白酒利用什么細(xì)菌發(fā)酵?

白酒發(fā)酵過(guò)程需要霉菌、酵母菌，一個(gè)是轉(zhuǎn)化淀粉成糖，一個(gè)是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。但是他們不是細(xì)菌。細(xì)菌多是產(chǎn)酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

醬香酒釀造產(chǎn)生乳酸的是什么菌?

醬香型白酒釀造過(guò)程產(chǎn)乳酸關(guān)鍵微生物主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌1。其中，D面包乳桿菌是產(chǎn)乳酸的關(guān)鍵微生物之一。此外，細(xì)菌類在白酒發(fā)酵中也能夠產(chǎn)生與酯類相對(duì)應(yīng)的酸類物質(zhì)，是形成風(fēng)味物質(zhì)的前提。 霉菌和酵母菌也在白酒釀造過(guò)程中扮演著重要角色，分別起到啟動(dòng)因子、產(chǎn)酒和生香的作用。

黃酒釀造過(guò)程中所利用的霉菌有哪些?

在黃酒釀造中，所利用的霉菌主要有根霉、紅曲 霉和曲霉(黃曲霉、黑曲霉、米曲霉)等。根霉根霉是黃酒釀造常用的霉菌之一。根霉主要有 黑根霉、米根霉、華根霉和無(wú)根根霉等四種，釀造黃 酒主要是利用華根霉和少量米根霉。

醬香型白酒制酒過(guò)程微生物來(lái)源?

有四個(gè)來(lái)源：1、空氣 可以說(shuō)空氣是微生物天然搬運(yùn)工，無(wú)論是土壤、水域、動(dòng)植物之中的微生物，只要被卷入空中就會(huì)被帶到遠(yuǎn)離原地而落入其他諸如制曲場(chǎng)地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生長(zhǎng)繁殖，是因?yàn)樗杏袡C(jī)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，而微生物在水中的數(shù)量取決于水質(zhì)，水源不同，微生物的種類不同。 3、原料 釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿，高粱小麥在未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)的、物理的（高溫、高壓）處理時(shí)，其微生物含量非常豐富。 4、釀酒器具 香酒釀造生產(chǎn)過(guò)程中需要使用到的器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲(chǔ)備“殘留”微生物的特點(diǎn)。

來(lái)自酵母 參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細(xì)菌、酵母和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）

做糯米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛?

做糯米酒長(zhǎng)白毛的原因主要有兩個(gè)。 首先，根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛。在糯米酒的釀造過(guò)程中，根霉菌與酵母菌共同作用，缺一不可。當(dāng)氧氣充足且溫度較高時(shí)，根霉菌會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖，產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。在這個(gè)過(guò)程中，如果根霉菌的用量太多，或者繁殖過(guò)于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。 其次，如果酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，那么在釀造過(guò)程中，根霉菌與酵母菌協(xié)同工作。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。 因此，做糯米酒時(shí)需要注意溫度和氧氣含量等因素，以避免根霉菌過(guò)度繁殖導(dǎo)致長(zhǎng)白毛的問(wèn)題。

發(fā)酵酒時(shí)的那種菌叫什么?

醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過(guò)程中起著非常重要的作用.醪糟（糯米酒）中的細(xì)菌以乳酸菌為主,產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來(lái)源,乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),同時(shí)乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風(fēng)味.

發(fā)酵造酒細(xì)菌代表是什么和什么

參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細(xì)菌、酵母和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）

自釀白酒發(fā)酵時(shí)面上有白霉泡是什么物質(zhì)?