我喝白酒都是辣的味道，為什么有些人喝起來(lái)是香的?

酒，何止是辣，簡(jiǎn)直是酸甜苦辣俱全。但這些味道，恰恰是代表著生活的艱辛、無(wú)奈、喜悅、拼搏...。一瓶好酒，能讓你分享喜悅，能讓你忘記憂愁，能化解你的思念而不得之情...?？傊痪湓?，酒乃好東西，不貪杯誤事即可

白酒只要是純糧酒，里面所含物質(zhì)極盡酸甜苦辣，得細(xì)細(xì)品味方能一層層品到！若白酒對(duì)人的味蕾?zèng)]有刺激，那喝起來(lái)就沒(méi)意思了。

香是鼻子聞出來(lái)的，不是嘴喝出來(lái)的。 辣是口感，是用嘴和舌頭嘗出來(lái)的，所有人都會(huì)感到辣，但還有醇厚、甘甜，綿柔、爽凈，苦澀、酸，就是酸甜苦辣各種味道都有，這是因?yàn)榘拙浦械拇?、酸、醛、脂等呈香呈味物質(zhì)導(dǎo)致的。 這些東西帶來(lái)的味覺(jué)，要布滿整個(gè)舌頭和口腔才能全面感受到，因?yàn)樯囝^對(duì)某一種味覺(jué)的味蕾是分布在不同區(qū)域的，比如感受苦味的味蕾就分布在舌根。 如果你只是感覺(jué)到辣，就是喝酒的方式不對(duì)，當(dāng)然，你可能也不喜歡其他味道。 總之，喜歡那種味道，更多的是習(xí)慣，沒(méi)有好壞問(wèn)題，中國(guó)白酒的味道的確有爭(zhēng)議。

吃香的，喝辣的，不知你們那有沒(méi)有這種說(shuō)法，其中喝辣的，就是指酒，因?yàn)橐郧皞鹘y(tǒng)的白酒，可能有些小細(xì)節(jié)無(wú)法規(guī)避，導(dǎo)致烈酒都很辣?，F(xiàn)在的技術(shù)都在改進(jìn)，創(chuàng)新，所以現(xiàn)在的酒不會(huì)有那種燒灼感。 其實(shí)對(duì)于白酒辣口，有很多原因的，就是你沒(méi)好好的喝過(guò)白酒，對(duì)白酒的認(rèn)知只停留在辣這個(gè)感覺(jué)上，導(dǎo)致別人在說(shuō)這酒不錯(cuò)，很好，入口柔，干凈，回甘不錯(cuò)等等一切形容白酒的詞，然后你大腦里就會(huì)呈現(xiàn)出各種美味，但是當(dāng)你喝到嘴里的時(shí)候，根本就不是一回事，這就是期望值過(guò)高，導(dǎo)致失望的心里，還有就是高度酒也會(huì)有點(diǎn)辣，剛剛釀出來(lái)的新酒也辣等等，但是你只要記住，白酒都會(huì)有那么一點(diǎn)點(diǎn)辣，感受到辣的同時(shí)再用你的味蕾去探索其它風(fēng)味，用這種心態(tài)保持一段時(shí)間，你就會(huì)覺(jué)得酒還真TM是個(gè)好東西，當(dāng)年我就是這么入坑的，導(dǎo)致現(xiàn)在和酒結(jié)下了不解之緣。

誰(shuí)喝白酒都會(huì)感覺(jué)到有辣味，只是你喝的太快了，這個(gè)快不是頻頻舉杯，是你每一口喝的太多，下咽的太快，所以品不出來(lái)香味，如果你端杯的時(shí)候，就只想著酒是辣的，這時(shí)已經(jīng)給了自己一個(gè)心理暗示，如果你想的是 我看看這酒能有多辣，這點(diǎn)辣算什么，然后輕輕的抿一小口，并且讓這點(diǎn)酒走到你嘴里的每一個(gè)空間，當(dāng)你嘴里的酒完全轉(zhuǎn)了一圈以后，這時(shí)你嘴里的酒肯定不會(huì)是辣的了，然后再咽下去，用嘴吸口氣，再用鼻子呼出，這時(shí)你會(huì)感覺(jué)到一種酒的香氣。大家可以試一下，久而久之你會(huì)感覺(jué)到不同的酒，有不同的味道和口感。

白酒辣口是什么原因?

白酒為什么是辣的，白酒辣的原因?

白酒之所以會(huì)辣，是因?yàn)槠渲泻腥╊愇镔|(zhì)。這些醛類物質(zhì)具有刺激性，能夠刺激舌、口腔等產(chǎn)生辣味。 在白酒的釀造過(guò)程中，醛類物質(zhì)的產(chǎn)生是不可避免的，因?yàn)榫浦械木凭推渌镔|(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛類物質(zhì)。 尤其是醬香型白酒，其釀造工藝獨(dú)特，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒中的醛類物質(zhì)含量相對(duì)較高，因此辣味更為明顯。

白酒辣的原因主要有： ①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。 ②發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。 ③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸餾時(shí)，火(汽)太小溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。 ⑤未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

一、釀酒的工藝。在白酒釀造的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種微量元素，而這些元素中又有大量的醛類物質(zhì) 。其中，丙烯醛含量過(guò)高，是白酒辣口的“罪魁禍?zhǔn)住薄? 二、陳化的時(shí)間。剛剛釀造的白酒，或多或少都會(huì)有點(diǎn)“辣”。但是這一現(xiàn)象，在經(jīng)過(guò)窖藏陳化后，低沸點(diǎn)的物質(zhì)便會(huì)自己揮發(fā)掉，這樣也可以減少白酒的“辣”味。 三、非純糧的假酒。純糧釀造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兌中，因?yàn)槌杀竞图夹g(shù)有限，造出來(lái)的酒入口，就會(huì)很辣甚至有灼燒感。

新手喝白酒為什么覺(jué)得辣?

◆白酒起來(lái)辣是主要是因?yàn)? ●酒體協(xié)調(diào)度不夠,某些成分含量過(guò)高引起,中醛類、脂類、酸類等物質(zhì)配比出現(xiàn)了問(wèn)題,在釀造時(shí)可能某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)導(dǎo)致醛類物質(zhì)過(guò)高,進(jìn)而導(dǎo)致辣喉。 ●還有一種原因是原因所飲用的白酒是剛產(chǎn)沒(méi)多久的新酒。未經(jīng)儲(chǔ)存的新酒一般都入口沖辣、爆燥,這是因?yàn)樾戮浦械图?jí)醛類含量較高;儲(chǔ)存時(shí)間短還沒(méi)來(lái)得及揮發(fā)或者締合而引起。 評(píng)價(jià)一瓶好酒,主要是看諸味是否協(xié)調(diào),各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺(jué)的,主要是醛類物質(zhì),其中最多的成分是乙醛。