清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?
1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產發(fā)酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產生乙酸乙酯，因為這種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產發(fā)酵過程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經過多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長”的特點(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產周期長，儲存時間長)。一般醬香型白酒制作時間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產發(fā)酵過程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經過蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調余味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。
濃香型白酒釀造工藝?
有三種工藝。 根據地理環(huán)境、氣候、微生物種群的差異,和糟醅入窖方式方法的區(qū)別,濃香型酒的釀酒工藝可以分為原窖法、老五甑法和跑窖法三種糟醅入窖工藝類型。
如何利用釀酒設備釀造濃香型白酒?
清香、濃香，釀酒設備區(qū)別不大。 釀酒工藝區(qū)別很大，導致釀酒窖池區(qū)別大，清香白酒窖池可以是陶缸、瓷磚窖池等。濃香酒窖必須是泥窖。
濃香型白酒工藝流程和關鍵控制點?
濃香型白酒是一種以高度發(fā)酵為主要特點的白酒，具有香氣濃烈、口感醇厚的特點。其工藝流程和關鍵控制點如下： 1. 清洗原料：將原料（一般為高粱、小麥等）進行清洗，去除雜質。 2. 粉碎：將清洗后的原料進行粉碎，使其易于發(fā)酵。 3. 糖化：將粉碎后的原料與水進行混合，加熱至一定溫度，進行糖化反應，將淀粉轉化為糖分。 4. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入發(fā)酵劑（一般為黃麴曲），進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，注意控制溫度、時間等因素，以保證發(fā)酵的進行和產生合適的香氣物質。 5. 蒸餾：將發(fā)酵后的液體進行蒸餾，分離得到高度酒精。蒸餾過程中，控制好溫度、蒸餾時間等因素，以獲取高質量的酒精。 6. 香氣提?。簩拙七M行香氣提取，通常采用倒回提取或減壓提取的方法，獲取濃香型白酒所需的香氣成分。 7. 儲存和勾兌：將提取得到的香氣成分與酒精進行儲存，經過一定時間的陳化，再根據需要進行勾兌，使酒質得到進一步的提升。 關鍵控制點包括糖化溫度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蒸餾溫度、蒸餾時間、提取方法等。這些關鍵控制點能夠影響白酒的品質和口感，需要通過精確的控制和調整，保證工藝過程的穩(wěn)定性和產出的白酒質量。
首先是1、處理原料，采用續(xù)槽法工藝多次發(fā)酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發(fā)酵，6、取酒等這些復雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。
醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝有什么區(qū)別?
醬香型白酒是用的12987工藝釀道的，一年制酒，兩次放沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后釀造而成的，他采取的工藝主要是輪回式發(fā)酵，取酒的工藝，釀出來的酒醬香濃郁，口感醇厚。 而濃香型白酒是用大曲發(fā)酵，通過較遲進行發(fā)酵，發(fā)酵周期一般在120天到180天左右，是一次性發(fā)酵濃香型白酒香氣濃郁，口感細膩綿柔。
醬香型酒和濃香型酒的生產工藝有區(qū)別嗎?
濃香型和醬香型是中國白酒中的兩個主要品類，它們的工藝有以下不同： 1. 釀造原料：濃香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷類，而醬香型白酒則主要選用大豆、小麥等豆類。 2. 曲種和糟粕：濃香型白酒一般采用小曲和小糟，而醬香型白酒則采用大曲和大糟。 3. 蒸餾方式：濃香型白酒采用帶環(huán)的半坑式蒸餾方式，醬香型白酒采用直接蒸餾方式。 4. 發(fā)酵時間：由于曲種和原料的不同，濃香型白酒的發(fā)酵時間較短，約為3-4天，而醬香型白酒則要長達1個月以上。 5. 窖藏時間：濃香型白酒窖藏時間一般在半年到1年左右，醬香型白酒則要窖藏至少3年以上。 總體來說，濃香型白酒注重的是清香和柔和口感，而醬香型白酒則更加注重腥香和濃郁口感。
釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較復雜，必須要經過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要發(fā)酵到三年時間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較為簡單，使用泥窖進行固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)槽或渣進行配料，最后混蒸混燒，這個過程持續(xù)40-60天左右。 2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜。
