121822的白酒是不是純糧食酒?

gbt21822是純糧酒。GB/T21822規(guī)定白酒需要以水及支鏈淀粉含量多的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主要原料，在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，利于繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復合工藝生產(chǎn)的優(yōu)雅風格的濃香型白酒。從這個基本描述上可以看出，GB/T21822這個標準必然是純糧食酒，只不過好像沒有像茅臺酒那樣連原料的產(chǎn)地和品種都嚴格限定在保護范圍內(nèi)。

測定直鏈淀粉含量，為什么標準溶液要支鏈淀粉?

測定直鏈淀粉含量時，標準溶液中需要包含一定量的支鏈淀粉。這是因為支鏈淀粉是一種常見的淀粉形式，其分子結構與直鏈淀粉不同，可以對直鏈淀粉測定結果產(chǎn)生影響。 在測定直鏈淀粉含量的方法中，通常會使用碘溶液進行顯色反應。碘與淀粉結合后會呈現(xiàn)出藍色或紫色的顏色，而支鏈淀粉與碘結合后的顯色反應與直鏈淀粉不同。因此，如果標準溶液中不包含支鏈淀粉，那么測定出的直鏈淀粉含量可能會偏低，因為實際樣品中的支鏈淀粉也會與碘結合，使得測定結果偏高。 因此，在測定直鏈淀粉含量時，需要使用含有一定量支鏈淀粉的標準溶液，以確保測定結果的準確性。同時，還需要注意樣品處理和測定條件的準確性，以避免其他因素對測定結果的影響。

淀粉在白酒生產(chǎn)中測定其含量的意義?

白酒釀造的化學原理在于將原料中的淀粉 先經(jīng)過糖化轉(zhuǎn)化為單糖 再經(jīng)過酵母菌的作用將單糖最終轉(zhuǎn)化為酒精。 原料中淀粉含量的高低直接決定著白酒的產(chǎn)量。淀粉的化學結構差異是決定酒質(zhì)的重要因素。糧食中的淀粉主要有兩種 一種為支鏈淀粉 一種為直鏈淀粉。因為支鏈淀粉其支鏈較多，在釀酒過程中 其直鏈較易脫落產(chǎn)生其他副反應 生成其他有機物質(zhì)，例如 有機酸 脂 以及其他醇類物質(zhì)。而這些物質(zhì)正是關乎白酒中色 香 味的關鍵因素。因而 在白酒釀造中都提倡增支降直。測量原料中的淀粉含量 以及直支鏈淀粉的比例在釀酒中是不可或缺的