鳳香型白酒怎么發(fā)酵?

鳳香型白酒的發(fā)酵過程采用固態(tài)發(fā)酵工藝。主要經(jīng)過以下步驟： 將高粱、稻殼等原料充分混合，加入煮沸后的開水，讓糧食和輔料充分吸收。然后燜24小時(shí)，倒翻混合均勻。 用甑鍋蒸1.5小時(shí)，蒸透糧粒。然后將蒸熟的糟醅落在晾床上，攤薄，加入開量水，開啟晾床下風(fēng)機(jī)和晾床上攪拌機(jī)，攪拌均勻。 在品溫降到20-30攝氏度時(shí)，加入準(zhǔn)備好的大曲，翻倒均勻。然后開啟攪拌機(jī)再次攪勻關(guān)機(jī)。 將晾床上的茬醅收堆，收好后掃凈茬醅。再將兩頭的茬醅堆再收成一堆，收堆時(shí)將熱醅和涼醅混勻。收好后，由化驗(yàn)員測溫，平均后符合入池條件時(shí)，將大茬醅運(yùn)到窖池中，用入工鏟平、踩實(shí)。 在大茬醅上撒上稻殼，將和泥車中和好的窖泥覆在上面，窖泥覆好后蓋上窖板。 鳳香型白酒發(fā)酵過程中需要注意投糧、投曲和輔料等參數(shù)。如需獲取更多信息，建議咨詢專業(yè)人士。

清香型白酒的釀造技術(shù)由山西傳到陜西后，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)不如山西發(fā)達(dá)，買不起缸，于是陜西人挖了坑，把內(nèi)壁糊上黏土防止?jié)B水，然后直接在里面發(fā)酵，結(jié)果人們發(fā)現(xiàn)土窖也能釀酒。但問題來了，用泥窖發(fā)酵微生物要比用.缸發(fā)酵多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是產(chǎn)出濃香主體風(fēng)味的兩種微生物。所以以“西鳳”為代表的陜西酒，難免會(huì)有濃香風(fēng)味。 但陜西人追求的是清香的口感，這些微生物“破壞”了清香的口感，于是每年都“毀窖”一次，把土窖泥挖掉一層，避免微生物繁衍壯大。就此，復(fù)合清香和濃香風(fēng)味的“鳳香“就誕生了。

鳳香型白酒罐裝前都需要放幾年嗎?

鳳香型白酒屬于清香型白酒，民間儲(chǔ)藏上說法不一。鳳香型白酒適合存放10至15年。 民間經(jīng)驗(yàn)說，清三濃五醬八。意思是說清香型適合保存三年，濃香型適合保存五年，醬香適合保存八年。 其實(shí)，這個(gè)說法是針對(duì)各自香型的低度數(shù)來說的，各自香型的高度酒仍可在在這個(gè)年份上繼續(xù)儲(chǔ)藏，可以確定的是白酒的度數(shù)越高越可以存的久遠(yuǎn)。 這個(gè)儲(chǔ)存年限意思是說，酒體酒液醇化的剛剛好，口感上達(dá)到峰值，之后口味就會(huì)變淡，乙酸乙酯的香味就會(huì)大打折扣。所以民間認(rèn)為，清香型白酒不太適合長久保存。即使保存了，口感提成的幅度也不會(huì)很驚艷。 不過值得肯定的是，民間熱衷收藏儲(chǔ)存醬香白酒和濃香白酒，特別是經(jīng)過年份醇化沉淀的高度醬香，口感的的確確，確確實(shí)實(shí)喜人。

清香型純糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)?

清香型純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T10781.2。 因?yàn)楦鶕?jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純糧食酒一般只標(biāo)注香型，而勾兌酒標(biāo)注的是生產(chǎn)工藝。純糧食酒按照香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型等等，清香型標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T10781.2。其中GB是國家標(biāo)準(zhǔn)的拼音首字母，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，而“10781”是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，“.2”是文件號(hào)。

鳳香型白酒的口感特點(diǎn)?

鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點(diǎn)與一體：清而不淡，濃而不艷。

鳳香型白酒的香味物質(zhì)成分以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型風(fēng)格特點(diǎn)：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 鳳香秀雅：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，后味上糠味顯著。 甘潤挺爽：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。 諸味協(xié)調(diào)：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。 尾凈悠長：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。

鳳香型白酒是把清香型白酒和濃香型白酒二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味，頭與尾和調(diào)一致，清香甘潤，細(xì)致，入口甜潤，醇厚，豐滿，尾凈味長。

西鳳酒鳳香酒是濃香還是醬香?

