自釀米酒有毒嗎?
自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發(fā)酵，成酒后加入糖水?dāng)嚢?，可以隨時溫喝或加開水喝、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過程注意衛(wèi)生，不感染雜菌，不會有害的。
自制黃酒容易出現(xiàn)的問題?
黃酒釀造中一般就是會出現(xiàn)雜菌感染酸敗問題。 飯沒蒸好。糯米浸泡的時間過長了酸度過高，浸泡好的糯米最好是隔水來蒸，很多人都是用電飯鍋直接煮的，這樣米飯很容易煮爛黏糊，有的還有夾生的，米心都還有的。過于爛透氣性就不好，有夾生的米粒容易滋生細(xì)菌，糖化就不好，淀粉不能很好的轉(zhuǎn)化成糖，酵母就沒法作用，一些嗜酸細(xì)菌就乘機而入，這樣還沒開始發(fā)酵就已經(jīng)酸敗了，壞了。 釀造用的水水質(zhì)較差。釀造用的水偏中性或是酸性好些，糖化發(fā)酵的根霉和酵母喜歡偏酸性的環(huán)境，而其他細(xì)菌喜歡堿性的環(huán)境。我們在釀制的過程中往往都是用的自來水，自來水水質(zhì)也比較硬，攜帶的微生物也比較多，也容易引起感染。 溫度沒控制好，注意通風(fēng)。黃酒一般選擇在冬季釀造，但也有人選擇在夏季釀制。釀黃酒的過程中隨著糖化發(fā)酵會伴有大量的氣體和熱量產(chǎn)生，這時候要注意攪拌，降低溫度，溫度過高引起醋酸菌感染，就會發(fā)酸不利于酵母作用。攪拌還可以增加新鮮溶氧量有利于糖化發(fā)酵的充分。 糖化發(fā)酵完畢的酒要進(jìn)行壓榨，壓榨完要及時煎酒。高溫煎酒可以殺死大部分細(xì)菌和酵母，后期存放就比較穩(wěn)定。
自己釀葡萄酒十大忌諱?
自己釀葡萄酒十大忌諱，我覺得自己釀的葡萄酒如果整不好的話，我覺得可能容易變質(zhì)，而且還會滋生細(xì)菌，所以有時候消毒或者是各方面沒有釀酒廠做的比較專業(yè)吧，所以自己釀葡萄酒一定要注意瓶口和瓶蓋，應(yīng)該封嚴(yán)，不能透氣，這樣的話，我覺得葡萄酒才能夠保質(zhì)保量的發(fā)效期
在自釀葡萄酒過程中 1.選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄，當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因為個人愛好，因興趣而為之，只求自娛自樂，那么對于選葡萄就沒有這么多要求了。 2.清洗 很多釀友在清洗葡萄的時候會用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過程中會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動變的困難。如果不是對化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀友，建議盡量避免使用洗滌劑對葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。 3.密封把控
不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差； 2、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可； 3、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗； 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出； 5、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；
酒中甲醛的危害?
酒中并不含有甲醛，含有乙醇。甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)、防腐溶液 甲醛超標(biāo)會導(dǎo)致甲醛中毒，導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經(jīng)紊亂等。
通常情況下，白酒中不含有甲醛，因此喝白酒不會造成甲醛中毒。甲醛中毒一般是人體接觸，或吸入過量甲醛氣體而引起的中毒反應(yīng)，喝白酒可能因乙醇攝入過量導(dǎo)致酒精中毒。無論是甲醛中毒還是酒精中毒，患者都應(yīng)立即至急診科就診，采取合適的應(yīng)對措施。 甲醛具有刺激性，主要刺激體表皮膚、眼睛、呼吸道黏膜等，甲醛中毒時，常見的癥狀有皮膚干燥發(fā)癢或刺痛、眼痛、流淚、畏光、咳嗽、咽痛等。若甲醛進(jìn)入肺部，還可出現(xiàn)刺激性嗆咳、胸痛、胸悶、頭暈、呼吸困難等肺水腫的癥狀。若是一次性吸入超高濃度的甲醛，可因喉部痙攣導(dǎo)致窒息，危及生命。若長期處于低濃度甲醛的環(huán)境中，可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，從而出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、健忘、嗜睡、頭痛、神經(jīng)衰弱等癥狀。甲醛屬于致癌物，可增加鼻咽癌、支氣管肺癌等癌癥的發(fā)病率。 若白酒中酒精含量超標(biāo)，喝白酒可能造成酒精中毒。酒精中毒的明顯癥狀，有視力減退、視網(wǎng)膜水腫疼痛、呼吸困難、意識模糊、認(rèn)知障礙、震顫性麻痹等。重度酒精中毒患者可出現(xiàn)呼吸衰竭、肢體癱瘓等癥狀，嚴(yán)重時可危及生命。
刺激人的大腦神經(jīng)。 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
主要危害：飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病，甚至死亡。 甲醇不叫酒精，甲醇有毒，千萬不要當(dāng)做酒精使用。 叫酒精的是乙醇。
