濃香型白酒有曲子味兒嗎?

曲味是沒有的，一般現(xiàn)在有點規(guī)模的大廠的醇和酚提取技術都不錯，不過不同酒廠的口味明顯有不同，比如瀘州老窖（不是黑他）就有淡淡的泥味，這是由于釀造工藝和他百年窖池的影響。別問我什么濃香型最好，我在酒廠上班，同行不評價同行。

濃香型糧曲比是多少?

杜康酒是醬香還是濃香?

杜康酒屬于濃香型曲酒，選用杜康當年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，采用古老的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化科技精釀而成，具有“清澈透明、濃郁芳香、醇正甘美、回味悠長”的獨特風味?，F(xiàn)在的杜康品牌無論是內(nèi)在質(zhì)量還是外在形象都已經(jīng)具備了行業(yè)的能力：國花杜康系列，與千年帝都、洛陽牡丹交相輝映，已成為省、市商務、公務接待用酒；中華杜康系列，是中華“國之風范”代表性品牌，已成為德善修身、和諧兼愛、品位高雅的禮儀之酒；老杜康系列，口感純正，質(zhì)優(yōu)價廉，深受消費者青睞。

杜康是濃香型白酒，在釀造過程中加入高溫曲與低溫曲，釀出來的酒，兼具醬香、濃香、清香“三香”的口感特色，酒體清冽透明，氣味芳香濃郁，口感米香柔和，喝完之后空杯持久留香。 杜康酒喝多了不怕口干、上頭。杜康酒精選糯高粱為釀酒原料，采取“香泥封窖，低溫入池，長期發(fā)酵，混蒸入槽，分級貯存，陳釀酯化，精心勾兌”等先進工藝，釀出來的酒在裝罐之前，經(jīng)過20余人的人工品酒團隊實驗，人均飲酒一瓶后，等到第二天看有沒有人出現(xiàn)上頭口干的情況。

杜康酒是濃香型，因為是由夏朝時期的杜康發(fā)明的，所以同時也可以稱為白酒鼻祖 在1995年以前，國家對白酒并沒有進行嚴格的香型劃分，在有酒五年，原國家輕工業(yè)部根據(jù)白酒的用料以及釀造工藝，把白酒分為了濃香型白酒，醬香型白酒，醬香型白酒這三大標準，而杜康就是濃香型白酒的其中一種

杜康酒是濃香型白酒。杜康酒以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用，精選糯高粱為釀酒原料，并采取"香泥封窖、低溫入池、長期發(fā)酵、混蒸續(xù)槽、量質(zhì)摘酒、分級貯存、陳釀酯化等先進工藝。

濃香型是曲酒嗎?

不一定。 曲酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，而大部分香型的白酒都是使用酒曲為糖化發(fā)酵劑釀造的，如濃香型、醬香型和清香型白酒等，都是使用大曲釀造。 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。 現(xiàn)在除名酒外，純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。

濃香型酒曲味大嗎?

濃香型酒曲味是比較大的，因為濃香型白酒在釀酒過程中用的曲料一般都是大區(qū)，而且用料是非常大的，導致曲味也比較大，因為一般濃香型白酒是釀制時間在60天以上，而且一般都是五糧大曲，糧食占比比較大，所需的曲也比較多，所以說產(chǎn)出的酒一般去的比較大。

濃香型白酒原料?

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。 原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。 采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。 在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉爛味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。

濃香型白酒風格分類?

濃香型白酒分為這三大派系：川派、江淮派、北方派。 川派濃香型白酒 典型代表：瀘州老窖、五糧液、劍南春、舍得、水井坊 川派濃香型白酒最具代表性的便是瀘州老窖和宜賓五糧液，其背后又代表了兩種工藝：瀘州老窖的原窖工藝和宜賓五糧液的跑窖工藝。 瀘州老窖更強調(diào)老窖池的特點，酒體呈現(xiàn)老窖池的香氣，復合窖香突出、典雅、細膩，糟香、醇香、果香各不出頭，顯得陳斂細膩。 宜賓五糧液是多糧跑窖濃香酒的代表，香氣強勁、綻放感強，具有豐富的糧曲果香，整體舒適而艷麗。 同為濃香酒的代表，劍南春與五糧液較為相似，水井坊的風格則與瀘州老窖更加趨同。舍得的酒體風格更加兼容，既有原窖的醇柔，又有跑窖突出的糧曲香。 江淮派濃香型白酒 典型代表：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液 江淮也不乏名酒輩出，在川派濃香白酒如此強勢的壓力下，依然走出了洋河大曲、古井貢酒等名酒。 江淮派濃香型白酒又稱為“淡雅濃香派”，酒體風格并不像川派濃香白酒有“醬味”或“陳味”，而是多了鮮甜陳潤的感覺。 江淮派主要采用“混燒老五甑法”工藝，濃香型酒正常生產(chǎn)時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。 江淮派濃香白酒中的杰出者洋河大曲是典型的綿甜柔和型，并自立門派，為綿柔型白酒。 北方派濃香型白酒 典型代表：河北劉伶醉、白水杜康、新疆伊力特酒 北方濃香型白酒口感相比川派更淡雅，但這些年多受川派影響，高檔酒多帶有川酒的味道。但各地的酒又有些不同，劉伶醉帶有香艷的果脯氣息，白水杜康有鳳香的韻味。

鳳香型和濃香區(qū)別?

鳳香型和濃香型區(qū)別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點。 鳳香型和濃香型區(qū)別？ 濃香型白酒 濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。 鳳香型白酒 鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不艷。

鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別如下： 1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復合香味，鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復合香； 2、鳳香型最早提出來是80年代，主體香介于濃香、清香之間，鳳香型白酒代表就是西鳳酒； 3、濃香型白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”名揚海內(nèi)外。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。

濃香型和醬香型白酒哪個曲味大?

醬香型白酒曲味大！ 正宗醬香酒采用12987坤沙工藝釀造，最低的用曲量都是一斤醬香酒曲、三斤糧食，而茅臺酒更是達到夸張的1：1，而出酒量更是低至1斤糧食2兩酒，而且還需要進行3-5年的窖藏，所以醬香酒被認為是釀造工藝最復雜、成本最高的白酒。 曲味雖然是糧食酒的象征，但并不是說曲味大就更好，反而通過看曲味大小，可以判斷工藝是否到位。通常工藝做的好，曲味是不容易被嘗出的，一般剛蒸餾出來的白酒會有很重的酒曲味，同時度數(shù)也比較高，所以需要進行二次蒸餾或貯藏，來降低曲味。