大米原漿酒是如何釀造的，與黃酒和白酒有什么區(qū)別?謝謝?

冰峪莊園大米原漿酒用水和用米要求： 大米原漿酒用米要求 沒有好的原料，就釀不出口味最佳的冰峪莊園大米原漿酒。 冰峪莊園大米原漿酒必須采用綠色生態(tài)大米，有以下幾點(diǎn)要求： 第一，其大米不能是施過(guò)農(nóng)藥的大米，必須是綠色原生態(tài)大米，因?yàn)槭┻^(guò)農(nóng)藥的大米會(huì)有農(nóng)藥殘留； 第二，其大米本身所含有角質(zhì)、單寧、糖份必須配比合理，用這樣的大米釀酒才會(huì)有上佳的口味； 第三，必須使用隔年的大米，隔年的大米水分少，能充分發(fā)揮天然山泉活水的作用； 第四，釀酒的大米必須個(gè)個(gè)飽滿，珠圓玉潤(rùn)，否則，其米芯轉(zhuǎn)化為酒精與低聚糖的過(guò)程會(huì)受到影響。大米原漿酒用水要求 釀造冰峪莊園大米原漿酒的水質(zhì)要求高于日常飲用水，特別是在感官指標(biāo)及硬度、PH值、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)物含量等項(xiàng)目外，還要求無(wú)病原體、細(xì)菌總數(shù)及大腸桿菌，這些指標(biāo)以不檢出為好。釀造冰峪莊園大米原漿酒用水的硬度要適中，如果不的硬度較高或過(guò)低，則均不利于有益微生物的生長(zhǎng)，并影響糖化發(fā)酵及酒質(zhì)，并影響酒的口味。釀造冰峪莊園大米原漿酒的用水取自史有“史水”之稱的英納河上游，100%綠色無(wú)污染，并含20多種人體必須的微量元素，其硬度適中，其水質(zhì)可與有“美酒河”之稱的赤水河相比，有過(guò)之而無(wú)不及。冰峪莊園大米原漿酒屬米香型白酒，選用綠色大米和100%天然山泉活水為原料，融千年古法秘方和現(xiàn)代科技微生物發(fā)酵技術(shù)為一體，在精心研制出的獨(dú)特配方和首創(chuàng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、老熟精釀而成，原汁、原色、原味。其特點(diǎn)是酒色微黃透明，蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖，給人以樸實(shí)純正、爽冽純醇之美感，具有獨(dú)特的米香風(fēng)格。該酒健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、可調(diào)制、飲后口中無(wú)酒氣，突破了傳統(tǒng)米香型白酒的局限，刷新了中國(guó)傳統(tǒng)白酒的理念。

一斤大米能釀幾成酒?

一斤大米可以釀造二至三兩白酒。 但是做法和度數(shù)要求不同,用糧食不一個(gè)量,綜合出酒率約在40%左右。 可白酒單用大米的很少,都要用到幾種糧食,出酒率更低,最低的四斤糧食出一斤酒。

自己在家怎么釀大米酒?

主料：糯米500g 輔料：安琪米酒曲3g、涼開水250g 具體步驟： 1、稱好500克糯米，洗凈后用水泡24小時(shí)。 2、將泡好的糯米放入紗布中，濾出多余的水分，用紗布包好。 3、水開后，開始計(jì)時(shí)蒸上半個(gè)小時(shí)，飯就蒸好了。

食材清單 圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個(gè)） 詳細(xì)做法 1、糯米洗凈，清水浸泡過(guò)夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說(shuō)明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。 ?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。 3、酒曲倒入涼開水中，混合。 ?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。 5、將糯米裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。 ?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長(zhǎng)15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。 ?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。 ?第三天時(shí)，已經(jīng)開始出酒汁，這是個(gè)糖化過(guò)程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過(guò)大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過(guò)程中外溢。 ?第四天，打開蓋子，糯米上長(zhǎng)滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。 ?第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。 ?第十八天，不再冒出二氧化碳時(shí)，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。

1、蒸飯（小麥、玉米、高粱都可以），然后攤開冷卻30度左右。 2、加水以手?jǐn)D不流水為好。 3、加大曲（1斤加1兩到2兩曲曲）拌勻4、入甑（無(wú)甑的可以用鍋大點(diǎn)的），弄平，用筷子在中間捅個(gè)洞到底。5、蓋好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在邊上聞，有酒香的基本就OK）。以上發(fā)酵階段結(jié)束，很簡(jiǎn)單，我每年都做。蒸餾：學(xué)過(guò)化學(xué)的話很好弄的：用酒醅入鍋（最好小點(diǎn)的鍋，不容易胡）小火煮，在鍋上放一個(gè)裝了涼水的鍋（農(nóng)村的那種）在冷水鍋的下面用捅了的半邊管子（竹子），注意要對(duì)準(zhǔn)鍋的底部，管子接到外面來(lái)，然后用個(gè)壇子什么的接著。冷水鍋的周圍用濕布圍著，注意上面的水熱了就要換。以上是蒸餾，下面是摘酒分為酒頭、酒尾、酒中酒頭扔掉（剛流出的20ml左右）含醛較多，對(duì)身體不好。酒中肯定要不說(shuō)了，對(duì)于酒尾，就看你想喝多少度的酒，測(cè)酒中的度數(shù)決定，夠了就可以停止蒸餾。蒸完后剩下的就是酒糟，可以喂豬或肥料或沼氣等等。

一斤米能出多少酒?

