白酒顏色發(fā)黃怎么回事?

第一點，在酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。 在我們很多白酒釀造過程中都會有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色。這樣的黃色才是酒有益表現(xiàn)。 第二點，酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 在我們的儲存酒的過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時間越久，呈現(xiàn)的顏色就越明顯，顏色也會越黃，因此就有老酒會越存越黃的說法。 第三點，白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。 這個黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質，這些雜質在一段時間里面是肉眼看不見的，可能會造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質的容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這都是應為酒中的鐵銹而出現(xiàn)。

貯藏時間導致 白酒在儲存的過程中，微生物會相互發(fā)生作用，進而導致酒液顏色發(fā)黃，一般貯存時間越長，顏色就會愈加明顯。

隨著時間的流逝醬香型白酒變黃的主要原因是?

醬酒變黃色的原因是因為醬酒里的酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以存放時間過長的酒都會有一點泛黃，而隨著時間的退役變黃程度也會增加。

白酒顏色變黃的原因有哪些?

白酒變黃了是怎么回事 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

高粱酒為什么顏色發(fā)黃?

糧食酒中因為含有豐富的酯類，酸類和醇類物質，在經過一段時間陳釀后顏色會發(fā)黃，尤其是原漿酒。 國標對糧食酒的顏色規(guī)定是無色透明，或者淡黃色透明，記住好的糧食酒一定是透明的。如果酒體的顏色不透明，渾濁可能原因是加水太多了。 專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產品。 理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

為什么糧食酒顏色會發(fā)黃?

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。 1、釀酒原料　　白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 2、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。 3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

酒發(fā)黃是純糧酒嗎?

正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象

白酒發(fā)黃不一定是純糧酒。白酒的顏色與其原料、釀造工藝、貯存條件和時間等因素都有關系。雖然純糧酒在某些條件下可能會呈現(xiàn)淡黃色，但這并非判斷是否純糧酒的唯一標準。 純糧酒是指以糧食為原料，經過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造而成的白酒。純糧酒在釀造過程中不會添加任何香料、香精等添加劑，因此口感醇厚、香氣柔和。但純糧酒也可能因為釀造工藝、貯存條件和時間等因素而呈現(xiàn)出不同的顏色，比如透明、微黃、淡黃等。 然而，有些非純糧酒（如酒精勾兌酒）也可能因為添加了色素、香精等添加劑而呈現(xiàn)出黃色。因此，不能單純通過顏色來判斷一瓶酒是否為純糧酒。

醬香型白酒變黃加什么?

醬香型白酒變黃加聯(lián)酮類化合物，因為聯(lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，醬香型白酒中含有聯(lián)酮類化合物成分較高，主要來源于釀造和儲蓄，那酒體中就會慢慢發(fā)生化學反應，使酒變黃。因此醬香型白酒存放時間越長，酒體越黃。

白酒為什么會泛黃，泛黃的就是好酒?

好酒會泛黃,泛黃的不一定是好酒” 簡單來說,白酒顏色變黃原因在于白酒在儲藏階段,酒中的醛類物質會氧化,發(fā)生酯化反應。而且隨著白酒放置時間越長,酒中的酯類物質就會越多,酒體就會越來越黃。 這不意味著發(fā)黃的就是好酒,有些清香型的白酒,如果保存得當,即使存放幾十年,依然“面不改色”,保持無色透明的狀態(tài)。 正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，所以價格不會很便宜。 個別商人正是利用這一點，人工添加色素（可能是焦糖色）導致變黃，以至于新酒也可能變黃。要是花了錢喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場上學會辨別真假酒是很必要的。

首先說一下白酒為什么變黃 白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。 正常的情況下，貯存了一段時間之后，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產品。 同時，生產過程中操作不當也可能出現(xiàn)的白酒發(fā)黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數(shù)情況下的白酒發(fā)黃均屬于正常現(xiàn)象，不必太過擔心。 主要原因就是在儲存的過程當中發(fā)生的氧化還原反應，酒與金屬離子發(fā)生反應生成成色的物質。 所以我們看到放在酒壇里面的酒會越放越黃，就是因為酒的酒壇子不是完全封閉的，就會與空氣接觸發(fā)生氧化還原反應。 另外酒放在酒罐里變黃的速度比放在酒壇里面要快。 但不是所有變黃的酒就一定是好酒 通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。 把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了，其實就是驗證金屬離子的一種方法。 如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。 酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小

白酒隨著時間的儲存，越久就會變黃，但是無論存多久，酒水都是清澈透明的，只能從酒的上表面可以看到金黃，晶瑩剔透。 但是有些人為了虛假的年份而造色，也為了讓消費者看起來更加相信，添加色素或者其他的東西，但是有的造色后酒體渾濁，呈暗黃色，有的友呈熒光黃，大家自己多了解了解吧。 說明，在沒有添加物的情況下酒泛黃，說明的是存放的時間，相對新酒要好。但是有上述情況的發(fā)生也說明不是看起來泛黃就是好酒。