葡萄酒發(fā)酵的具體過(guò)程?

葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間前后需要一個(gè)月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過(guò)程： 準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1個(gè)、玻璃瓶4個(gè)、紗布1塊 制作步驟： 1、放盆子里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說(shuō)那是天然的發(fā)酵劑。 2、留下最好最新鮮的，摘下來(lái)自然風(fēng)干。攤開(kāi)放在干凈的布上，這樣會(huì)干得快一些。 3、準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿，冰糖。 4、套上手套，保鮮袋也可以。挨個(gè)挨個(gè)把葡萄捏碎。 5、一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。 6、留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體沒(méi)法釋放，可能會(huì)爆。 7、保鮮膜封口。 8、蓋子不需要擰太緊。陰涼處?kù)o置20天左右。 9、把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開(kāi)水燙過(guò)的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過(guò)濾。 10、紗布過(guò)濾得比較慢，等它慢慢濾水。 11、最后濾出的葡萄汁，其實(shí)酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過(guò)濾一遍。 12、最后過(guò)濾一遍，就可以喝了。

古田紅酒的釀造方法?

釀造方法是：把蒸熟的米飯倒進(jìn)已經(jīng)加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，攪拌，然后放一塊木板或者別的東西把缸口蓋住不讓粉塵和別的雜物掉入缸內(nèi)即可。記住水不可過(guò)滿，要留一定的位置，因?yàn)檫@米飯發(fā)酵后會(huì)升高缸內(nèi)水位。

古田的老紅酒選用古田當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和天然山泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。

葡萄酒發(fā)酵液的做法?

1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次（要用多層紗布），方可裝入瓶?jī)?nèi)備用

葡萄酒的糖分怎么提煉出的?

葡萄酒中的糖分不是提煉出來(lái)的，而是葡萄品種自然成熟時(shí)果肉里面的葡萄糖，隨著發(fā)酵，一部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精，（如果葡萄品種含糖分很高的話），當(dāng)酒精濃度達(dá)到15度左右時(shí)，酵母停止工作（死了），仍有部分糖殘留下來(lái)，這樣就得到了所謂的甜型（或者半甜型）葡萄酒，如果葡萄糖被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精了（殘?zhí)潜壤陀?g/L），得到的葡萄酒就是所謂的干型葡萄酒。