怎樣做香檳酒?
傳統(tǒng)香檳制法是在已經(jīng)釀制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。 封好口的香檳酒瓶被放入地窖里。窖內(nèi)保持恒溫12至14攝氏度，進(jìn)行緩慢低溫發(fā)酵。經(jīng)過(guò)80天左右，瓶?jī)?nèi)生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個(gè)大氣壓力。香檳酒的發(fā)泡過(guò)程完成了。具體步驟如下： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。凡質(zhì)量?jī)?yōu)良的香檳酒，應(yīng)當(dāng)具備四個(gè)條件： 第一，色澤明麗。白香檳酒應(yīng)為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應(yīng)為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明，不能有可見(jiàn)的懸浮物。第二，啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。第三，酒倒入杯中后應(yīng)有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說(shuō)，叫做“起泡持久”。第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。有人說(shuō)，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。大概正因?yàn)槿绱耍藗兘o香檳酒一個(gè)高貴的美稱：“酒中皇后”。正因?yàn)橄銠壘频母哔F，也為了保持它的質(zhì)量不受外界溫度的影響，在國(guó)外的有些超級(jí)市場(chǎng)上，出售香檳的柜臺(tái)只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點(diǎn)酒。而真的香檳酒是儲(chǔ)藏在后面的酒庫(kù)中的，服務(wù)小姐隨時(shí)到酒庫(kù)中提取。
葡萄蒸餾酒怎么做?
1. 葡萄挑選與處理：選擇成熟且品質(zhì)良好的葡萄，將葡萄洗凈后晾干。紅葡萄或青葡萄均可用于制作葡萄蒸餾酒。 2. 發(fā)酵：將洗凈的葡萄放入發(fā)酵容器中，一般使用不銹鋼容器或陶瓷容器。將葡萄果肉壓碎或搗碎，促使糖分發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮、果肉和果汁混合在一起。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此需要保持容器通氣。發(fā)酵時(shí)間通常為 10-15 天，直至糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精。 3. 蒸餾：發(fā)酵完成后，需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行蒸餾。將發(fā)酵液倒入蒸餾鍋，用火加熱，使酒精蒸發(fā)。蒸餾過(guò)程中，酒精蒸汽經(jīng)過(guò)冷卻管道冷卻后，變成液體流入收集容器。蒸餾酒的酒精度數(shù)通常在 60-70% 之間。 4. 陳釀：蒸餾酒后，需要進(jìn)行陳釀。將蒸餾酒放入橡木桶或其他合適的容器中，陳釀時(shí)間至少需要 1 年。陳釀過(guò)程中，酒體會(huì)逐漸變得柔和、醇厚，口感更加豐富。 5. 勾兌與調(diào)制：陳釀完成后，進(jìn)行酒體的勾兌和調(diào)制。根據(jù)不同的口味和需求，可以加入一定比例的蒸餾水、葡萄汁、香料等，使酒體達(dá)到所需的口感和風(fēng)味。 6. 裝瓶與儲(chǔ)存：將調(diào)制好的葡萄蒸餾酒裝入瓶中，密封儲(chǔ)存。儲(chǔ)存條件應(yīng)保持陰涼、干燥、避光。 制作葡萄蒸餾酒需要一定的專業(yè)知識(shí)和技巧，過(guò)程中的衛(wèi)生條件、發(fā)酵溫度和蒸餾火候等都會(huì)影響最終的酒質(zhì)。在家中制作葡萄蒸餾酒需要謹(jǐn)慎操作，確保安全。如果條件允許，可以嘗試購(gòu)買專業(yè)的葡萄蒸餾設(shè)備進(jìn)行制作。
1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。
紅葡萄酒的做法?
準(zhǔn)備材料：葡萄20斤，冰糖4斤，玻璃瓶1個(gè) 1、將買來(lái)的葡萄平放著，把有損壞的葡萄都挑出來(lái)扔掉。 2、將挑選好的葡萄剪成小串一一沖洗干凈。 3、將洗好的葡萄取出，放置在陰涼處把控干水分。 4、控干水的葡萄一粒粒捏碎，一層葡萄一層冰糖裝進(jìn)瓶子里。
準(zhǔn)備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量。 烹飪步驟 1、葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘。 2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的。 3、提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開(kāi)水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里。 4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。 5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。 美味小貼士：整個(gè)過(guò)程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定無(wú)水無(wú)油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微減些。
用料 葡萄 十斤白砂糖 三斤泡酒罐子 一個(gè) 自釀紅葡萄酒的做法步驟 步驟 1 space 葡萄十斤
