發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的啤酒?

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。 啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

啤酒發(fā)酵期都是多少天?

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。 啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

啤酒發(fā)酵不徹底的原因?

原因有以下幾點(diǎn)： 1.麥汁中含有很難發(fā)酵的低聚糖； 2.如果酵母細(xì)胞吸附了蛋白質(zhì)顆粒和啤酒花樹(shù)脂成分的話，就會(huì)阻止酵母與周?chē)欠值某浞纸佑|和正常營(yíng)養(yǎng)交換； 3.啤酒酵母生理衰退； 4.麥汁組成不良，影響啤酒酵母繁殖。 解決辦法： 1.大部分情況下，當(dāng)精釀啤酒發(fā)酵停滯時(shí)，只要攪拌便可讓發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行； 2.精釀啤酒發(fā)酵不足與酵母的凝聚性有著密切聯(lián)系，如果麥汁中有過(guò)多蛋白質(zhì)膠體粒子和鈣、鎂離子，將促進(jìn)酵母凝聚，終止發(fā)酵，所以我們要保持酵母懸浮于發(fā)酵液中，這樣才能達(dá)到較高的發(fā)酵度； 3.二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的懸浮，相應(yīng)的增加發(fā)酵度。