酒壞了會變醋嗎?

化學原理是酒是醇類有機物，醇中羥基被氧化成羧基，而酸類有機物中有羧基，所以酒會變酸，但天曉得黑心商人往沒往酒里加了些別的什么…所以酒要是酸了，還是扔掉吧

白酒放了七八年酒味淡還能喝嗎?

白酒放了七八年，酒味有點淡，但是還可以喝的，只是酒精揮發(fā)了一部分，白酒一般來說是沒有有效期的，俗話說，酒還是陳的香，白酒尤其是53度醬香型白酒，放的年數(shù)越多，應該說是越好，放了七八年，就是有一些跑酒的話，也是度數(shù)有所降低，喝還是沒有問題的。

白酒為什么后味很苦?

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。 3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。 4、原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。