果酒能不能去腥?

可以 酒是可以去除食物中的腥味的。酒精可以溶解食物中的腥味物質(zhì)，加熱以后一起揮發(fā)而去除腥味，另外，酒精還能與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生脂類(lèi)，使原料增加香氣，我們做菜的時(shí)候如果加入料酒，白蘭地等都會(huì)使得菜肴去除腥味。去除腥味我們還可以加點(diǎn)香料去腥。

葡萄酒是酒類(lèi)之中的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去魚(yú)、肉類(lèi)的腥臭味。

為什么我做的果酒有股腐怪味?

有臭味很正常，自制果酒含少量的甲醇，是制乙醇（酒精）的副產(chǎn)品，如果味道很大，就不能喝了，有毒，當(dāng)然，也可能是發(fā)酵時(shí)有雜菌混入，這兩種情況果酒都沒(méi)辦法挽救了，以后盡量密封發(fā)酵，如果還有味道，就要到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)甲醇含量，別嫌麻煩，為了安全，一切都是值得的

青梅酒為什么有苦澀味?

青梅酒有點(diǎn)苦味的原因是：青梅泡酒泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將青梅核中的苦味釋放了出來(lái)，造成青梅酒帶有點(diǎn)苦的味道。 青梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，青梅香味濃郁時(shí)再飲用。不過(guò)，青梅泡酒的浸泡時(shí)間也不能太長(zhǎng)，泡酒的時(shí)間大概在為15-25天最好，不要超過(guò)1個(gè)月。

1、梅子的品種特性，能決定釀出來(lái)的梅酒口感好壞。像果酸度不純，皮厚且自帶苦澀的梅子品種，比如大青梅（水梅），釀出來(lái)的酒會(huì)有明顯的苦杏仁味。泡酒的梅子，最好選香氣高揚(yáng)、不苦不澀、皮薄肉脆、出汁率高的青竹梅、白粉梅，釀出來(lái)的酒才會(huì)香醇好喝。 2、青梅的蒂帶著澀味，隨著腌制時(shí)間的變長(zhǎng)，苦澀會(huì)浸入酒中，影響青梅酒的口感。 3、白酒和梅子的味道有點(diǎn)難相融，度數(shù)越高，苦味越明顯，最好泡久一些再品嘗；

青梅酒有苦澀味是因?yàn)榍嗝分泻胸S富的鞣酸和苦味元素，這些物質(zhì)在發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中并沒(méi)有完全去除。 同時(shí)，不同種類(lèi)的青梅中所含的鞣酸和苦味元素的含量也可能不同，進(jìn)一步影響青梅酒的苦澀程度。 青梅酒的苦澀味雖然可能讓一些人感到不太舒適，但也正是這種味道成為其魅力所在。 一些喜愛(ài)酒類(lèi)的人士可能會(huì)嘗試不同品牌，不同工藝的青梅酒，尋找自己喜歡的口感，甚至有些人還會(huì)產(chǎn)生創(chuàng)意，加入其他調(diào)料嘗試自己制作青梅酒。 此外，青梅酒也有一定的保健功效，如消食、助消化等。

青梅酒有苦澀味是因?yàn)榍嗝分泻幸环N叫做梅皮苦素的物質(zhì)，這種苦素會(huì)在梅子晾曬或浸泡制作梅酒的過(guò)程中被釋放出來(lái)，所以梅酒便會(huì)有一定的苦澀味道。 此外，除了青梅本身的原因，制作梅酒的方法也會(huì)影響苦澀味的程度和印象。 不同的制作方法所使用的酒精濃度、加糖量、梅子熟度以及制作的時(shí)間長(zhǎng)短等因素均會(huì)影響梅酒的味道和口感。 雖然梅酒有些許苦澀的味道，但較為精制的梅酒配合適當(dāng)?shù)奶鸲群途凭葦?shù)，仍然十分美味，是很多人喜歡的飲料之一。

單寧酸含量超標(biāo)所致，口感欠佳，胃結(jié)石者少飲為佳，存放期加長(zhǎng)可以有效減少，但有沉淀物生成，此時(shí)口味提升，所以存放期長(zhǎng)一點(diǎn)為好，水果酒不宜喝新酒。青梅核特有的味道，不喜歡下次泡酒可以去掉。 青梅本身酸澀，喝起來(lái)發(fā)苦，是酒可能是白酒本身有苦味； 多加糖吧，一天遮十丑；糖多也不容易壞

