紅酒醒酒原理及解釋?

對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒俗稱“換瓶”。 對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒，俗稱“呼吸”。 醒酒器采用流體工程學(xué)原理：流體的流動速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，在倒入時通過加快紅酒的流動速度，并加大酒液與空氣的接觸面積，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。 另一方面，進(jìn)行醒酒也是希望去掉不好的氣味，如木塞變質(zhì)腐朽的味道、用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻味。

紅酒為什么要醒酒呢？ 紅酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。紅酒為什么要醒酒？ 醒酒的目的是讓紅酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉淀物。

葡萄酒沉淀物怎么回事?

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過程中形成的酒石酸結(jié)晶，另一個可能是葡萄酒釀制時過濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。有些時候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

紅酒煮花螺的正確方法?

以下是紅酒煮花螺的正確方法： 材料： - 花螺500克 - 紅酒200毫升 - 姜片 - 大蔥 - 大蒜 - 鹽適量 - 黑胡椒粉適量 - 橄欖油適量 步驟： 1. 將花螺清洗干凈，用清水浸泡30分鐘，瀝干備用。 2. 姜片、大蔥、大蒜分別剁成末備用。 3. 取一個鍋，放入橄欖油，用中火加熱至鍋熱后，倒入姜蔥蒜末煸炒至有香味。 4. 倒入清水，水量要剛剛能夠浸泡花螺為宜，加入紅酒，調(diào)至中高火，等待水燒開。 5. 把花螺放入鍋中，調(diào)至中火，煮10至15分鐘，直到花螺肉質(zhì)變白且收縮，將鍋離火。 6. 將花螺撈出，潷干水分，放回鍋中，撒上少量鹽和黑胡椒粉，小火稍微翻炒均勻即可。 7. 最后將花螺蛤蜊盛出，裝入盤中即可。 注意事項： 1. 在煮的過程中需要注意每隔一段時間可以把鍋中泡沫去除； 2. 為了更好的入味，可以提前用水泡花螺，可以讓花螺更加干凈而且口感更佳； 3. 可以根據(jù)個人口味添加其他調(diào)味料例如：香菜、辣椒等。 注：這是中國粵菜中一道做法，紅酒煮花螺也有不同的地域做法，方法多種多樣，可根據(jù)個人喜好添加制作口感。

紅酒煮花螺是一道傳統(tǒng)的粵菜。正確的方法如下: 1. 將花螺清洗干凈,并用刀在螺殼上切開一道口子,以方便煮制。 2. 將紅酒倒入鍋子中,加入適量的鹽和香料,加熱至酒精揮發(fā),味道濃郁的狀態(tài)。 3. 將花螺倒入紅酒鍋中,攪拌均勻,煮至花螺入味,開口即可。 4. 可以根據(jù)個人口味加入適量的糖和胡椒粉等調(diào)味料,提升口感。

第1步、花螺洗干凈，其他配料備齊。 第2步、花螺放水里泡洗干凈。 第3步、切好配料，洗好花螺。 第4步、爆香辣椒、蒜末、花椒、茴香、香葉。 第5步、加一勺豆瓣醬。 第6步、倒入紅酒，煮開。 第7步、倒入花螺和姜，煮6分鐘。

葡萄酒不透明怎么回事?

是自己釀的葡萄酒不透明，需要沉淀和過濾。 如果是買來的葡萄酒不透明，有幾種可能 1，變質(zhì) 2，有部分酒莊生產(chǎn)就是采用不過濾的工藝，讓酒在瓶中進(jìn)一步熟化。 3，有些年份較老的葡萄酒陳年后容易產(chǎn)生酒石或酒渣，劇烈晃動也會使酒體渾濁，應(yīng)該直立沉淀，然后經(jīng)過潷酒再飲用。