醬酒生產(chǎn)工藝?

“1”是指一年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長(zhǎng)的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次總共需要一年的生產(chǎn)周期。 “2”是指兩次投糧。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九，下沙的投料量占總投料量的50%。 第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。此后一年時(shí)間每個(gè)輪次只加曲，不在投高粱。 “9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時(shí)候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到常說(shuō)的熟糟。 熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。 “8”是指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由于原料較粗或粉碎，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。 “7”是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才開(kāi)始第一次取酒，取酒完畢后在對(duì)酒槽進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。

醬香型白酒釀造工藝流程?

用你好~ 醬香型白酒釀造工藝流程大致可分為以下幾個(gè)步驟： 第一步：泡曲。將小麥、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡發(fā)，預(yù)備好釀曲原料。 第二步：制曲。制曲是用泡曲原料與蒸餾水混合進(jìn)行培育，將成熟的釀曲料經(jīng)過(guò)炒制晾涼，然后進(jìn)行蒸汽處理和發(fā)酵，制成糯米曲。 第三步：釀造。釀造白酒需要燒制白酒具，將釀曲與高粱或其他雜糧混合，放入白酒具進(jìn)行蒸餾，分離出白酒的酒精成分。至此，醬香型白酒的釀造工藝流程完成。 以上是醬香型白酒釀造的一個(gè)簡(jiǎn)單的流程介紹，具體的流程還有很多環(huán)節(jié)需要注意和細(xì)致的操作。

以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。 按酒精度分： 高度酒：45%vol~58%vol 低度酒：32%vol~44%vol step1: 醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

醬香型白酒生產(chǎn)取酒方式?

醬香型白酒采取七次取酒法：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。 經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠?！　∶枯喆握麴s得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。 1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。 2.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。 3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。 醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過(guò)程中不加香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，不加水，都是以酒勾酒。

為啥醬香型白酒投料生產(chǎn)叫做“下沙”?

什么是坤沙工藝?哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的?

醬香型白酒釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄沙等，其中坤沙工藝是最頂級(jí)的醬酒釀造工藝。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過(guò)五年窖藏才能夠出廠。并且，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前來(lái)說(shuō)，采用這種工藝釀造醬香酒型白酒的品牌還不是很多，主要有酣客、茅臺(tái)等。

金沙坤沙回沙的區(qū)別?

金沙作為一個(gè)酒的品牌，注冊(cè)于1979年，產(chǎn)權(quán)十分清晰，屬于貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司所有。在白酒市場(chǎng)，她在很多時(shí)候，是以“金沙回沙”的產(chǎn)品名稱出現(xiàn)。金沙回沙，貴州老牌名酒，中國(guó)馳名商標(biāo)。 坤沙酒是指依照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。在遵義地區(qū)，“沙”就是指當(dāng)?shù)刈钣忻摹凹t纓子”高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為沙。 回沙是指茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的小粒糯高粱適宜醬酒的釀造。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。醬香型白酒的第二輪酒，第二次原酒，稱“回沙酒”。

坤沙是指醬香型白酒制造過(guò)程中的一種工藝，金沙是地名，與坤沙可以聯(lián)系的是，有一個(gè)醬香型白酒廠是用金沙冠名的，就是金沙酒業(yè)。 正常的回沙酒具有醬香特點(diǎn)，口感較為細(xì)膩，酒體醇厚，且價(jià)格適中，品質(zhì)也很好，但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此釀出來(lái)的酒體會(huì)更加醇厚，口感上也會(huì)不會(huì)

金沙是一個(gè)地名，也是以地方命名的酒，金沙窖酒?；厣呈轻u酒的工藝，醬香型白酒分為：坤沙、翻沙、碎沙、串香。即金沙為地名，坤沙為酒型，回沙是工藝，區(qū)別就是性質(zhì)不同。

醬香酒有幾種沙?

四種 1、坤沙酒，就是指完整的高粱釀造出來(lái)的醬香酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽酒”，就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒。坤沙是最為正宗的醬香型白酒的釀造工藝，其特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。 2、碎沙酒，是指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉狀）釀造出來(lái)的酒。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。碎沙工藝釀造出來(lái)的酒好入口，缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)要單薄不少，酒體層次感單一。 3、翻沙酒，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 4、竄沙酒，行業(yè)也稱之為“串酒”，也叫“串香酒”，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，嚴(yán)格意義上，已經(jīng)不能夠被稱為是醬香型白酒，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。