有可能含有甲醛因為自制釀酒時會使用一些化學(xué)藥品，如果沒有按照正確的操作步驟進(jìn)行釀造，則可能會使甲醛等有害物質(zhì)殘留在酒中。 此外，如果使用的原材料質(zhì)量不好，也有可能含有甲醛等有害物質(zhì)。 應(yīng)該注意釀造時的衛(wèi)生操作，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，當(dāng)然也可以通過一些測試媒介來檢測自己釀的酒是否含有甲醛等有害物質(zhì)，確保自制酒的安全。
白酒中的醛類，其本身也是白酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。 低沸點的醛為甲醛和乙醛，高沸點的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。 而在生產(chǎn)過程中，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時，就會導(dǎo)致蒸餾液中醛類含量較高。在日常的生產(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進(jìn)行預(yù)蒸。同時在餾酒的過程中，必須嚴(yán)格控制白酒的流動溫度，掐頭去尾。
答:酒中不含甲醛，無甲醛。而甲醛是有毒物質(zhì)會傷身！ 酒中主要成分是乙醇和水。 酒可以適度喝點幫助循環(huán)血液，但千萬不能過度洶酒，過度了會誤事且傷身。
酒中不含有甲醛 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。 甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)、防腐溶液，酒并不含有甲醛，含有乙醇。
1. 對呼吸系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可刺激呼吸道，引起氣喘、喉嚨疼痛、咳嗽等癥狀，長期大量攝入可引起慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病。 2. 對眼睛的影響：酒中甲醛可刺激眼睛，引起眼睛疼痛、紅腫、流淚等癥狀，長期大量攝入可引起視力下降。 3. 對皮膚的影響：酒中甲醛可刺激皮膚，引起皮膚瘙癢、發(fā)紅等癥狀，長期大量攝入可引起皮膚過敏、色素沉著等疾病。 4. 對消化系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期大量攝入可引起消化系統(tǒng)疾病。 5. 對生殖系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可影響男女性生殖系統(tǒng)功能，長期大量攝入可引起不育癥等疾病。 6. 對神經(jīng)系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起頭痛、頭暈、失眠等癥狀，長期大量攝入可引起神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
甲醛本身是含毒，如果酒中含甲醛超過規(guī)定的比例是不能喝的，我國對酒生產(chǎn)有國標(biāo)，如果按國標(biāo)GB/t10781標(biāo)準(zhǔn)釀造的酒可以放心喝，在購買時要看清有否國標(biāo)，如沒有，不管什么價格不要購買，食品安全始終要放在第一位。
自己釀造白酒安全嗎?
自己釀的白酒對身體一般是有害的。 白酒是一種蒸餾酒,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物可以使酒質(zhì)顏色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,晚上睡覺之前飲少量白酒還有利于促進(jìn)睡眠。
自釀藍(lán)莓酒危害有毒嗎?
沒有毒，把藍(lán)莓放在淡鹽水中浸泡半小時,取出以后再用清水沖洗干凈,然后把它放到陰涼的地方,把表面的水分晾干。 ,把處理好的藍(lán)莓和準(zhǔn)備好的冰糖放在一起調(diào)勻,全部放到玻璃瓶中,最后倒入準(zhǔn)備好的白酒,把瓶口密封好,三四個月以后里面的紫紅色的藍(lán)莓酒就能發(fā)酵好,取出過濾可以直接飲用。
自釀藍(lán)莓酒只要在發(fā)酵過程中沒有感染就是沒有毒的。 Ps：藍(lán)莓中的花色苷有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變，對于抑制血小板聚集，預(yù)防大腦病變、動脈硬化等病癥具有一定的效果，同時還可以強化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強心腦功能。 自釀藍(lán)莓酒過程： 挑選健康飽滿的藍(lán)莓，水洗后必須晾干； 瓶洗干凈、晾干。可以用白酒洗一下瓶子，這樣做是為了消毒，防止在釀制過程中混入雜菌，影響釀酒的品種和雜菌發(fā)酵產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)； 一層藍(lán)莓一層糖。用白糖封口能有效防止最上面的藍(lán)莓變質(zhì)。剛開始藍(lán)莓會出汁水，部分糖會被融化流到瓶底，記得晃一晃讓甜甜的汁水能盡可能的接觸藍(lán)莓果。 Ps：放藍(lán)莓一定要留出一定空間，藍(lán)莓發(fā)酵的時候會膨脹，所以大酒瓶也不用密封那么嚴(yán)實，以免漲爆。
除甲醇可能超標(biāo)外，自釀果酒還會受腐敗菌污染，不僅酒的口味受影響，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，容易引發(fā)嘔吐等食物中毒問題。 對于在家釀制的果酒，自釀?wù)吆陀H朋好友應(yīng)謹(jǐn)慎飲用，以免引發(fā)食物中毒事故。要想喝安全放心又美味的果酒，最好還是購買正規(guī)酒廠生產(chǎn)的果酒。 自釀果酒盡管有食品安全風(fēng)險，但有些人還是喜歡在家釀造，因為有一種"自己動手、豐衣足食"的樂趣在里面
