醒紅酒的原理是什么?

醒紅酒主要是要紅酒進(jìn)行氧化反應(yīng)，紅酒在倒出來喝以前一直是處在密閉的空間，而儲存紅酒需要加入二氧化硫，二氧化硫?qū)θ梭w是有害的所以喝以前所以需要進(jìn)行一些氧化反應(yīng)來讓它變得對人體無害，另外氧化反應(yīng)還可以讓紅酒中的單寧激發(fā)酒中的香味變得更柔順可口

紅酒開發(fā)的方法?

1. 打火機(jī)開瓶法：使用熱脹冷縮的原理，在酒瓶外灼燒木塞底部位置，升溫后木塞會慢慢被擠出來（酒體可能會受熱影響口感，方法謹(jǐn)慎使用） 2. 回形針/螺絲釘開瓶法：把螺絲釘擰進(jìn)塞子后使用工具拔取螺絲釘，通過螺絲釘將木塞帶出； 將回形針掰開，將回形針在木塞側(cè)邊塞入，使彎曲部位勾住木塞底部后拔出回形針，帶出木塞（兩者都會受到橡木塞材質(zhì)影響，使用時需注意安全）

釀酒原理和方法?

釀酒就是糧谷中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過程，分為糖化和酒化兩個階段。糖化階段是糧谷在預(yù)處理和各種生物酶作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，酒化階段則是水解后的糖類在微生物作用下代謝產(chǎn)生酒精。 白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變。 由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。