醬香型白酒生產(chǎn)過程中尾酒的作用?

作用如下： 1，酒尾有大量香味物質(zhì)，如乳酸乙酯，聚集于酒尾，是呈現(xiàn)風(fēng)味的極好物質(zhì)。 2，醬香型：酒醅經(jīng)攤晾后，需要加入尾酒和曲粉，拌勻之后才能進(jìn)行堆積發(fā)酵。 3，醬香型白酒：入窖發(fā)酵時(shí)也要潑尾酒。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)澆灑尾酒，一方面是調(diào)節(jié)糟醅的水分；其次，尾酒可促進(jìn)窖內(nèi)再次發(fā)酵增香，抑制部分有害微生物的生長繁殖，供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)醋酵母菌等微生物生長的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì);

麩曲醬香的來歷?

除了麩曲醬香，還有一種大曲醬香，他們呢兩個(gè)之間較明顯的區(qū)別就是發(fā)酵方式不一樣，麩曲醬香出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代中期以后，麩曲醬香的出現(xiàn)為醬香型白酒釀造創(chuàng)造出了一個(gè)新的出路。 麩曲法生產(chǎn)醬香型白酒，首先由遼寧省一個(gè)酒廠開始。他們采用外加的白曲、產(chǎn)酯酵母菌種在麩皮中進(jìn)行堆積，然后入窖發(fā)酵，成品酒經(jīng)貯存勾兌，同樣可生產(chǎn)醬香型風(fēng)味白酒。此后，又有河北“迎春酒”、天津“蘆臺(tái)春”等的試制生產(chǎn)。

茅風(fēng)味2號(hào)酒怎么樣?

茅風(fēng)味2號(hào)酒非常好喝。茅風(fēng)味2號(hào)酒醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過三至五年，分兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。茅風(fēng)味醬香白酒高溫蒸餾易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍。

山東六大醬香酒?

1.云門陳釀 產(chǎn)地:山東濰坊青州市。 2.古貝元 產(chǎn)地:山東德州武城縣。 3.景陽岡賴茆 產(chǎn)地:山東聊城陽谷縣 4.紅太陽祥酒 產(chǎn)地:山東濟(jì)寧嘉祥縣。 5.老醬香酒。 6.金貴酒。

1.云門陳釀 云門陳釀產(chǎn)自山東濰坊青州市，而它就是被稱為“江北小茅臺(tái)”的山東醬酒品牌，同時(shí)現(xiàn)在醬香型白酒所使用的國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T26760，也是云門酒業(yè)與貴州茅臺(tái)、四川郎酒于2009年時(shí)一同制定的，可以說是中國醬酒品牌代表之一。 2.秦池酒 隨著云門陳釀的醬香酒研制成功，其它山東白酒品牌也不甘示弱，位于山東臨沂的秦池酒廠，也在3年時(shí)間內(nèi)研制出了龍灣重釀（現(xiàn)改名為龍琬重釀），1981年推出市場(chǎng)售賣。 3.金貴醬酒 金貴醬酒可謂出身名門，因?yàn)檫@款酒是當(dāng)時(shí)的金鄉(xiāng)酒廠和貴州茅臺(tái)酒廠合作研制的，釀酒工藝采用的是在原來的貴州茅臺(tái)酒廠技術(shù)上，做出微調(diào)整成適合山東省環(huán)境的釀酒技藝，讓釀出的醬香酒，帶有“魯派醬酒風(fēng)格”的醬香型白酒產(chǎn)品。 4.古貝元 到了1983年，古貝春集團(tuán)的前身、位于山東德州武城縣的“武城酒廠”，也推出了品牌的第一款醬香型白酒——東陽好酒（酒名后改為古貝元）。 5.紅太陽祥酒 1984年，位于山東濟(jì)寧嘉祥縣的嘉祥酒廠（現(xiàn)為紅太陽酒業(yè)集團(tuán)）成功釀制出醬香型白酒產(chǎn)品——祥酒，而這一款醬香酒與其它山東醬酒最大不同點(diǎn)，在于釀酒技術(shù)。 6.景陽岡賴茆 來到1985年，位于山東聊城陽谷縣的“山東景陽岡酒廠”成功釀制出帶有“醬酒風(fēng)格+藥香風(fēng)味”的醬香白酒——賴茆。

山東醬酒雖不如貴州酒出名，但也代表北方醬酒的特色，回味悠長，回甘深遠(yuǎn)，山東六大醬香：云門陳釀、古貝元、賴茆、祥酒、龍琬重釀、金貴醬酒

醬香型酒哪個(gè)輪次基酒濃度較高?

一、二輪基酒濃度較高。 因?yàn)獒u香型酒是通過泥窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程制成的，其中基酒的酒精濃度是影響其醬香特點(diǎn)的關(guān)鍵因素之一。 根據(jù)釀造工藝的不同，一般將醬香型白酒的原酒分為多輪，每輪基酒的濃度都會(huì)有差異。 經(jīng)過實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一、二輪產(chǎn)出的基酒濃度較高，因此這兩輪基酒是制作醬香型酒的重要原料。 除了基酒濃度，醬香型酒的釀造還受到其他因素的影響，如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、窖池氣候、水質(zhì)等等。 在確定醬香型酒的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要全面考慮各種因素的影響，保證產(chǎn)出的醬香型酒口感濃郁、香氣四溢。

7個(gè)輪次各有不同,一般來說3、4、5輪次的基酒最好,是體現(xiàn)醬酒風(fēng)格特點(diǎn)的主要輪次,也稱大回酒。大回酒必須要占到整體的60-80%才能不影響整體的風(fēng)味。 而1、2、6、7輪次主要是為了增加風(fēng)味層次,其中一二輪帶來清香果味,但是占比不能太高,否則口感容易刺激且酸澀,6、7輪次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要來源,可增加后味的層次感和綿長度

第一輪次基酒度數(shù)最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸澀辛辣。成品酒必須七輪次互相調(diào)和補(bǔ)充，才成醬香酒。因酒師口味風(fēng)格差異，所以成品酒有百人百醬之說。

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺(tái)第一輪次基酒無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺(tái)第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。

白酒db52t1217是優(yōu)級(jí)嗎?

是優(yōu)級(jí)糧食酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)DB52t1217是地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒地方標(biāo)準(zhǔn)，52是貴州省代碼。金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。生產(chǎn)出的基酒須經(jīng)過三年儲(chǔ)存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺(tái)酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨(dú)特風(fēng)味。

兩大醬香白酒是哪兩個(gè)?

兩大醬香白酒是茅臺(tái)和五糧液。茅臺(tái)酒起源于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，歷史悠久，是國內(nèi)外知名的高檔白酒品牌之一。其醬香濃郁，口感醇厚，尤以陳年貴州茅臺(tái)更為珍貴。五糧液酒起源于四川省宜賓市，是中國唯一的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是世界著名的白酒品牌之一。其醬香獨(dú)特，風(fēng)味濃郁，口感細(xì)膩，尤以五糧液珍品更為珍貴。兩者都是中國傳統(tǒng)名酒，深受人們喜愛，是中國白酒文化的重要代表。

第一大醬香是茅臺(tái)，人人皆知，其頂級(jí)醬香無人撼動(dòng)。郎酒的廣告自稱兩大醬香之一，這第二醬香恐怕國臺(tái)，釣魚臺(tái)，金沙摘要，珍酒，都能爭一爭，至于誰是，要看個(gè)人喜好。 凡是喝酒都知道這個(gè)貴州茅臺(tái) 四川五糧液