總脂含量不達(dá)標(biāo)的白酒有什么危害?

總酯不達(dá)標(biāo)，是低于標(biāo)準(zhǔn)含量，不會(huì)有什么危害，只能說(shuō)是次品冒充優(yōu)級(jí)品。 總酯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)含量，白酒口感更加豐富，喝醉后醒酒慢，也不會(huì)出現(xiàn)危害。

清香型白酒的總酸總脂要求是多少?

清香型白酒（10781.2-2006標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)： 40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.7g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.2g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.4g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯1.0g/L以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 總酸0.3g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.6g/L以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000，醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5，清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00，米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80，藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5，酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生水解反應(yīng)變成酸類(lèi)物質(zhì)和醇類(lèi)物質(zhì)，出廠時(shí)進(jìn)行的總酸、總酯的檢測(cè)數(shù)據(jù)可能隨著市場(chǎng)流通時(shí)間發(fā)生變化。

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

白酒總酸總酯自己怎么測(cè)?

總酸測(cè)定，白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。 具體的說(shuō)，是吸取樣品50.0mL于250mL錐形瓶中，加入酚酞指示劑（10g/L）2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。

酒中總酸總酯是什么意思?

答：酒中總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和。 總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類(lèi)的量比關(guān)系各不相同。 總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。 優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的醇類(lèi)，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用，長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒，能引起等癥狀。

酒類(lèi)的總酸、總酯檢測(cè)超標(biāo)，會(huì)否危害飲用者的身體健康?

每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如果超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可能影響到酒的口感，偏格，甚至不成型了。 比如總酸太高了，那就不是酒的感覺(jué)而是醋的感覺(jué)了，酸高必定酯就高，因?yàn)橛惺裁礃拥乃峋蜁?huì)有什么樣的酯，總酸總酯高了對(duì)人的健康還是有一定影響的。

白酒總酸總酯測(cè)定國(guó)標(biāo)?

白酒的總酸總酯標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)酒品的質(zhì)量進(jìn)行判定和評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。其目的是為了保證白酒口感的協(xié)調(diào)和穩(wěn)定，同時(shí)防止酒品出現(xiàn)酸敗和酯化等不良反應(yīng)。目前，國(guó)家規(guī)定的白酒總酸總酯標(biāo)準(zhǔn)為不超過(guò)1.2g/100ml，其中總酸不超過(guò)0.8g/100ml，總酯不超過(guò)0.4g/100ml。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)長(zhǎng)期的實(shí)際生產(chǎn)和消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)而制定的，是保證白酒品質(zhì)和健康的必要措施。

白酒檢測(cè)總酸總酯偏低的解決方案?

白酒中總酸總酯偏低，可以從以下幾個(gè)方面解決： - 提高發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，提高總酸總酯的含量。 - 調(diào)整發(fā)酵原料的配比，適當(dāng)增加淀粉質(zhì)原料的比例，提高酒醅的酸度，從而提高總酸總酯的含量。 - 在白酒蒸餾過(guò)程中，適當(dāng)延長(zhǎng)摘酒時(shí)間，提高酒頭和酒尾的酸度和酯含量，從而提高白酒的總酸總酯含量。 - 在白酒陳釀過(guò)程中，適當(dāng)增加環(huán)境的溫度和濕度，促進(jìn)白酒的老熟和酯化反應(yīng)，提高總酸總酯的含量。 - 在白酒勾兌過(guò)程中，可以適當(dāng)添加酸和酯含量較高的調(diào)味酒，提高白酒的總酸總酯含量。 需要注意的是，以上方法需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，以達(dá)到最佳的效果。同時(shí)，需要保證白酒的質(zhì)量和安全，不能使用非法的添加劑和方法。

白酒中乙酸乙酯高總酸總酯就高嗎?

一般是這樣，因?yàn)橐宜嵋阴ピ诳偹峥傊泻扛?，處于主?dǎo)地位。。。 總酯是白酒中多種酯的總稱(chēng)， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測(cè)項(xiàng)目，是判定白酒合格與否的重要指標(biāo)之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類(lèi)，其含量占總酯的90%以上?？傰?上百種酯含量之和.總酯采用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高?？傰ピ礁?，可以說(shuō)白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其它酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著烘托的作用.

白酒總酸高好還是低好?

高低都不好。適當(dāng)?shù)乃岷浚梢詤f(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對(duì)白酒而言，它的酸類(lèi)物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類(lèi)形式存在。計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟?qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。