葡萄酒有結(jié)塊是什么原因?

葡萄酒酒瓶底部的沉淀是比較小塊的，類似渣渣，這個要看你的葡萄酒放了多久，以及是什么樣的葡萄酒。一般來說，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉淀，會影響口感，建議不要飲用。所以注意自己的葡萄酒。

紅酒沉淀物有結(jié)塊是什么原因?

紅酒酒瓶底部的沉淀是比較小塊的，類似渣渣，這個要看你的紅酒放了多久，以及是什么樣的葡萄酒。一般來說，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉淀，會影響口感，建議不要飲用。所以注意自己的紅酒。

自制葡萄酒，過濾后有許多結(jié)晶沉淀，是什么?

冰糖是要化開放的，如果直接放的冰糖塊，那也可能是冰糖 但是，葡萄酒釀制過程也會產(chǎn)白色結(jié)晶，名字叫“酒石”，就是葡萄酒里面的酒石酸鹽，形成酒石是葡萄酒成熟的標(biāo)志

紅酒倒在杯子里有沉淀物好嗎?

我們經(jīng)常會看到葡萄酒里面會有一些沉淀物，有人就會有疑問，這是不是壞了呢？ 葡萄酒里面有沉淀正常嗎？ 在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，比如高溫、陽光直射等會導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)渾濁、散發(fā)出刺鼻氣味或惡臭的糊狀、絮狀漂浮物沉淀，這種情況下就絕對不能飲用了，說明酒已變質(zhì)。 而如果是一瓶經(jīng)過陳年的紅葡萄酒，則很可能會出現(xiàn)結(jié)晶狀或片狀的沉淀，這些純天然的沉淀對人體是無害的，反而能證明葡萄酒已經(jīng)成熟且品質(zhì)上乘。

紅酒倒在杯子里有沉淀，有兩種現(xiàn)象，一種是真正的過期的或者是變質(zhì)的它就會有沉淀物，一種是在長久保存下來，沒有經(jīng)過完全發(fā)酵的物質(zhì)粘在瓶中屬正?，F(xiàn)象。

紅酒瓶塞上的結(jié)晶石是怎么回事?

對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來的酒內(nèi)結(jié)晶體，無論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石。葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端?！　∑咸压麑嵑卸喾N成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸。　　許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物?！　“灼咸丫频慕Y(jié)晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，它是完全無害的。但嚴(yán)格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結(jié)晶石凝結(jié)后所產(chǎn)生的酸度。

自制葡萄酒為什么會有結(jié)晶顆粒?

自制葡萄酒在發(fā)酵過程中有白色的物質(zhì)析出，是因為葡萄在發(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳，從而析出白色的酵母，白色物質(zhì)越多，就證明發(fā)酵活性高，酵母活動劇烈，在發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，但是出現(xiàn)白色物質(zhì)就不能將瓶蓋蓋嚴(yán)，以免爆瓶。 自制葡萄酒發(fā)酵過程中上層會有白色物質(zhì)析出，葡萄酒在正常發(fā)酵的時候會有酵母從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并帶有酒味和果香，一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。由于白沫是發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖。

一瓶葡萄酒放久了之后往往會出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，這是很正常的，這些沉淀其實是酒中的單寧、酒石酸等物質(zhì)結(jié)晶后形成的，并不影響酒的質(zhì)量，可以放心飲用。

葡萄酒里有結(jié)晶是怎么回事?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過這類沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。

酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。 白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺的酸度。 干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(Wine Crystals)。 假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。

紅酒有結(jié)晶怎么辦?

紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結(jié)晶。 這兩種沉淀物是很正常的。 葡萄渣是因為葡萄酒是用葡萄純釀出來的，在榨汁浸皮過程中會有大量的葡萄渣產(chǎn)生。 當(dāng)然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不干凈的。 要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。 那就不是用濾網(wǎng)過濾了，因為很多葡萄渣很細(xì)小，濾網(wǎng)無法過濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。 但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細(xì)節(jié)的。 所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質(zhì)量， 那么酒里面有沉淀物就很正常了。 還有一種是酒石酸結(jié)晶。這個是葡萄酒里面的酒石酸長期存放形成結(jié)晶體，從而形成沉淀。