什么是清香型白酒?

清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。

清香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)?

清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。 總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

東北清香白酒怎么樣?

清香型白酒入口綿，落口甜，香氣清正。 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

濃香型酒花和清香型酒花區(qū)別?

區(qū)別如下： 1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。 3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。 ? 濃香型和清香型一般用來(lái)指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。

濃香型酒花和清香型灑花明顯區(qū)別在:一是濃香型酒花花小且多密、清香型酒花體積大且數(shù)量少，二是濃香型酒花不容易消失、清香型酒花容易消失，三是濃香型酒花破裂容易聽(tīng)到破裂聲響、而清香型酒花很難聽(tīng)到破裂的聲響，四是濃香型酒花會(huì)掛杯、而清香型比較難。

小曲清香和米香的區(qū)別?

小曲清香型白酒無(wú)色透明、清香純正受到。清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀造而成，香氣是乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。 清香型酒特點(diǎn)：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。 代表酒有山西汾酒、廈門高粱酒等。 米香型酒，是以大米為原料，經(jīng)過(guò)固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵制成。 米香型酒特點(diǎn)：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 代表酒桂林三花、全州湘山酒、九江蒸米酒等。

濃香和清香區(qū)別?

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。 濃香型和清香型一般用來(lái)指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。

濃香型和清香型一般用來(lái)指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。 濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。 清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。 濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。 目前我國(guó)白酒主要的幾種香型主要有：醬香型，濃香型，清香型，鳳香型、米香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和馥郁香型。 有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同。 溫度不同 這里需要說(shuō)明一下，不管是濃香、醬香還是清香，糧谷材料以及發(fā)酵用的材料都一樣的，也就是說(shuō)并不存在調(diào)配問(wèn)題，是真正的白酒，之所以會(huì)存在濃香、清香和醬香，有個(gè)不同之處就是溫度，釀酒時(shí)溫度不一樣，白酒的醇香度也就不同。 正常來(lái)說(shuō)，清香型的白酒溫度是最低的，釀造溫度大概在25℃，而濃香型的溫度則是在中等，控制在30-40℃，醬香型的釀造溫度是最高的，最高可達(dá)到60℃。 釀酒地區(qū)不同 釀酒地區(qū)存在差異，種出來(lái)的糧谷也就會(huì)有不同，有的地方適合種高粱，高粱的品質(zhì)也就會(huì)高一些，含有的單寧也就高一點(diǎn)，釀出來(lái)的白酒香型也就不一樣。除此之外，就是地區(qū)活躍的微生物群不同，要知道釀酒需要發(fā)酵的，也就需要微生物群的幫助，一些地區(qū)的微生物群就適合釀造醬香酒，有的地區(qū)則適合濃香型的。

濃香和清香都是指中國(guó)傳統(tǒng)的白酒香型，是兩種不同口感和風(fēng)味的酒類。濃香型酒是一種獨(dú)具異域風(fēng)味和濃郁香氣的酒，主要產(chǎn)自江西、安徽和湖南一帶。濃香型酒的酒體清澈透明，色澤晶瑩剔透，酒味較濃烈、爽口，具有香甜、醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。常常和腌制的魚(yú)、醬汁和肉類等搭配食用。 清香型酒也是一種獨(dú)具特色的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，主要產(chǎn)自江蘇、浙江、山東等地，以宿遷泗洪的杜康、宜興的紫砂盞酒、紹興的黃酒等為代表。清香型酒的香氣輕盈清新，酒味清醇，口感柔和、爽口，以其雅致純凈、芳香清新而聞名于世，通常與清淡的食物搭配，如海鮮、蔬菜、糖果等。 總的來(lái)說(shuō)，濃香型酒口感濃烈，適合重口味的人；清香型酒香氣清新，口感輕盈，適合喜歡輕口味的人。

濃香表示這個(gè)香氣太濃，刺鼻，讓人感覺(jué)有點(diǎn)兒受不了。一般的都比喻氣味兒較大的香味，像香精之類才一般的稱為是濃香、但是清香就不一樣了。 茉莉花一般的都是說(shuō)他帶著一股淡淡的清香味、使人感到非常的舒服

濃香就是味道濃重或濃烈的香氣。 清香是清爽淡雅的香氣。 濃香味道或氣味比清香要重或者強(qiáng)烈一些。味覺(jué)或者嗅覺(jué)上體驗(yàn)更深刻，更明顯強(qiáng)烈一些。

1、工藝區(qū)別，清香型采用低溫發(fā)酵，兼香型采用堆積發(fā)酵后雙邊發(fā)酵； 2、發(fā)酵容器差別：濃香型采用泥窖發(fā)酵，清香型采用陶缸發(fā)酵，兼香型采用窖池發(fā)酵； 3、用曲不同：濃香型采用中高溫曲，清香型采用中溫曲， 4、發(fā)酵存儲(chǔ)周期不一樣：濃香型75天一輪，存儲(chǔ)一年可以勾調(diào)，清香型發(fā)酵周期30——45天，存儲(chǔ)三個(gè)月可以勾調(diào)

清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別，濃香型與清香型，并沒(méi)有高下之分，如何區(qū)分巖茶的傳統(tǒng)型、清香型和濃香型，如前文所巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別，清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。

二者區(qū)別： 1、清香型白酒的原料以大麥、豌豆為主。濃香型白酒的原料以小麥為主，可以輔與豌豆、大麥。 2、清香型白酒特點(diǎn)是：甘潤(rùn)爽口、柔和、清香、醇甜、芬芳等。濃香型白酒特點(diǎn)是：入口綿甜干凈、窖香濃郁、口味豐滿、純正等。 3、清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝。

鳳香型白酒和清香型白酒區(qū)別?

兩者之間主要區(qū)別有兩點(diǎn)。 一是生產(chǎn)工藝和香型不同，清香型是由糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)窖而成，不摻加任何填加劑，典型代表是山西出產(chǎn)的汾酒系列，而風(fēng)香型是兼具醬香和濃香，是兼香型，代表酒品是陜西省的西風(fēng)酒。 二是生產(chǎn)成本和知名度不同，清香型成本要高于風(fēng)香型，而且，清香型受眾更多，知名度更高。

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點(diǎn)。清香型白酒是以汾酒為代表的清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

清香型白酒，主要原料為高粱、大麥和豌豆，制曲溫度比醬香型白酒和濃香型白酒要低，采用清蒸工藝和地缸發(fā)酵等釀酒工藝，貯存期多為一年，具有清香純正、余味爽凈等特點(diǎn)。清香型白酒的代表酒有汾酒、二鍋頭等。 鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實(shí)際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口，主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主。