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工具/原料 五花肉 (500克) 梅干菜 (適量) 蔥 1根 姜 三片 料酒 2勺 醪糟 1勺 老抽 1勺 干辣椒 少許 花椒 少許 方法/步驟 1/6 首先開(kāi)小火熱鍋，鍋熱以后先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘余的豬毛。 2/6 皮燒到焦黃，將火關(guān)掉，把五花肉背面的皮刮洗干凈，再放入到加有清水的鍋里邊。 3/6 在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開(kāi)后，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時(shí)我們將準(zhǔn)備好的梅干菜用清水泡上。 4/6 在一個(gè)碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出涂上碗里的料，五花肉用牙簽扎上小孔，再起鍋燒油。 5/6 油熱6分開(kāi)始放入五花肉，炸一會(huì)撈出放在清水中浸泡一會(huì)，這時(shí)候開(kāi)始炒梅干菜，并加入幾顆干辣椒和花椒。 6/6 把肉撈出切成塊，加入蔥姜蒜、老抽白酒、老干媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2個(gè)小時(shí)左右即可。 總結(jié)： 1/1 1.把五花肉皮燒一下，皮刮凈放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鐘。 2.將五花肉撈出涂上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調(diào)料攪拌。 3.擺放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2個(gè)小時(shí)左右即可。 注意事項(xiàng) 如果家里沒(méi)有醪糟，可以直接用老抽。 梅干菜需要提前泡好。

1、準(zhǔn)備材料：豬頭520g、生抽2勺、鹽15g、醬油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。 2、首先把準(zhǔn)備好的豬頭用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。 3、然后往鍋里倒入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進(jìn)行冷卻。 4、冷卻后放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

選上好五花肉，洗凈、焯水。趁熱用兌好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。用鐵鍋把油燒開(kāi)，把肉皮朝下放在鍋里炸直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中。出鍋晾冷，再把肉切成小塊，放入盆里或鍋里；放鹽、豆瓣醬、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小時(shí)，放入砂鍋燉三個(gè)小時(shí)。