都不是，屬鳳香型 西鳳酒是鳳香型白酒 白酒是原產(chǎn)于我國的一種酒類,它可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等不同的種類,西鳳酒并非醬香型或濃香型,它是鳳香型白酒中的代表,位列我國四大名酒。

醬香。因?yàn)楦鶕?jù)西鳳酒廠所生產(chǎn)的鳳香酒信息顯示，其中這款白酒是屬于醬香型高濃度白酒，而且酒精含量高于50%。所以是醬香型。

清香型純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

2023新標(biāo)準(zhǔn)如下 1．新標(biāo)準(zhǔn)開始施行后，清香型白酒在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。 2．以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈味物質(zhì)的白酒。 3．色澤和外觀要求：無色或微黃，清亮透徹，無懸浮物，無沉淀無雜質(zhì)。其中特級(jí)要求清香純正，具有多種香氣而成的自然復(fù)合香，空杯留香持久；優(yōu)級(jí)除了要求香氣純正，同時(shí)要求空杯留香長，此外還對(duì)一級(jí)作出了相應(yīng)要求。

標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T10781.2。 因?yàn)楦鶕?jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純糧食酒一般只標(biāo)注香型，而勾兌酒標(biāo)注的是生產(chǎn)工藝。純糧食酒按照香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型等等，清香型標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T10781.2。其中GB是國家標(biāo)準(zhǔn)的拼音首字母，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，而“10781”是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，“.2”是文件號(hào)。

鳳香型白酒可以泡酒嗎?

可以泡酒。 鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體，是可以用來泡酒的酒型。

回答如下：鳳香型白酒可以泡酒，但是需要注意以下幾點(diǎn)： 1.選擇適合泡酒的鳳香型白酒：泡酒時(shí)應(yīng)選擇適合泡酒的鳳香型白酒，一般來說，度數(shù)在50度以上的白酒比較適合泡酒。 2.注意杯子的清潔：泡酒前應(yīng)將杯子清洗干凈，避免杯子中有雜質(zhì)。 3.掌握泡酒時(shí)間：不同的鳳香型白酒泡酒時(shí)間不同，泡酒時(shí)間過長會(huì)影響酒的口感，泡酒時(shí)間過短則無法達(dá)到預(yù)期效果。一般來說，泡酒時(shí)間在15分鐘到半小時(shí)之間比較合適。 4.注意飲用溫度：泡酒后的鳳香型白酒應(yīng)該以40℃-50℃的溫度飲用，不要過熱或過冷。

可以 這個(gè)是可以的呢。不過我們一般建議是選擇清香型的白酒泡青梅哦。青梅泡酒要選用清香型白酒,清香型酒酸、脂類含量少,能更好的稀出水果和花類的營養(yǎng)成分,不易飽和;清香型能夠最大程度保留香味物質(zhì),使酒香與果香很好的融合,所以青梅泡酒要選用清香型白酒。

可以泡酒 西風(fēng)酒是可以泡制藥酒的，因?yàn)閷?duì)于泡制藥酒而言，用黃酒和白酒來說還是非常不錯(cuò)的。并且白酒的酒精度偏高，在泡制藥酒的時(shí)候，不容易發(fā)生變質(zhì)，所以大家用西鳳酒來泡制藥酒的時(shí)候，可以選擇度數(shù)高一點(diǎn)的酒水。

鳳香型白酒是一種以高粱為原料，以大曲、小曲為主要發(fā)酵劑，經(jīng)過多次蒸餾、陳釀而成的白酒。泡酒是指將白酒與其他食材或藥材混合，長時(shí)間浸泡后，使其產(chǎn)生一定的藥用功效或風(fēng)味。而對(duì)于鳳香型白酒，一般不建議進(jìn)行泡酒操作，原因如下： 1. 鳳香型白酒本身具有醇香的風(fēng)味，泡酒后可能會(huì)破壞其本身的口感和風(fēng)味。 2. 鳳香型白酒是經(jīng)過多次蒸餾、陳釀而成的高度酒精飲品，泡酒后可能會(huì)降低其酒精度數(shù)，影響其品質(zhì)。 3. 鳳香型白酒的風(fēng)味和品質(zhì)與其生產(chǎn)工藝和原材料有關(guān)，若加入其他食材或藥材泡酒，可能會(huì)影響其品質(zhì)和口感，甚至還可能會(huì)引起不良反應(yīng)。 因此，一般情況下不建議將鳳香型白酒進(jìn)行泡酒操作。如果您想要嘗試泡酒，建議選擇適合泡酒的白酒品種進(jìn)行操作，并注意使用時(shí)的食材和藥材是否安全和合適。

可以 泡酒一般選用50度或以上的純糧食酒為佳。綠瓶西鳳55度完全符合這個(gè)要求。選用高度數(shù)糧食酒，在浸泡過程中能最大程度殺滅中草藥材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵。 泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金屬容器，以免金屬中析出有毒物質(zhì)或產(chǎn)生毒性化學(xué)反應(yīng)。

