葡萄酒的陳釀過程,葡萄酒的陳年過程

172閱讀 2023-07-07 21:05 功效

葡萄酒的陳釀過程與陳年過程

1. 葡萄酒的陳釀過程

葡萄酒的陳釀是指將新鮮葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵和貯存處理，以促進(jìn)其口感、香味和色澤的發(fā)展。陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短及其方式對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量影響很大。通常，葡萄酒的陳釀時(shí)間一般為幾個(gè)月到幾年不等。

葡萄酒的陳釀過程,葡萄酒的陳年過程

在葡萄酒的陳釀過程中，溫度、濕度和氣氛的掌控都是重要的環(huán)節(jié)。溫度過高容易讓酒產(chǎn)生刺激性口感，而溫度過低則會(huì)抑制酒中復(fù)雜化合物的形成。陳釀罐的內(nèi)部濕度應(yīng)通過儲(chǔ)存室內(nèi)的濕氣和蒸發(fā)時(shí)間來(lái)控制，過高的濕度會(huì)損害酒的質(zhì)量。最后，陳釀罐內(nèi)的宜氧和厭氧環(huán)境應(yīng)由陳釀期間酒的質(zhì)量、口感和香氣而定。

2. 葡萄酒的陳年過程

葡萄酒的陳年是指葡萄酒在瓶中貯存一定的時(shí)間以發(fā)展其醇香、降低其刺激性口感、減少其顏色變化的過程。一般而言，葡萄酒的陳年需要在適宜的環(huán)境中進(jìn)行，例如太陽(yáng)不能直射在酒瓶上，環(huán)境不能潮濕熱度也不能過高。

葡萄酒的陳年過程中，首先需要注意瓶中的溫度和濕度。溫度的控制要讓葡萄酒在15℃~18℃之間泡上葡萄酒瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間，濕度也需要保持在一個(gè)適宜、穩(wěn)定的水平，太高的濕度容易讓葡萄酒瓶?jī)?nèi)滋生細(xì)菌。

其次是葡萄酒的存放為瓶放法，放法不盡相同。有些人會(huì)選擇讓瓶口朝下，其理念是防止軟木塞干燥。但也并非固定的定式，還有其他放法等，只要注意環(huán)境，控制溫度和濕度即可。

3. 葡萄酒的質(zhì)量和陳年時(shí)間的關(guān)系

葡萄酒的質(zhì)量和陳年時(shí)間是有關(guān)系的，一般而言，白葡萄酒陳年2-3年，紅葡萄酒陳年5-10年之間比較適宜。但是也有例外。一些抗氧化性特別好的葡萄酒，例如加州的一些葡萄酒，其陳釀期可以上20年，而年份較好的波爾多葡萄酒則可以經(jīng)過25-30年的陳年變得更加優(yōu)秀。

4. 葡萄酒的收藏和品嘗

葡萄酒在收藏之前，應(yīng)該要經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚?，需要保證酒瓶中的空氣比較穩(wěn)定，如果有可燃性液體在收藏期間要避免使用，每一個(gè)新的葡萄酒都要在一個(gè)新的位置上存貯。同時(shí)，還應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間的露出在陽(yáng)光下，也避免與其他食品存儲(chǔ)在一起。

品嘗葡萄酒時(shí)要注意使用適合的餐具，按照陳年的時(shí)間來(lái)食用比較好，通常建議早上、午餐和晚餐配備不同風(fēng)格、不同瓶年的葡萄酒。有時(shí)候，年份的越久并不意味著葡萄酒的越好，如果過于陳年的葡萄酒就可能變質(zhì)變味。