因?yàn)榍嗝放莸臅r(shí)間長(zhǎng)了以后，青梅里面的核的苦味就會(huì)出來(lái)，所以喝起來(lái)會(huì)比較苦?？梢栽谂谥茣r(shí)適量添加糖分調(diào)整口味，每升酒加一兩左右糖分，酒精度也稍降低一些，適口性會(huì)好些。

青梅酒有澀味是比較正常的。 青梅酒帶有濃郁的青梅味道，浸泡前期會(huì)有一股澀味，但是隨著浸泡時(shí)間的加長(zhǎng)澀味會(huì)逐漸消失，等待真正泡時(shí)飲用，酒真的很稠，有點(diǎn)黏，帶有淡淡的青梅果香味，再有酒香緊隨其后，嘗起來(lái)很是酸甜，類(lèi)似果汁的味道，但又比果汁濃郁可口，夏天時(shí)間，加點(diǎn)冰塊更是酸爽冰涼

酒釀?dòng)兴芰衔对趺唇鉀Q?

解決方法。 1、用廢茶葉、柚子皮浸泡在白酒中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間可以去除一部分味道。 2、現(xiàn)在超市也有很多活性炭空氣凈化包賣(mài)，將其置于酒中也可以去除味道，活性炭的顆粒越小吸附效果越好。 3、可采取土麥冬葉脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的異味即可脫去。

為什么果酒有白酒味?

可能是制造方法不對(duì)。 首先白酒酒精度太高，從楊梅里浸出的汁水也并不能降低多少度數(shù)，那么浸泡用的酒用低度的泡出來(lái)口感會(huì)好一些。其次僅用浸泡需要至少3個(gè)月才能將果中的汁水浸出，而且酒廠制作楊梅酒并不是只有浸泡一種工藝。

自制的葡萄酒酒精味太沖~要怎么辦呢?

你的情況可能有兩個(gè)原因： 一、就是你買(mǎi)的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時(shí)間了，你得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會(huì)再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^(guò)糖以后的汁會(huì)是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會(huì)很快壞的。 二、就是你的酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類(lèi)的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來(lái)補(bǔ)救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了，也別擔(dān)心它的質(zhì)量，一般不會(huì)有毒的。當(dāng)下這種醋飲料不也很流行嗎。

自制的葡萄酒，酒精味太沖要怎么辦？ 是我們做酒酒精的味道都是非常的沖的，尤其是我們?cè)谧约易龅木?，因?yàn)樗虐l(fā)較好，所以當(dāng)你打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候，酒精味兒會(huì)非常的，如果量一會(huì)兒就會(huì)稍微好一些了如果想不沖的話，那么就打開(kāi)蓋晾的時(shí)間長(zhǎng)一些，他的酒精會(huì)揮發(fā)的很快，酒精的度數(shù)也會(huì)隨著降低，一些也就不會(huì)太沖了

酒精在接近80攝氏度揮發(fā).加熱一下，散發(fā)掉一些酒精，同時(shí)，加熱使酵母菌失效，不會(huì)再發(fā)酵。放冰箱里可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。因酒精揮發(fā)的溫度低。把蓋擰開(kāi)，把酒精味放一下，也不失為一個(gè)不錯(cuò)的方法。

龍眼酒泡出來(lái)會(huì)苦怎么辦?

1，是因?yàn)獒勚七^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸。所以你釀制的水果酒是過(guò)后水果是苦的是正常的。 2、加入甘油可以有效去除苦味。 3、不要加入太多，單寧含量不同，可以形成酒的特殊風(fēng)味，因此在調(diào)劑的時(shí)候一定要記錄調(diào)劑比例。 苦是酵母死亡自溶，或者水果本身的苦。自溶可能是曲多了。建議少放曲，每天壓帽，果汁發(fā)酵就攪拌一下，增加氧氣。水果本身不甜，靠加糖發(fā)酵出來(lái)味道也不自然。我用山楂釀酒，本身就是酸的，加了不少糖，結(jié)果還是酸占上風(fēng)。陳釀1-3個(gè)月相對(duì)就柔和一些了。如果某個(gè)味道過(guò)重，陳釀時(shí)間就要更長(zhǎng)。