什么是燒酒標準?
燒酒是指在制造釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸餾酒。 燒酒作為日本固有的蒸餾酒夸耀于世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。 甲類燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數(shù)在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數(shù)在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，它通過采用不同的原料種類、酵母菌種類、制品的精制和熟成方法等，使燒酒的風味多樣化，可以說是酒類中變化較多的酒。
白酒的執(zhí)行標準主要指產(chǎn)品執(zhí)行標準。白酒執(zhí)行標準可以看出產(chǎn)品的香型、質(zhì)量狀況。通過標準可以看出白酒釀造工藝和勾兌工藝。 執(zhí)行標準有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒。 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。
燒酒，一般在38度以上，60度以下，也有一些特別的燒酒，五糧液生產(chǎn)一種68度的，只是占白酒里很少量的，市面上賣的或酒桌上喝的，一般是52度，或45度，再低點就是38度。
國標20761是什么標準?
gb/t26761是白酒的執(zhí)行標準。 小曲固態(tài)法白酒執(zhí)行標準GB/T26761由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、釀酒工業(yè)協(xié)會主導，重慶江津酒廠、云南玉林泉、勁牌、湖北枝江、湖南白云邊、重慶酒管協(xié)會、重慶市質(zhì)檢院共同起草。 標準規(guī)定小曲固態(tài)法白酒為以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒。也就是說，小曲固態(tài)法白酒的要求基本和大曲固態(tài)法白酒差不多，只有用量和工藝上有區(qū)別
白酒執(zhí)行標準有濃香型的執(zhí)行標準沒有固態(tài)執(zhí)行標準是什么意思?
意思是說一般說的白酒執(zhí)行標準指的是國家標準，現(xiàn)在暫且不說地方標準以及企業(yè)標準，那種參考意義不是很大，國家標準的話，一般主流香型都有，小眾香型還有很多國家還沒有出臺相關(guān)標準。 一般來說，固態(tài)法發(fā)酵指的就是固態(tài)的純糧食釀造工藝，也就是我們說的純糧食酒，和固態(tài)對立的就是液態(tài)法白酒，液態(tài)法釀造技術(shù)就是指釀造過程中加入了可食用酒精，這種就是我們平常說的酒精勾兌酒了，一般在比較便宜的散酒，或者便宜的口糧酒中出現(xiàn)的比較多。
GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。? GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。即就是用食用酒精為主，通過加水降度，同時加入各種香精香料勾兌而成，也就是廣大酒友所說勾兌酒，酒精酒。? 據(jù)有關(guān)專業(yè)人士介紹，這個標準是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。因此，消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家。
白酒的執(zhí)行標準有濃香型的執(zhí)行標準沒有固態(tài)執(zhí)行標準是什么意思。白酒的執(zhí)行標準是國家根據(jù)白酒的特定性而制定，各香型白酒都有自己的標準。因為它們的生產(chǎn)工藝都是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)，所以就不需要制定固態(tài)執(zhí)行標準，只要我們知道了各香型標準，一定知道它是固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的。
小曲固態(tài)酒醅入池條件?
主要包括以下幾點： 1. 酒醅質(zhì)量：入池的酒醅質(zhì)量應(yīng)達到一定的標準，如酒醅的糖分、酸度、酯化程度、酒精度等理化指標要符合要求。 2. 酒醅熟化程度：小曲固態(tài)酒醅需要經(jīng)過一定時間的熟化，以提高酒醅的質(zhì)量。通常情況下，酒醅需要經(jīng)過至少一個生產(chǎn)周期的熟化，才能達到入池的條件。 3. 酒醅衛(wèi)生：入池的酒醅需要保持良好的衛(wèi)生狀況，以防止污染和影響酒質(zhì)。在入池前，應(yīng)對酒醅進行嚴格的消毒處理。 4. 酒醅溫度：入池的酒醅溫度應(yīng)適中，一般控制在 15-25 攝氏度之間。溫度過高或過低都會影響酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。 5. 入池時間：入池時間應(yīng)選擇在生產(chǎn)周期的開始階段，以確保酒醅在發(fā)酵過程中有足夠的時間進行熟化和提高。 總之，小曲固態(tài)酒醅入池條件需要綜合考慮酒醅質(zhì)量、熟化程度、衛(wèi)生狀況、溫度和入池時間等因素，以保證酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。
固態(tài)熟料小曲發(fā)酵岀酒是多少?
固態(tài)熟料小曲發(fā)酵岀酒率在33%左右。出酒率低的原因可能是糧食沒有蒸熟。例如整粒高粱要先泡再蒸，錯誤的是不看時間，感覺時間差不多，就開始蒸糧，蒸一兩個小時，少部分開花，就出鍋。糧食沒有蒸熟，不利于發(fā)酵，當然出酒少、度數(shù)低。
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
大小曲混合發(fā)酵優(yōu)缺點?
大小曲混用工藝的優(yōu)點主要是采用整粒糧食發(fā)酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾 取酒。 該法原料出酒率可達40?45%;產(chǎn)品風格獨特，有的已被 評為部、省名酒。原料以高粱為主，有的廠也用部分大米，用整粒糧食浸泡后 蒸煮，也有破碎后經(jīng)潤料蒸煮，再行發(fā)酵的。
優(yōu)點：增加出酒率，減少糖的浪費和有害物質(zhì)的產(chǎn)生，這樣釀出來的白酒非但產(chǎn)量高，質(zhì)量還更好?？诟写己瘛?缺點：耗時間長，產(chǎn)量低。
“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麥等多種糧食為原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于風味物質(zhì)生成，小曲有利于增強糖化發(fā)酵力，充分發(fā)揮兩種曲的優(yōu)勢。 “大曲一麩曲” 混合曲酒的工藝在清香型、 芝麻香型和醬香型白酒生產(chǎn)中均有應(yīng)用。清香型白酒是采用向大曲發(fā)酵完畢后的丟糟中加入麩曲發(fā)酵;芝麻香型白酒是采用麩曲占90%、大曲占10%的方式共同發(fā)酵;醬香型白酒是采取前大曲、后麩曲接力發(fā)酵的方式?！?大曲一麩曲”混合曲可以彌補純種麩曲發(fā)酵口味寡淡、細膩感不足的缺點。
大小曲固態(tài)發(fā)酵白酒好喝嗎?
