廣西白酒怎么釀造出來的?

廣西白酒的釀造方法主要遵循以下步驟： 1. 選擇原料：廣西白酒的制作原料豐富，主要包括高粱、玉米、大米、薯干等。其中，高粱是釀造白酒的主要原料。選擇飽滿粒大的高粱，并用碾子將其碾碎，便于蒸透。 2. 配料：將高粱與適量的稻殼混合，稻殼有助于保持酒醅的透氣性。同時(shí)，加入適量的水，使高粱吸足水分。 3. 蒸煮：將混合好的高粱放入蒸籠中，用大火蒸煮 1 小時(shí)以上。蒸好的高粱要熟透，用手捻一下沒有夾生即可。 4. 冷卻：將蒸好的高粱攤開放涼，直至降至適宜的溫度，約為 20℃。 5. 拌曲：將冷卻的高粱與酒曲混合，酒曲是一種霉菌，有助于白酒的發(fā)酵。按照 25% 的比例將酒曲拌入高粱中。 6. 發(fā)酵：將拌好酒曲的高粱放入發(fā)酵容器中，如電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器。保持適宜的溫度（30℃左右），進(jìn)行中溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間通常為 1-2 天。 7. 蒸餾：發(fā)酵完成后，對(duì)酒醅進(jìn)行蒸餾。蒸餾過程中，酒汽經(jīng)過冷卻后變成液體，收集起來，這就是白酒的原酒。 8. 陳釀：將蒸餾好的白酒進(jìn)行陳釀，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的口感越醇厚。陳釀期間，白酒會(huì)逐漸清澈、香味更加濃郁。 9. 勾兌與調(diào)味：陳釀完成后，對(duì)白酒進(jìn)行勾兌和調(diào)味。根據(jù)不同的白酒類型，加入適當(dāng)比例的調(diào)味酒、純凈水等，使白酒的口感更加協(xié)調(diào)。 10. 過濾與包裝：最后，將勾兌調(diào)味的白酒進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)。過濾后的白酒可以進(jìn)行包裝，成為市面上銷售的成品白酒。 以上就是廣西白酒的釀造方法，不同地區(qū)和酒廠可能會(huì)有相應(yīng)的獨(dú)特工藝。通過以上步驟，可以釀造出各種香型的白酒，如濃香型、醬香型、清香型等。

廣西白酒是采用高粱、玉米等糧食經(jīng)過淀粉糖化、酵母發(fā)酵和蒸餾等工藝制成的一種傳統(tǒng)酒類。 首先將糧食經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮等處理，制成淀粉糖化材料，然后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。 接著將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，分離出酒精和水，得到初乳酒。 最后將初乳酒進(jìn)行陳釀，經(jīng)過多年的時(shí)間，使得酒體更加醇厚、香氣濃郁。整個(gè)釀造過程需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等因素，才能保證廣西白酒的品質(zhì)和口感。

廣西白酒的釀造過程主要包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等步驟。首先，選料階段需要選擇優(yōu)質(zhì)的糧食原料，如高梁、玉米、小麥等。接下來是制曲，通過將谷物發(fā)霉制成酒曲，利用酒曲中的酶將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。然后進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。蒸餾是為了提高酒精含量，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精提取出來。最后是陳釀，將蒸餾得到的原酒進(jìn)行貯存和陳化，使其酒體更加柔和醇厚。 廣西的白酒釀造歷史悠久，有許多具有代表性的品牌和特色酒。例如，桂林三花酒是廣西的米香型白酒代表，以其清澄透明、酒味醇厚芳香而聞名。丹泉酒產(chǎn)自廣西河池，采用千年古法釀造技藝，具有黃色透明、醬味濃郁、香氣高雅等特點(diǎn)。天龍泉白酒選用優(yōu)質(zhì)糯米和大米為原料，經(jīng)過陶缸陳釀，具有蜜香優(yōu)雅、綿甜、爽凈等特點(diǎn)。此外，廣西還有其他一些特色的白酒品牌，如東園家酒、湘山等。

什么是米香型白酒?代表性產(chǎn)品是什么品牌?

