白酒和濃香型白酒的區(qū)別?

白酒是酒類的一個(gè)類別，酒類類別有白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、黑米酒。白酒的發(fā)酵方式不同，釀造工藝也有所不同，有固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是糧食酒，液體發(fā)酵就是酒精串香酒。 濃香型是白酒香型的一種，白酒的香型有濃香型、醬香型、鳳香型、清香型、芝麻香型、特香型、老白干型。 各個(gè)香型的口感、特點(diǎn)也是不同的。濃香型酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，綿甜爽凈，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

1.口感不同 濃香酒酒體口感豐盈、入口純潔、芬芳濃烈、留香持久等特點(diǎn)。而醬香酒恰好相反，酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)，飲后回味悠長(zhǎng)。 2.釀造工藝不同 醬香酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。 3.原料不同 醬香酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，然后就是水，除此之外就不會(huì)再次添加其他的原料了。不過濃香酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒的，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。 4.發(fā)酵容器不同 這是濃香型和醬香型酒非常明顯的差別了，醬香酒發(fā)酵分為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽(yáng)發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽(yáng)發(fā)酵到一定階段以后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是石窖。濃香酒釀造則沒有陽(yáng)發(fā)酵的階段，潤(rùn)梁完成后就入窖，并且用的是泥窖。濃香酒對(duì)泥窖的要求非常高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香酒沒有這個(gè)要求。 5.釀造周期不同 醬香酒釀造時(shí)間需要一年的時(shí)間才能釀造一批酒，還需經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀，才會(huì)灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時(shí)間一般都在2-3個(gè)月，灌裝后就可以銷售，但優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般都會(huì)窖藏陳釀1-3年的時(shí)間

口感不同。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn); 2. 工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝; 3. 制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,濃香型白酒制曲原料以小麥為主

白酒是所有類型白酒的統(tǒng)稱 。 典型濃香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味諧調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的香氣以酯類香氣為主，主體香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了這類香型白酒的主要風(fēng)味特征。

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余白酒主要以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表，醬香白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散的特點(diǎn)。

濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。

特香型白酒優(yōu)缺點(diǎn)?

回答：在中國(guó)白酒香型中，特香型白酒具有“聞香幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、酒體柔綿醇和、回甜悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，“一口三香”的神秘味道在樟樹上是唯一正宗的。那么，特香型白酒的特點(diǎn)及感官評(píng)語(yǔ)及品評(píng)優(yōu)缺點(diǎn)如下： 1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。 2、感官評(píng)語(yǔ)：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。 3、品評(píng)優(yōu)缺點(diǎn)： (1)清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购? (2)入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感; (3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關(guān))，有粘稠感，糖的甜味很明顯; (4)口味欠凈，稍有糟味; (5)濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。

白酒香型的特點(diǎn)和區(qū)別?

口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)； 工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝； 制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，濃香型白酒制曲原料以小麥為主。

特香型與濃香型區(qū)別?

特香型跟濃香型花生油的區(qū)別 1、特點(diǎn)不同 特香花生油是花生壓榨前，經(jīng)過清選、破碎后，不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨。濃香花生油一般在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱的處理，花生在加熱時(shí)，能聞到香味，壓榨后會(huì)出現(xiàn)濃香。 2、顏色不同 特香花生油的顏色比較清澈，色澤好，產(chǎn)量較少。濃香花生油是將油料作物種子炒焙后榨取，顏色較深，產(chǎn)量較高。 3、味道不同 特香花生油味道較濃香花生油淡。特香花生油一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，味道比較清淡。濃香花生油榨油前，先將油料經(jīng)過高溫加熱處理，氣味特香。 4、純度不同 特香花生油是指油品純度比較干凈，去除了花生油的雜質(zhì)，就沒有其它味道了。濃香花生油指的是含有原味味道的油。 5、制油工藝不同 特香花生油制油工藝：花生料、清選、花生殼仁分離、籽仁、低溫干燥、脫紅衣、調(diào)質(zhì)、冷榨、精濾成品油。濃香花生榨油制油工藝：花生料、清選、殼仁分離、籽仁、干燥與冷卻、破碎脫皮、軋坯、高溫蒸炒、高溫壓榨、沉淀過濾、精練成品油。

特香型白酒是什么味道?

味道是醇和、綿甜、圓潤(rùn)、無(wú)邪雜味 特香型白酒是一種大曲酒，具有“酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和”的特點(diǎn)。它的香氣既清淡又濃郁，既幽雅又舒適;在口感上給人以醇和、綿甜、圓潤(rùn)、無(wú)邪雜味之感。它的整體風(fēng)格上“三型具備猶不靠”，既具有醬香、濃香和清香的特點(diǎn)，但又具有自己的獨(dú)特風(fēng)格。 特香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)是“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖”?！按笄纣熂泳圃恪笔侵柑叵阈桶拙撇捎么笄鸀樘腔l(fā)酵劑，其大曲是由面粉(35%~40%)、麥麩(40%~50%)和酒糟(20%~15%)按比例混合后制成的。這在白酒生產(chǎn)中是獨(dú)一無(wú)二的。