白酒級別是怎么分的?

跟糧食的種類有關(guān)，還有發(fā)酵的時間，還是糧食燒的酒對身體沒有多大的傷害，大多數(shù)都是勾兌的，我家的酒，就是自己家燒出來的，我家的用三種糧食燒出來的，大米玉米高粱也叫三粱液

白酒是根據(jù)曲種不同來劃分的，分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。麩曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短。混曲酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

白酒的等級大致分為優(yōu)級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據(jù)一款白酒從理化指標、衛(wèi)生指標、感官指標符合該香型或該類別產(chǎn)品標準的符合度來確定的。以濃香型白酒為例：優(yōu)級（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品突出風格）；一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。做菜講的是色、香、味、形，白酒的打分評級講的是色、香、味、格，其中色占10分，香占15分，味占50分，格占25分，綜合得分之后歸入相應的級別。優(yōu)級酒至少要在85分以上。這些打分都要由7-8位專業(yè)品酒師盲評打分然后取平均值得出的。

1，按酒精含量可分為： ①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 2，按使用的主要原料可分為：

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復合香型的大曲白酒。 7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。 8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

按原料分類，例如大米，高粱等按酒曲分類，例如大曲，小曲等按發(fā)酵方法，例如固態(tài)，液態(tài)等按照香型分類：馥郁香型、醬香型、濃香型等

醬香白酒劃分的四種等級，白酒級別是怎么分的?

酒類等級劃分?

1，按酒精含量可分為： ①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 2，按使用的主要原料可分為： ①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 3，按糖化發(fā)酵劑可分為： ①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。 ②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。 ③快曲酒。 4，按香型可分為： ①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。 ②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。 ③醬香型（亦稱茅香型）白酒。 ④米香型（小曲米香型）白酒。 ⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。 5，按產(chǎn)品檔次可分為： ①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。 ②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。 ③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。 6，按生產(chǎn)工藝可分為： ①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。 ②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。 ③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。 ④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級比一級質(zhì)量好，一級比二級質(zhì)量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產(chǎn)標準，獲批可售賣的產(chǎn)品。

醬香白酒劃分的四種等級，白酒級別是怎么分的?

白酒品級區(qū)分?

品級分類：分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。 2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。 3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。 4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。 6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復合香型的大曲白酒。 7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。 8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。 11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。

白酒等級劃分按照國家標準執(zhí)行，主要原理是按酒的成分，度數(shù)，香味，口感，感官，固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。一般來講白酒的等級有特級，優(yōu)級，一級，二級。大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵。

酒水等級劃分標準?

白酒等級共分為6級，分別為特級、優(yōu)級、一級、二級、三級、不合格。其中主要對于白酒原酒的香氣、口味、風格上進行等級劃分。而評定的分數(shù)從95分以上到70分以下不等，95分（包含95分）則為特級，70（不含70分）以下的則為不合格。擴展資料白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

以白酒為例，它的執(zhí)行標準是GB/T20760-2011，有些產(chǎn)品則可縮寫為GB/T20760。除了有GB、DB和QB之外，還有優(yōu)級和一級之分。到生產(chǎn)標準之后會根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來進行產(chǎn)品標準分級，即達到優(yōu)級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標準上，優(yōu)級要高于一級。二者從品鑒口感到后味上有顯著的區(qū)分，消費者選擇自己喜歡的口味就行，不用強求等級。

酒等級劃分最新規(guī)定?

白酒的質(zhì)量等級最好的為優(yōu)級，其次為一級、二級。優(yōu)級標準：【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物；【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久；【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長；【風格】具有本品典型風格；一級標準：【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物；【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久；【口味】酒體醇和、協(xié)調(diào)，回味長；【風格】具有本品明顯風格；二級標準：【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物；【香氣】醬香明顯、空杯留香；【口味】酒體較醇厚協(xié)調(diào)，回味較長；【風格】具有本品風格；

以白酒為例。白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級比一級質(zhì)量好，一級比二級質(zhì)量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產(chǎn)標準，獲批可售賣的產(chǎn)品。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區(qū)別。

醬香酒的四個等級是什么呢?

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。 1、坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。 2、碎沙酒碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時間也不長。 3、翻沙酒翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。這一類醬酒細膩感覺不夠，也不夠豐滿，后味還有些焦苦， 4、竄香酒竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。這種酒的質(zhì)量很差，成本非常低廉，市場上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。

北方四大醬香酒?

第一款：迎春酒迎春酒是來自河北的醬香型白酒，采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)。是在南派醬酒的釀造工藝的基礎上因地制宜，結(jié)合北方的特點優(yōu)勢釀造而成的醬香型白酒。酒體顏色微黃，醬香突出、醇厚柔和、回味悠長，酒度低而不淡，酒氣香而不艷。其中還曾3次在全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲國家銀質(zhì)獎。享有著“北方小茅臺"的美譽。第二款：北大倉來自東北的茅臺酒，這款酒也被稱為北大荒，它也是從茅臺的釀造工藝中汲取經(jīng)驗再結(jié)合自己的工藝釀造出來的。選用當?shù)靥赜械募t高粱為原料，用純小麥高溫制曲。遵循“四高一場”的釀造方式。這款酒喝上去酒水非常醇厚，酒液微黃透明，酒香濃郁，入口醇厚優(yōu)雅，下喉綿甜柔和，余香不斷。北大倉有著醬酒的柔和，也有北方白酒的清爽，他是為數(shù)不多售價能低于100塊錢的醬酒，大家都知道醬香酒的成本都在100塊錢左右，不過北大倉是個例外。第三款：云門陳釀一款來自山東的優(yōu)質(zhì)醬酒，它也是北派醬酒的代表酒之一。云門陳釀以高粱、小麥為原料，同樣以小麥高溫制曲發(fā)酵，采用四高一長的釀酒工藝。釀出的酒，香味淡雅悠長，醬味突出，聞上去還伴有糧香。入口時綿柔順滑，滿口留香，入喉時回甘明顯，輕輕呼一口氣口中殘留淡淡巧克力的甜味，空杯留香持久。

郎酒、習酒、茅臺。郎酒最早誕生于公元前135年，產(chǎn)自四川省古藺縣，地處赤水河畔，這里是醬香白酒釀造的優(yōu)質(zhì)地帶。郎酒釀造過程與茅臺相似，需經(jīng)過9次蒸釀、8次發(fā)酵、7次取酒，長達一年的生產(chǎn)周期。旗下的醬香型白酒主要有青花郎和紅花郎。在產(chǎn)品定位上，青花郎比紅花郎高一個等級。

云門陳釀醬酒是山東醬酒市場知名度最高的品牌，也是市場占有率最高的地方品牌，與茅臺，郎酒同為中國醬酒三大國標制訂企業(yè)之一。古貝春的古北元系列開創(chuàng)了北派醬酒的中度酒市場；賴茅來自具有三十五年醬香型白酒生產(chǎn)經(jīng)驗的景陽岡酒業(yè)，祥酒是北方地區(qū)知名度最高的老醬酒品牌之一，是紅太陽集團精心打造的主產(chǎn)品。