一斤糧食做多少酒，或者說(shuō)一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。 首先，不同的酒耗費(fèi)糧食不一樣。傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長(zhǎng)，白酒后來(lái)居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場(chǎng)。

一斤大米可以釀造二至三兩白酒。 因?yàn)樽龇ê投葦?shù)要求不同，所以用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右?？砂拙茊斡么竺椎暮苌?，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。 例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右。但做米酒的很少了，一般釀?dòng)衩?0度的能釀60斤，高粱50度的50多斤，稻谷也能釀50斤右左(百斤糧)。

一斤大米能做出幾斤酒，要看酒的度數(shù)。 一斤大米產(chǎn)40度以上的酒，產(chǎn)量在8兩到1斤之間。 一斤大米產(chǎn)20度到30度的的酒，產(chǎn)量在一斤半以上，不會(huì)超過(guò)兩斤。

用大米釀酒該怎么處理?

你好，很高興回答您的問題。 米酒又稱“月子酒”，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，有很好的養(yǎng)生功效。通常我們都是用圓糯米來(lái)釀制米酒，但是很多人卻不知道其實(shí)大米也可以做米酒，雖然口感上有一些差距，但是養(yǎng)生功效不輸于糯米酒。 大米酒的釀制方法： 1、準(zhǔn)備2斤大米淘洗干凈，浸泡6個(gè)小時(shí)，泡到用手捏一下就可以碾碎就可以了。浸泡好的大米放到籠布上鋪均勻，用筷子扎一些小孔，更容易蒸熟。然后開火，水開后蒸30分鐘。 2、大米蒸熟后取出，倒入一個(gè)干凈的盆中，分三次加入涼開水，邊倒邊攪拌，這樣做是為了讓米飯涼的更快。不然米飯常時(shí)間和空氣接觸容易感染雜菌，釀酒時(shí)容易變質(zhì)長(zhǎng)毛。 3、下酒曲。 待米飯晾到35度左右的時(shí)候，加入甜酒曲，2斤糯米一般下4克酒曲，先下入3克酒曲，攪拌均勻，然后用鏟子把米飯壓緊壓實(shí) 。用筷子在中戳一個(gè)洞，方便觀察出酒的情況。然后在把剩余的1克酒曲撒在米飯表面和窩內(nèi)，這樣做是為了把表面的雜菌擠壓出去。 4、做好后，蓋上保鮮膜，放到陰涼的地方發(fā)酵兩天（這個(gè)要根據(jù)氣溫來(lái)決定），看到窩里有酒出來(lái)就可以吃了。喜歡酒味重的可以多發(fā)酵兩天，不喜歡的可以放到冰箱冷藏，讓它停止發(fā)酵，七天之內(nèi)吃完就可以了。 注意事項(xiàng)：米飯蒸熟后所用到的所有器具都要在開水里燙一下消毒，不然米飯不容易存放，容易變質(zhì)。

用大米釀酒該怎么處理: 材料:大米500克，水300克，安琪甜酒曲 2.5克 。 做法步驟: 1.首先將大米清洗干凈，浸泡在清水里5-8個(gè)小時(shí)。 2.將泡好的大米在用清水沖洗，倒入蒸鍋，燒火蒸熟。 3.米飯出鍋后攤開放涼到40度，在用溫開水灑在米飯中攪拌，使米飯不粘連，然后在撒入甜酒曲攪拌均勻，裝入容器里。

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。 v采用生大米釀酒就簡(jiǎn)單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來(lái)后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢琛⒚芊獍l(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。

咸魚來(lái)回答 主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g 做法： 1.用清水淘兩遍。 2.保持水分，泡24小時(shí)。 3.泡過(guò)24小時(shí)后的大米。 4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

一斤白酒需要幾斤大米?

1斤大米一般可以出30度米酒5-7兩，所以30度米酒一斤需用1.4-2斤米。 1、大米和高度白酒釀出率2.2：1， 大米和低度白酒釀出率3：1。 2、季節(jié)對(duì)出酒率是有很大影響的，夏天出酒率低是因?yàn)榫魄襞?，解決的方法是可以對(duì)酒曲進(jìn)行人工降溫，從而使發(fā)酵速度減慢。而在冬天，出酒率會(huì)更高一些。另外，釀酒技術(shù)也有很大關(guān)系。 清香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為一斤白酒需要三斤糧食。清香型白酒的主要是高粱， 濃香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為一斤白酒需要四斤糧食，濃香型白酒的主要原料為小麥。 醬香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為1斤白酒需要5斤糧食。醬香型白酒的主要原料依舊為高粱，其他的原料為小麥、豌豆、玉米等。

3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)（傳統(tǒng)工藝）白酒，1.5~1.7斤糧食或糧食替代物可生產(chǎn)1斤酒精，1斤酒精可以加工約1.5斤液態(tài)發(fā)酵白酒。