做出來的葡萄酒味道有點淡是怎麼回事?

乙醇發(fā)酵不完全的原因。 1.所用的葡萄糖度過低，發(fā)酵時葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?，糖度低所以酒度低?2.葡萄洗的太干凈，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干凈酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發(fā)酵遲滯，在一定的時間內(nèi)發(fā)酵出的酒精很少。 3.所用的容器不干凈，里面含有大量雜菌，細菌和酵母競爭總量不多的糖，細菌發(fā)酵產(chǎn)醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。 5.發(fā)酵時沒有留小通氣孔，發(fā)酵時酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發(fā)酵又慢又容易被雜菌感染

紅酒不紅而且渾濁好嗎?

紅酒不紅而且渾濁，那是紅酒的色素被混濁物給帶入沉淀了，凡是渾濁的紅酒，色澤都會有些淡。陳年紅酒出現(xiàn)混濁是正常的現(xiàn)象，享用這樣的酒時過濾一下就可以了。但是最好不要飲用開瓶后渾濁、色澤變遷的成品紅酒，因為它的品質(zhì)下降、口感差。

紅酒顏色淡好還是深好?

紅酒的好不是單純看顏色的，一般看它是否透明，搖晃起來是否渾濁。透明，不渾濁，沒有雜質(zhì)的一般都比較好。通常來說，紅葡萄酒的顏色越深則說明該酒越年輕，或者是該酒來自更溫暖的區(qū)域。

為什么白酒越放越淡?

你好，白酒越放越淡，結(jié)合我自身存酒的經(jīng)驗來說，不是白酒的問題，是白酒儲存密封的問題。 第一，存放方式得當。 生產(chǎn)白酒的大型酒廠，一般剛生產(chǎn)的白酒都是要存放3-5年，然后用存檔時間更長的老酒（調(diào)味酒）勾調(diào)口感才出售，酒廠的白酒保存酒精度損耗是較小的，這就和存放方法得當有關(guān)。不管是散裝白酒還是瓶裝白酒，都需要密封保存，且應(yīng)該放置在通風、干燥、陰涼的地方，不要埋在地下（在地下容易吸取土壤里的重金屬，對身體危害特別大）。散酒最好用陶罐保存。 第二，要存50度以上的高度酒 存酒，多少會有一點損耗，但是只要密封好也不會太大。選擇存酒，38度左右的最好不要存，不然多年后剩下的只有一股水的味道。50度以上的白酒，才是越存越香。 以上是我個人存酒的一些經(jīng)驗，希望能幫助到你。如有不妥，歡迎大家就要討論。

大家都知道，白酒的主要含量是酒精化學名叫乙醇，而酒精是一種易揮發(fā)的液體，就象人們熟知的汽油，汽水碑酒，紅酒等一樣，如果不封密加蓋貯藏就會揮發(fā)掉到空氣中。根據(jù)這個道理我們就可以知道為什么，白酒不在封閉的情況下放了一段時間后就會變淡了。另外白酒在生產(chǎn)的過程中，廠家是利用高粱，米，玉米，木薯等作原料，經(jīng)過高溫蒸熟處理，然后把原料倒出來涼干并滲入酒餅(能夠產(chǎn)生酒精的物質(zhì))進行均勻混合發(fā)酵，最后放進鍋爐里進行蒸煮，蒸溜。在這過程中產(chǎn)生的蒸溜水就是白酒了。起初，蒸溜出的白酒精含量特別高，可達4O度到5O度不等，其次會降低，主要原因是原料已慢慢耗盡。另外，有個別廠商為了獲得更多利益，他們把一些4O至5O多度的高度(含酒精量高)酒用水進行兌勾，變成28度，32度35度等。由于酒精易揮發(fā)，水份重，對一些低度酒精含量低的白酒來說，放的時間越長酒精的含量幾乎為零，就會變成沒酒的味道了。而高濃度，水份少，酒精含量高的白酒變化則少些。

醬香型如果是純糧食不勾兌酒精釀造的是越久越好，其他香型的在5年內(nèi)是很好，但如果超過5年酒質(zhì)就會變淡，

是的 ，因為酒在存放過程中，密封的再好，也會有一些酒精揮發(fā)。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 擴展資料 血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

葡萄酒是什么味道的?

葡萄酒基本味道有四個方面： (1)香氣 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。 (2)酸度 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。 (3)果味 所有葡萄酒都有果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。 (4)單寧 與其說單寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。

為什么黃酒的味道很淡?

酒精含量不高吧。 黃酒味道鮮甜醇和。往俗的說酸酸甜甜。 黃酒不同于其他的高度酒精飲料，酒精度數(shù)非常低，在打開瓶子喝不完的情況下，剩余的黃酒與空氣接觸之后容易發(fā)生氧化反應(yīng)，同時酒精揮發(fā)，導致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。 擴展資料： 黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。 黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

紅酒怎么分清爽和醇厚?

首先是由釀酒的葡萄品種決定的，一般來說，像赤霞珠、色拉子這些單寧厚重、味道強烈的品種，釀成的紅酒絕大多數(shù)是屬于濃郁型紅酒，而像黑品諾、佳美這樣的品種，會得到清淡型紅酒。 其次，紅酒濃郁還是清單，和釀造工藝也有關(guān)系，通常經(jīng)過長時間橡木桶陳釀的紅酒會是比較濃郁，而沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒，如較低等級的餐酒、法國薄酒萊的新酒，會是清淡型的。 紅酒濃郁還是清淡，其實是人的味覺感受，不同的人對同一款酒可能會得出不同的結(jié)論，但還是有一些規(guī)律，是可以幫助進行判斷的，了解這些紅酒的基本表現(xiàn)規(guī)律，可以使我們在進行總結(jié)或發(fā)表意見的時候，不至于太離譜： 1、顏色。 越是濃郁的酒，酒色一般越深，會呈現(xiàn)紫色，而清淡的酒，通常會是紅寶石色為主，當然，經(jīng)過瓶中陳年的濃郁型紅酒，酒色也會隨時間流逝而變淺。 2、透明度。 濃郁型紅酒透明度較低，清淡型紅酒透明度較高。 3、香味。 和酒色相呼應(yīng)，濃郁型紅酒通常表現(xiàn)出來的深色水果香味會較多和明顯，一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子會很輕易的出現(xiàn)在你的嗅覺和味覺感受中；而清淡型紅酒更多表現(xiàn)出的是如櫻桃、草莓、桑葚這些顏色較淺紅色漿果的味道。 4、單寧。 濃郁型紅酒幾乎都可以明顯感受到單寧的作用（即澀感），而清淡型紅酒，單寧通常較微弱。

為什么越好的紅酒顏色越淺?

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫“花青素”的紅、藍色素。這一成分并不穩(wěn)定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結(jié)合形成更大的分子，并產(chǎn)生沉淀。 這也是越好的紅酒會有較多沉淀物的原因，是正?，F(xiàn)象，并且如此一來，陳年較久的紅酒由于花青素的減少，顏色會自然減淡。 紅酒的初始顏色，取決于葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。 所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現(xiàn)各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內(nèi)側(cè)顏色，能夠推斷出酒的年齡。

因為一般來說，顏色很淡的紅酒通常是陳釀年份較長的紅酒，又或者是酒體偏輕的紅酒。 紅酒顏色的深淺還取決于葡萄汁與葡萄表皮浸漬的時間，浸漬的時間越長，紅酒的成色越深；橡木桶在一定程度上也會影響紅酒的深淺。紅酒的初始顏色，取決于葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。