白酒總酯整改措施怎么寫?
從五個(gè)方面著手 人 視力、責(zé)任心 機(jī)（機(jī)器） 過濾機(jī)、灌裝機(jī)、 料（原輔料）酒、瓶、蓋三個(gè)主要方面，包括水的硬度、潔凈度等 法（方法） 即工藝：涉及到各種因素的要求等 環(huán)（環(huán)境） 燈光、灰塵、 按這幾個(gè)方面考慮措施 從酒、瓶、蓋、水找原因 落實(shí)到整改人、時(shí)間、驗(yàn)收人，從制度上規(guī)范責(zé)權(quán)利。
為什么醬香型白酒總酸總酯高?
其實(shí)，醬香白酒中的酸類物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類來說都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他香型的白酒的，其酒液中含有大量的有機(jī)酸，甚至還有一些易于揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、丁酸等等。這些酸不僅能夠調(diào)和酒的香味，而且也能很好地抑制酚類物質(zhì)的分解，促進(jìn)并生成酯類物質(zhì)，使酒更醇更香。 當(dāng)然，一瓶醬香酒中，酸物質(zhì)的含量比例是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，因此不會(huì)感覺到酸味不會(huì)特別明顯，但若是感覺到的酸味比較刺激的話，那么則應(yīng)該注意這種酒是否出現(xiàn)了問題。 比如醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)，在釀造過程中，可能由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，生成大量酸性物質(zhì)，使酒酸味變重；或者窖藏環(huán)境較差，醬酒瓶附著一些帶異味的微生物并滲入酒中等情況，都有可能是酒的酸味變重，沒有那么優(yōu)質(zhì)。
白酒瓶密封不嚴(yán)是怎么回事?
是質(zhì)量問題。瓶蓋不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致白酒酒度不合格，白酒口感不好，質(zhì)量指標(biāo)水解，酸增酯減加速。白酒貯存過程是嚴(yán)格要求密封的。 密封不好或者開裂，都會(huì)導(dǎo)致酒被揮發(fā)掉。在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，酒如果密封的不好，比如說瓶子有一些開口或者說有一些漏氣，那么這樣的話同樣會(huì)導(dǎo)致酒杯揮發(fā)，放的時(shí)間越長(zhǎng)，經(jīng)過常年累月，自然會(huì)導(dǎo)致酒成為空瓶，所以我們放久的時(shí)候一定要密封好，一定要拿這個(gè)生料帶捆住或者說拿保鮮膜包住，這樣才能夠避免揮發(fā)。
酒，乙酸乙酯不達(dá)標(biāo)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害?
白酒總酸總酯自己怎么測(cè)?
總酸測(cè)定，白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。 具體的說，是吸取樣品50.0mL于250mL錐形瓶中，加入酚酞指示劑（10g/L）2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。
酒類的總酸、總酯檢測(cè)超標(biāo)，會(huì)否危害飲用者的身體健康?
每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如果超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可能影響到酒的口感，偏格，甚至不成型了。 比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因?yàn)橛惺裁礃拥乃峋蜁?huì)有什么樣的酯，總酸總酯高了對(duì)人的健康還是有一定影響的。
白酒中乙酸乙酯高總酸總酯就高嗎?
一般是這樣，因?yàn)橐宜嵋阴ピ诳偹峥傊泻扛撸幱谥鲗?dǎo)地位。。。 總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測(cè)項(xiàng)目，是判定白酒合格與否的重要指標(biāo)之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上?？傰?上百種酯含量之和.總酯采用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高?？傰ピ礁撸梢哉f白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.
白酒中的總酯為什么要以乙酸乙酯計(jì)，如何能提高白酒中的乙酸乙酯?
乙酸乙酯是清香的酒的呈香物質(zhì)，想提高用大曲發(fā)酵延長(zhǎng)發(fā)酵期，其他曲種很難提高。傳統(tǒng)工藝大曲酒不用特意去提高，正常生產(chǎn)就夠用。下面是群鑫純糧酒坊正常生產(chǎn)的檢測(cè)報(bào)告
