發(fā)酵制酒為什么加酵母菌?

答：發(fā)酵制酒加酵母菌原因是： 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳． 故答案為：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．

首先要知道的是，人工活性干酵母也是從葡萄表面的天然酵母演變而成的，科學家在研究葡萄酒反應過程中酵母起到的作用，然后剔除葡萄表面其他的雜質，經過一代代的研發(fā)，形成了如今我們常用的更純正的干酵母。國產品牌最多的是安琪酵母，廣泛應用于各種葡萄酒和果酒。進口的葡萄酒酵母也很多，各有特色。所以一般的釀友都會選擇先認真清洗葡萄，然后添加人工酵母，這樣釀出來的葡萄酒既高品質又安全，花點小錢辦大事。 加入純正的酵母釀酒有諸多好處： 1、安全性更高。如果我們買了酵母，就可以認真清洗葡萄表面，把臟東西全部洗掉，不用擔心清洗過度而損失酵母。臟東西都清洗干凈了，所以葡萄酒更安全。 2、過程更好控制。采用天然酵母釀酒時，總會遇到各種各樣的棘手問題，不同階段對應的工作很難控制，很多時候只能干等，而采用活性干酵母就不一樣，我們清楚知道過了多久應該做什么事了。 3、釀酒時間更短。添加活性干酵母釀葡萄酒，一般只需要7-10天，糖分就轉化完畢，就可以過濾了，而利用天然的酵母，一般需要1個月才行，時間差異體現在發(fā)酵啟動、發(fā)酵高峰期的來臨、發(fā)酵結束等所有方面。 4、釀出來的葡萄酒質量更高。人工活性干酵母對葡萄的針對性要更強些，不同的葡萄品種，可以采用對應的酵母種類，于是最后釀出來的酒也會更好一些。 另外，人工添加酵母的時間是在葡萄裝入發(fā)酵容器的時候，加入其他輔料以后12小時，然后加入酵母，加入的比例一般是10斤葡萄1.25g酵母。

就像你說的，糖酵解是一個很普遍的過程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個過程產生丙桐酸，然后再脫梭產生乙醛再被氧化產生乙醇。 人也可以。 但是你有沒有想過后續(xù)的提取過程，還有代謝速率，工業(yè)生產，以及代謝調控等問題。 植物產生的乙醇你要怎么實現代謝調控，怎么實現規(guī)?；a，怎么提取，一系列問題。 乙醇對植物也有傷害，多了會引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會積累多少，除非是長期處于缺氧狀態(tài)，那這樣植物體又怎么維持生長。

發(fā)酵酒發(fā)毛是什么原因?

發(fā)酵酒發(fā)毛的原因可能是由于釀造過程中沒有嚴格控制發(fā)酵溫度或者酵母菌的品質不好。高溫會導致酵母過度繁殖，產生大量的二氧化碳和酒精，但同時也會導致酒的口感和香氣變差，并且可能會導致酒的表面出現發(fā)霉的現象。為了避免這種情況發(fā)生，我們可以通過控制釀造溫度，選擇適合的酵母菌品種等方法來提高酒的品質。

正常 在發(fā)酵時,酒體中除酵母菌外還會生長一種根霉菌,經過繁殖會表現為甜酒表面有白毛的現象,屬于正?，F象。如果白毛范圍小且無其他雜質,則將白毛去除后即可食用

酵母菌釀酒過程?

釀酒過程： 1. 投入原料：為了制作酒精飲料，以水果，糖，淀粉或其他碳水化合物為基礎的物質作為原料將投入進釀酒鍋中。 2. 加入酵母：將液體的溫度控制在室溫，如果過高，將會破壞酵母的活性，加入酵母后，將會迅速對糖質進行發(fā)酵，將其轉變?yōu)榫凭投趸肌?3. 篩選：發(fā)酵過程進行了大約一周，篩混合物來去除含有殘留酵母及殘余的其他材料，最后濃縮的液體就得到了一杯準備就緒的酒類。 4. 冷卻：如果要把酒變成較低酒精度的產品，就需要進行冷卻，使殘留的酵母對液體里剩余的糖質進行發(fā)酵，將剩余的酒精度降低。 5. 貯藏：完成釀酒過程后，還要把酒類置入容器保存，然后讓酒發(fā)酵壺隔絕空氣，最終放入酒窖或干燥處進行定期純化。

好的酵母菌對白酒的作用，還有酵母怎樣會白酒的品質?

酵母菌在生長過程中，通過異化作用會產生酒精，這是白酒生產過程中的重要原理。 在釀制前期，各種原料中的淀粉發(fā)生糊化反應及在淀粉酶的作用下轉化為糖，酵母菌種異化作用進入到發(fā)酵階段，在酵母菌的作用下，使發(fā)酵液中的糖類轉化成乙醇和其他代謝產物。在釀酒過程中，酵母菌以谷物等雜糧作為營養(yǎng)基，霉菌產生的維生素作生長因子，生長到一定階段，就會產生酒精，這就是釀酒的基本原理。由此可見霉菌和酵母菌在白酒生產中是必不可少的，起著重要作用

酵母菌發(fā)酵酒產生什么?

酵母菌發(fā)酵后的最終產物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厭氧條件下進行發(fā)酵作用，會生成酒精。酵母菌在有氧條件下，進行正常的呼吸作用，則會變成二氧化碳。酵母菌發(fā)酵原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸，接著把丙酮酸放在缺氧和微酸性的條件下，則會轉變成酒精。 酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。 酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。 酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。 酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。

酒曲中的酵母菌在發(fā)酵罐缺氧的條件下將葡萄糖分解為水，酒精，二氧化碳，同時釋放能量以維持自身生存，人們利用這一特性，將酵母菌用于釀酒工業(yè)中以生產大量的酒精,所以其主要產物為酒精。

白酒曲制作方法和原料?

藥小曲又名酒藥或酒曲丸。 它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。