōu)級(jí)和一級(jí)現(xiàn)在管控的很?chē)?yán)格

白酒3a和5a有什么區(qū)別?

A級(jí)白酒是某些廠家為了銷(xiāo)售需要，自定品牌等級(jí)所標(biāo)示的，一般A級(jí)數(shù)量越高，表示酒的品質(zhì)越好，也只是對(duì)照那個(gè)廠家白酒分類(lèi)的，并不能夠和其他廠家的白酒論質(zhì)量?jī)?yōu)劣，也不能代表比其他廠家稍低等級(jí)的白酒好。酒的等級(jí)一般廠家原酒分優(yōu)級(jí)、一級(jí)或二級(jí)，成品分優(yōu)級(jí)和一級(jí)，現(xiàn)在已取消二級(jí)。