鳳香型酒的口感特點(diǎn)?

鳳香型酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，這種香型的酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

白酒為什么會(huì)有不同的香味?

在人類各民族的長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，酒是人類文明創(chuàng)造的一大飲料。中國出土的最古老的實(shí)物酒是在平山縣出土的距今大概2300余年，直到現(xiàn)在依然香味撲鼻；那為什么酒聞起來是香的呢？酒根據(jù)不同的制作方法酒類可以分為蒸餾酒與釀造酒，蒸餾酒的代表有白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國白酒，釀造酒的代表有葡萄酒、啤酒、米酒等。不同的釀造方法制作出的酒的味道是不同的，不同的物料產(chǎn)出的酒的味道也是不同的。今天我們就以中國白酒為例說一說白酒的味道。 不同香型的白酒制作工藝是不同的，采用的原材料也是不同的。中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒中脂類和酸類的味道，大家都知道白酒的釀造有一個(gè)不可或缺的過程，叫做發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中淀粉和糖會(huì)產(chǎn)生酒精，但是在發(fā)酵的糧食中也會(huì)有少量的蛋白質(zhì)、單寧、脂肪、等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中經(jīng)過微生物（霉菌、細(xì)菌）的分解會(huì)產(chǎn)生脂類和酸類，比如在酒中最常見的香味物質(zhì)是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。當(dāng)然這些香味物質(zhì)并不是越多越好，過多就會(huì)產(chǎn)生雜味和邪味。正式有了這么多的香味成分，酒香才能不怕巷深。

買酒時(shí)怎么區(qū)分有曲香味?

釀酒---是做酒的過程；曲酒---只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的都是曲酒； 燒酒---傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。隨便拿一瓶酒，怎么看是否是曲酒?一看標(biāo)示，二嘗其味。有曲香酒味、醇厚、味長(zhǎng)的是曲酒