醬香型白酒釀造工藝流程?

用你好~ 醬香型白酒釀造工藝流程大致可分為以下幾個步驟： 第一步：泡曲。將小麥、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡發(fā)，預備好釀曲原料。 第二步：制曲。制曲是用泡曲原料與蒸餾水混合進行培育，將成熟的釀曲料經過炒制晾涼，然后進行蒸汽處理和發(fā)酵，制成糯米曲。 第三步：釀造。釀造白酒需要燒制白酒具，將釀曲與高粱或其他雜糧混合，放入白酒具進行蒸餾，分離出白酒的酒精成分。至此，醬香型白酒的釀造工藝流程完成。 以上是醬香型白酒釀造的一個簡單的流程介紹，具體的流程還有很多環(huán)節(jié)需要注意和細致的操作。

以高粱、小麥、水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。 按酒精度分： 高度酒：45%vol~58%vol 低度酒：32%vol~44%vol step1: 醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

醬酒發(fā)酵時間?

如果采用傳統(tǒng)工藝釀造，一般需要發(fā)酵7天左右，但如果選擇新工藝，一般需要10天左右。但這不是絕對的。我們需要在長時間的釀造過程中總結出最合適的釀造時間

醬酒有兩種發(fā)酵方式，兩種發(fā)酵指的是窖外發(fā)酵和窖內發(fā)酵。 其中窖外發(fā)酵又稱為堆積發(fā)酵。一般是糧食經過蒸煮后，堆成小丘形狀，進行發(fā)酵，這種發(fā)酵時間一般在4-5天左右，根據(jù)糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發(fā)酵好了。另一種發(fā)酵方式是窖內發(fā)酵，窖內發(fā)酵是指堆積發(fā)酵后，加曲混合后放入窖池，在上面鋪上一層當?shù)氐淖霞t色的泥密封進行發(fā)酵。這種發(fā)酵一般需要一個月左右。醬酒制作要經過8次窖內發(fā)酵。

熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天。 影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。 20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時機，其中秋季是好的，秋季大多農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

答：醬酒發(fā)酵時間通常取決于原料的種類及發(fā)酵溫度。一般情況下，醬酒發(fā)酵溫度為14－18℃，發(fā)酵時間可達3-4周，醅酒發(fā)酵溫度為12－14℃，發(fā)酵時間可達7-15天，定準發(fā)酵溫度為7－8℃，發(fā)酵時間可達2-3周。但實際發(fā)酵時間也會受季節(jié)等因素的影響，因此準確的發(fā)酵時間仍需要控制發(fā)酵過程才能確定。

這發(fā)酵時間一般在4-5天左右 醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的主要香型之一。得益于獨特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅臺酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

醬酒糖化時間?

4一5天。糖化過程是釀酒的基礎階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對要短點，夏季糖化時要把糧食拍緊實點，可使升溫緩慢。

買醬香白酒一般選擇幾月份生產的好?

一月份。新買來的醬香白酒，味道偏沖，沒有那么好喝，但是放幾年后再喝，其口感就變好，喝起來真的是美滋滋。 醬香型白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協(xié)調，需要經過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。

清香型固態(tài)發(fā)酵時間多久?

不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經高于白蘭地、威士忌48小時。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質自然更高。

醬香型白酒輪次產酒比例?

醬香酒以一年一個生產周期，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一輪次酒出酒比例約7%，略有生糧味，澀味，微酸，后味味苦。二輪次酒出酒比例約13%，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。三輪次酒出酒比例約25%，醬香味突出，醇和，尾凈。四輪次酒出酒比例約23%，醬香味突出，醇和，后味長。五輪次酒出酒比例約17%，醬香味突出，后味長，略有焦香味。六輪次酒出酒比例約10%，醬香味明顯，后味長，略有焦糊味。七輪次酒出酒比例約5%，醬香味明顯，后味長，有焦糊味。

各種香型白酒釀造時間?

我們首先說一下香型有哪幾種香型，首先有濃香型，醬香型，清香型怎么三大類？那么，這三大類釀造時間又有不同，濃香型白酒的釀造時間是在1995年左右，而醬香型的釀造時間是在1983年左右，清香型丹江，到時間最晚是在2002年左右，當然，每個香型的口感是不一樣的。

求教固態(tài)發(fā)酵白酒一般發(fā)酵時長多久?

工藝不同、香型不同、等級不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優(yōu)級8-12天，大曲清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發(fā)酵期相對延長。

發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。 入池溫度是固定的,發(fā)酵升溫基本是固定的。 7天的發(fā)酵期,是小燒酒工藝。達到頂溫,開始降溫,就是出酒最多的時候。

大醬一般發(fā)酵多久就不發(fā)酵了?

東北大醬發(fā)缸后要持續(xù)一個月左右。 做東北大醬得先做大醬塊子。大醬塊子是經過自然發(fā)酵得到的醬曲。大醬塊子里生長很多微生物。其中曲霉菌和枯草桿菌是主要的。曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大醬的鮮味和甜味就是它們酶解蛋白質和淀粉的產物。大醬塊子中蛋白酶少活力也低，發(fā)大醬需要較長時間。6~8個月大醬的味道才能鮮美。

大醬發(fā)酵需要一個月，大醬的制作過程并不復雜，將主料炒熟炒香后，經過一次水煮，煮熟煮透，碾碎成細碎的顆粒（不碾碎也是可以的），做成一定形狀的醬坯子，自然發(fā)酵，這種發(fā)酵后的生坯子可以存放很長時間。待到需要做大醬的時候，將生坯子放于醬缸，加一定配比的食鹽和水攪散，放于大太陽底下晾曬，發(fā)酵至完全濃稠有醬香味道的時候就可以食用，一般從制作發(fā)酵到食用，太陽好的話，一月左右的時間。

大醬發(fā)酵需要一個月，溫度是發(fā)酵的關鍵因素，純種培養(yǎng)制造醬，發(fā)酵早期溫度控制在42 ~ 45℃以促進蛋白質水解，后期為50 ~52℃以促進淀粉酶作用。 大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區(qū)稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、面粉、食鹽和水，經過制曲和發(fā)酵等過程而制成。