白酒是怎樣釀出來的?
白酒的釀造： 1、白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產(chǎn)酒生香劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。 2、大曲酒：以大曲為產(chǎn)酒生香劑釀造而成的白酒。 3、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有己酸乙酯為主體復合香的白酒。 4、固態(tài)發(fā)酵法：以固態(tài)蒸料糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法。
白酒是通過酒精發(fā)酵和蒸餾等工藝釀制出來的。 首先，將蒸餾水和高粱、小麥、玉米等糧食混合加入曲粉或者酒曲，使其進行發(fā)酵。 這個過程中母酵母細胞將糖化成乙醇，還有一些副產(chǎn)物如香味酯類等。 然后采用蒸餾器蒸餾這些發(fā)酵好的酒糟，此時在蒸餾過程中將副產(chǎn)物淘汰，只留下酒精質(zhì)量分數(shù)較高的液體。 這種液體經(jīng)過多次降溫，除去雜質(zhì)和沉淀，即變成純凈的白酒。 白酒的口感和風味也與所用的原料和工藝密切相關(guān)，比如用水質(zhì)不同、酒曲不同、蒸餾過程不同制造的白酒更具特色化。
白酒釀造的基本原理：淀粉糖化、酒精發(fā)酵； 白酒的釀造工藝： 1 制曲：曲乃酒之母，培育微生物，生香； 2 原料發(fā)酵：精碾或粉碎、潤料、蒸煮、攤涼、入缸或入窖發(fā)酵，讓微 生物快速發(fā)酵，進行物質(zhì)轉(zhuǎn)換； 3 蒸餾取酒：利用水和酒精沸點的差異（ 100℃/78.3℃ ），使酒精為主 體的酒液濃縮分離，再冷卻后獲得高酒精含量酒品； 4 老熟陳釀：酒是有生命的，繼續(xù)老化成熟；
1. 第一種，固態(tài)法，以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料加上曲料，自然發(fā)酵一定時間后，反復蒸餾釀造出酒。 2. 第二種，液態(tài)法，以薯類、蜜糖類等原料發(fā)酵純度高的食用酒精，加上香精勾兌出來的酒。 3. 第三種，固液法，糧食酒加食用酒精勾兌出來的白酒。
固態(tài)法釀造白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。
純糧食酒是固態(tài)法嗎?
你好，純糧食酒不一定是固態(tài)法釀造。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。 現(xiàn)在液態(tài)法是生產(chǎn)使用酒精的主要渠道 也有部分生產(chǎn)廠家采用固態(tài)法和液態(tài)法生產(chǎn)白酒。 純糧食酒固態(tài)法和液態(tài)法其實都可以 所以無法用固態(tài)液態(tài)來區(qū)別
固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎？ 固態(tài)法白酒大部分是純糧酒，當然也不是絕對的。固態(tài)法只是釀酒的一個方法，并不能單純指什么類型的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為主要原料，經(jīng)過粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經(jīng)過高溫蒸餾之后生產(chǎn)出來的白酒。
看到紅星二鍋頭出了一種酒，酒瓶的肚子大，瓶口闊，那酒名字很奇怪，叫“流”，想問問，這是一種什么酒?
是固液的。紅星側(cè)邊有字，幾個關(guān)鍵字是:地缸，老五甑，傳統(tǒng)，說明是純糧，但也不是紅星自己釀的，紅星收購了不少小廠，自己煙囪從來不冒煙。
自制純糧酒的方法?
這里可以分為兩種釀酒技術(shù)： 熟料釀酒技術(shù) 1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾。 2、通過對比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠遠不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠沒有生料酒糟含量高。 3、熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。 生料釀酒技術(shù) 1、生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。 2、生料釀酒的優(yōu)點在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。 3、生料釀酒的缺點也是有點，比如：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長, 生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。 通過對生料和熟料釀酒兩種發(fā)酵工藝進行了比較研究，我們知道了這兩者的區(qū)別： 1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多， 2、在家里釀酒創(chuàng)業(yè)的話生料釀酒非常適合，采取生料釀酒+養(yǎng)殖方式能夠快速致富。
1，選料，選粿粒飽滿高梁，谷，麥，玉米，之類純糧，用冷水泡12小時，過清瀝干。 2，上甑用大火蒸3小時左右，糧食裂開熟透。 3，出甑，攤涼至25度左右，下曲(土曲最佳)每佰斤高梁7兩左右，拌勻，成堆高30公分，外面用麻袋蓋，地上發(fā)酵12小時，下缸封月余。 4，蒸餾，一般自己有工具可自己釀，如沒工具就請當?shù)鼐乒め?，釀出酒有糧食純香。食用一般封壇陳放四月后在喝，甘甜，醇香
