精品潭酒是什么工藝?
醬香型潭酒生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年，經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放，最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)至少5年。其生產(chǎn)工藝的特別之處在于生產(chǎn)過(guò)程中的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒 醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。
潭酒100年碩果珍藏是貼牌酒嗎?
潭酒沒(méi)有貼牌的。潭酒，出于仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。醬香型潭酒生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年，經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放。最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)至少5年。其生產(chǎn)工藝的特別之處在于生產(chǎn)過(guò)程中的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
稠酒的制作方法和配方?
原料及其配比 釀制釀稠酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。 2. 粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整粒混入。 3. 蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。 4. 開(kāi)窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。 5. 蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底。 6. 入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。 7. 出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)稠酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品稠酒進(jìn)行入庫(kù)保存。 8. 出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品稠酒，最后將成品稠酒進(jìn)行入庫(kù)保存。
原材料： 糯米1500克、甜酒曲9克、純凈水。 制作過(guò)程： 1、將糯米1500克放入盆中洗凈注入清水，清洗３次，倒入開(kāi)水鍋－煮１０分鐘（煮過(guò)程中倒入２－３次涼水，并用笊籬攪動(dòng)糯米，防止粘鍋）煮７分熟，米心可以捻開(kāi)時(shí)撈出，空干水,蒸好的米以不過(guò)爛又沒(méi)有夾心為準(zhǔn)。 2、用飯勺攪動(dòng)糯米冷卻，到３０攝氏度時(shí)，按照比例加入9克酒曲攪拌均勻（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手?jǐn)偲?。密封發(fā)酵，用保鮮膜將盆密封嚴(yán)實(shí)，放在３０攝氏度的環(huán)境中，三天即可發(fā)酵成熟。
