醉鹵與糟鹵有什么區(qū)別?

醉鹵，說到醉鹵，其實很多人會把它和糟鹵搞混掉，甚至連工作十多年的老鹵菜人也說不清兩者究竟有何區(qū)別？ 先說糟鹵，所謂糟鹵必用到糟鹵汁，這里的糟鹵汁并不是超市里買的醪糟，醪糟其實是米酒，微微發(fā)甜，可以直接喝，而糟汁則是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取的香氣濃郁的糟汁，再配以辛香料調(diào)味而成，精制而成的糟鹵體態(tài)透明無沉淀，更突出陳釀酒糟的香氣；而醉鹵和糟鹵最大的區(qū)別就是使用的是新鮮的高度白酒或黃酒或白蘭地，而非陳年的糟鹵汁，再加以辛香料調(diào)味，輔以醬油調(diào)色，相比糟鹵的濃郁氣質(zhì)，好的醉鹵配方口味會更加清新，而且?guī)е幕ü逑?/p>

區(qū)別是做法不一樣 糟鹵是從釀酒后留下的酒糟中提煉出來的，醉鹵則是在生料或熟料中加入酒，腌漬入味，酒香味更濃。趙珩在《老饕漫筆》中寫到，糟是慢慢浸潤出來的，用功夫去“火氣”，味道更醇厚。醉細分下來，又分生醉、熟醉，依食材生熟而定。 以前，醉菜選料多是蝦、蟹、毛豆、鴨舌之類，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多食材都可以用“醉”的技法來烹飪，比如鴨掌、鵝肝。

蒸餾酒與白酒釀造工藝有什么不同?

米酒和白酒的區(qū)別是什么?

米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色內(nèi)有懸浮的米粒，白酒則非常清冽，干凈透徹，酒精含量上，米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人，白酒酒精含量較高，飲用過多會醉人，不論低度酒，還是高度酒，都不能過多飲用，會對身體造成或多或少的傷害。

米酒與白酒的營養(yǎng)價值差異，米酒和白酒豆具有很高的營養(yǎng)價值，但是米酒的價值比白酒還要高得多，并且可以在我們的身體中發(fā)揮一定的作用，因為酒本身就是一把雙刃劍，它對我們的身體有很好的作用，當(dāng)然，如果我們喝太多，自然會造成一些傷害。因此，我們通常喝米酒或其他一些東西，您必須控制飲酒量，以便更好地保護自己的身體。當(dāng)然，白酒本身就是從米酒中發(fā)酵出來的，因此它自然含有許多營養(yǎng)成分，例如淀粉，葡萄糖和相應(yīng)的氨基酸，對我們的身體也有很好的滋養(yǎng)作用 2.米酒與白酒的外觀差異，實際上，米酒和純谷類酒的區(qū)別不是很大。相對而言，發(fā)酵米中會有一定量的米酒，這意味著人們通常會吃掉它，它不僅非常美味，而且還可以用作某些日本料理的輔助工具，可以幫助改善食材的味道，相對而言，它也非常有用，但是白酒不是，從外觀上來說相對來說上面看起來比較清晰透明，這也是米酒在外觀上的差異，每個人都必須在購買時加以區(qū)分。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。 白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！?米酒與白酒的區(qū)別：

區(qū)別如下： 白酒：蒸餾酒。 米酒：發(fā)酵酒。 白酒原料：幾乎各種糧食都可以。 米酒原料：一般糯米、大米、粳米。 白酒酒度：一般28-68度。 米酒：一般16度以下。

糟燒和白酒有那些區(qū)別?

糟燒酒是瑞安名特白灑，香氣優(yōu)雅獨特。糟燒酒制作采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以傳統(tǒng)獨特的手工工藝進行精心釀制而成，具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長”的特性，并成為不少瑞安人的最愛。酒精度一般在60°至73°為宜。白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。使用原料不同、發(fā)酵工藝不同、含有成分不同、酒的口感不一樣。

醬酒和其他酒區(qū)別?

醬酒和其他酒在制作工藝、原料和口感上存在一些區(qū)別。 制作工藝：醬酒是一種傳統(tǒng)的中國發(fā)酵酒，其制作工藝主要包括曲、麴、糟三個發(fā)酵過程。而其他酒，如葡萄酒、啤酒、白酒等，制作工藝各不相同。 原料：醬酒的主要原料是谷物，如大米、小麥、玉米等，經(jīng)過糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝制成。而其他酒的原料則有所不同，如葡萄酒以葡萄為主要原料，啤酒以大麥為主要原料，白酒以高粱、小麥等為主要原料。 發(fā)酵方式：醬酒采用的是固態(tài)發(fā)酵方式，即將谷物與曲菌混合后進行發(fā)酵。而其他酒則采用液態(tài)發(fā)酵方式，將原料與發(fā)酵菌直接混合進行發(fā)酵。 口感特點：由于制作工藝和原料的不同，醬酒與其他酒在口感上也存在差異。醬酒通常具有濃郁的香氣、醇厚的口感和獨特的風(fēng)味，而其他酒則有各自獨特的口感和風(fēng)味特點。

醬酒和其他酒的區(qū)別主要在于釀造工藝和原料不同。 首先，醬酒是中國傳統(tǒng)的一種濃香型白酒，主要產(chǎn)于中國江蘇、浙江、四川、貴州等地。它的主要原料是高粱、小麥、豌豆等，經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾、陳放等工藝制成。醬酒的特點是香氣濃郁、口感醇厚、回味悠長，適合搭配中式菜肴食用。 而其他酒則包括了各種類型的酒，如啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等。這些酒的原料和制作工藝都不同，比如啤酒是以大麥芽為主要原料，通過發(fā)酵和烘焙等工藝制成；葡萄酒則是以葡萄為原料，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵、陳放等工藝制成；威士忌則是以大麥、玉米、黑麥等為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳放等工藝制成。 總的來說，不同種類的酒有著不同的原料和制作工藝，因此它們的口感、香氣和適用場合也各不相同。

米餾酒和白酒的區(qū)別?

一、米酒和白酒的制作原料及外觀 米酒一般來源于糯米、大米或粳米，一般為淡黃色或淡紅色且略渾濁的液體。 白酒是以高粱和小麥等作物(大多糧食作物均可)為原料釀造而成的，一般為無色透明的液體。 二、米酒和白酒的釀造過程 米酒是發(fā)酵酒，即其原料利用酒曲的的作用，進行發(fā)酵慢慢形成的。相較于白酒而言，釀造過程相當(dāng)簡單。 白酒是蒸餾酒，即其釀造需要經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等復(fù)雜的工藝過程后，才能得到。

外觀上：米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的米粒；白酒則非常清冽，干凈透徹。 酒精含量上：米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人；白酒則酒精含量較高，易醉。 味道上：米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼。

白酒曲和甜酒曲的區(qū)別?

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多數(shù)是用小麥制作，有些會加入大麥和豌豆，但主體多為小麥； 2、菌種不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌為主；白酒曲中多數(shù)以細菌為主，輔以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多種微生物共同生長； 3、發(fā)酵溫度不同：甜酒曲一般發(fā)酵溫度為30℃，白酒曲中，分中溫曲45—50℃，中高溫曲50—60℃和高溫曲60℃以上。 4、發(fā)酵時間不同：甜酒曲發(fā)酵60-72小時制成，白酒曲一般發(fā)酵時間在一個月以上，再根據(jù)不同的工藝確定存曲時間。 5、用量不同：甜酒曲一百斤糧食一般用量為0.5-1斤，白酒曲中用量為糧食用量20%-100%。