可以泡酒。 鳳香型白酒是一款陜西地區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件和精選優(yōu)質(zhì)糧食原料釀造而成的白酒，是獨(dú)特的鳳香型白酒的代表產(chǎn)品。

不適合泡酒。 因?yàn)轼P香型白酒的制作過程中加入了不少的輔料和調(diào)味料，如小茴香、桂皮、甘草等，這些物質(zhì)會(huì)影響到酒的發(fā)酵過程和口感。同時(shí)，鳳香型白酒的風(fēng)味和香氣也是通過短時(shí)間的蒸餾和混合來實(shí)現(xiàn)的，如果將其泡在其他酒中，可能會(huì)影響到其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，使其口感變得平淡無味。因此，不建議將鳳香型白酒泡在其他酒中，而應(yīng)該單獨(dú)享用，以充分體驗(yàn)其獨(dú)特的口感和香氣。

可以。 中國有用酒泡中藥材的習(xí)慣，只要酒的度數(shù)達(dá)到某個(gè)條件，比如50度，就可以拿來泡藥，和酒是哪個(gè)香型關(guān)系不大。鳳香型特指西鳳酒。

醬香型和鳳香型有啥區(qū)別?

醬香型 色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久?！氨琢粝恪笔呛芏嗳藢?duì)醬香型白的主要印象。醬香型所謂的“掛杯”現(xiàn)象是很明顯的，視覺上有種比較厚重的觀感。而入口之后，主要體現(xiàn)出的是其“醬香“和”窯香”,很大一部分貢獻(xiàn)來自于其使用的小麥制作工藝。 鳳香型 無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。鳳香型白J的代表當(dāng)然是要屬陜西當(dāng)?shù)孛鸍IU西鳳JIU了。其味道豐富度就濃香型更高，而細(xì)嗅有些香氣。西鳳JIU有些烈，苦辣甜都比較濃重，會(huì)讓人覺得越喝越香，越喝越想喝。很多人都說陜西西鳳JIU真心可以稱得上“美JIU”，其擁有的異香也讓人感受到了西鳳JIU釀JIU工藝的獨(dú)到與神秘。搭配陜西當(dāng)?shù)孛朗?，可謂是好JIU好菜，一飽口福。

醬香型聞香有一股濃郁的醬香味，入口醬香濃郁，落口勁爆香甜，回味香甜，滿口流香空杯留香，采用的是12987工藝多輪次釀酒。 而鳳翔性白酒是結(jié)合了濃香型白酒和清香型的特點(diǎn)入口，清爽濼口，濃香綿柔，具有清而不淡，濃而不厭的特點(diǎn)。二者香味是不一樣的，但是都是純糧食酒

濃香醬香清香鳳香區(qū)別?

濃香型：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。這種JIU的特點(diǎn)是有一定粘性，入口味道重，有香氣，類似于波本威士忌的感覺，但后味重，有回香。由于這種回香，一不留神就容易喝多一般配合味道比較濃的菜喝。 鳳香型：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。鳳香型白JIU的代表當(dāng)然是要屬陜西當(dāng)?shù)孛鸍IU西鳳JIU了。其味道豐富度就濃香型更高，而細(xì)嗅有些香氣。西鳳JIU有些烈，苦辣甜都比較濃重，會(huì)讓人覺得越喝越香，越喝越想喝。 清香型：清香型酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。清香型白JIU有典型的清亮感，如果不是豪飲，小酌一口，輕輕吞咽，喉嚨和上顎之間會(huì)回蕩著一種清香。清香型白JIU入口對(duì)口腔的刺激相對(duì)較弱，反而有種清甜的味道。 醬香型：色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。從個(gè)人了解到這是部隊(duì)中常喝的一種白JIU，“杯底留香”是很多人對(duì)醬香型白JIU的主要印象。醬香型白JIU所謂的“掛杯”現(xiàn)象是很明顯的，視覺上有種比較厚重的觀感。而入口之后，主要體現(xiàn)出的是其“醬香“和”窯香”,很大一部分貢獻(xiàn)來自于其使用的小麥制作工藝

白酒按以往書上分為濃香 醬香 清香 米香四類。前三種是大曲為主 如清香型汾酒 醬香茅臺(tái) 濃香瀘州老窖特曲。 小曲為原料的白酒香氣清淡屬米香。麩曲為原料的酒香氣屬清香但不明顯。鳳香是近年來新造的概念。但西鳳酒本不以香氣為賣點(diǎn) 而是它的味道。所謂酸甜香辣苦五味具全各不出頭。