顧名思義，米香型白酒的釀造以大米為原料。 經(jīng)過微生物自然發(fā)酵，蒸餾、貯存制成。 口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。 米香型酒的香氣是由大米的米芯在蒸餾過程中產(chǎn)生的自然的米香。 米香型白酒的典型風(fēng)格是琥珀酒色，晶瑩透明，麗質(zhì)清雅，香氣悠長(zhǎng)，一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。 概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈。 優(yōu)質(zhì)的米香型白酒具備以下特點(diǎn)：酒色微黃，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。 米香型白酒乃華夏酒之精粹，屬傳統(tǒng)四大香型之一，它是以大米為原料，經(jīng)固態(tài)，半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存，老熟精釀而成。 其特點(diǎn)為微黃透明，蜜香清柔，幽雅純凈，給人以樸實(shí)純正的美感，具有獨(dú)特的米香風(fēng)格。 米香型白酒以其獨(dú)特的品質(zhì)，個(gè)性和深厚的文化底蘊(yùn)而譽(yù)滿中外，是其他酒種所部能取代的，在世界酒林中獨(dú)樹一幟，是中華民族珍貴的歷史喝文化遺產(chǎn)。 米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時(shí)代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。

白酒釀造三種工藝及主要差異?

一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨(dú)一無二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會(huì)不同，側(cè)重點(diǎn)也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長(zhǎng)（發(fā)酵周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點(diǎn)是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時(shí)間過長(zhǎng)，其原料、人工以及時(shí)間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。

白酒釀造技術(shù)分為三種工藝即：固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法和固液混合法。 這三種釀造方法的區(qū)別 固態(tài)釀造法顧名思義就是以糧食為原料釀造的酒，也就是我們常說的純糧酒。液態(tài)釀造法就是通常所說的用酒精勾兌的酒。固液混合法就是用30%固態(tài)法白酒+70%的液態(tài)白酒。 固態(tài)釀造法釀制白酒的過程非常復(fù)雜，要經(jīng)過制曲、釀酒、貯藏和勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)。一些品質(zhì)比較優(yōu)良的白酒，所經(jīng)過的工藝會(huì)更加復(fù)雜。如茅臺(tái)、金沙小將等都是采用固態(tài)釀造法釀制而成，要求所用的原料——高粱，不能夠粉碎，而且破碎率要嚴(yán)格控制在20%以內(nèi)。這也就是常說的“正宗的醬香型白酒”。 另外，固態(tài)法釀制的白酒在出廠前都需要經(jīng)過精心的勾調(diào)，來保證出場(chǎng)產(chǎn)品口味風(fēng)格的一致性。因?yàn)楣虘B(tài)法的釀制工藝比較復(fù)雜，會(huì)受多種因素的影響，即使是同樣的原料，同樣的工藝，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在品質(zhì)上也會(huì)存在一定的差異和波動(dòng)。通過勾調(diào)，可以平衡這部分差異和波動(dòng)，使酒體在風(fēng)格和口味上保持一致性。 液態(tài)釀酒是指以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。然后以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過串香，調(diào)香，勾調(diào)出來白酒。也是通常所說的“新工藝白酒”。 液態(tài)釀酒的釀制過程很簡(jiǎn)單，一般都是：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香，基本上酒就差不多了。有些酒廠會(huì)直接去買食用酒精來勾兌，這個(gè)簡(jiǎn)化了很多釀酒過程。而這中間的硬件成本、時(shí)間成本、人力成本都少了很多。 固液混合法有些時(shí)候會(huì)使用液態(tài)釀酒法來吸收白酒的純凈，用固態(tài)釀酒法來吸收白酒豐富的口感，兩者相結(jié)合做到揚(yáng)長(zhǎng)避短。 不同工藝生產(chǎn)出來的酒在口感和品質(zhì)上都存在一定的差異，新工藝白酒不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，受糧食價(jià)格及不同度數(shù)白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾倍。

按照釀造工藝的不同，全世界的酒可分為三大類： 1、發(fā)酵酒（釀造酒）：以糧食或果類為原料經(jīng)酒精發(fā)酵并經(jīng)壓濾、澄清、調(diào)配等工藝處理后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。 2、蒸餾酒：在糧食或果類原料發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)把酒精分離出來而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，如中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。 3、配制酒：以發(fā)酵酒或蒸餾酒為基礎(chǔ)（酒基），配比各種呈香呈味物質(zhì)、中藥材或果實(shí)等，并經(jīng)浸漬陳釀后獲得的酒，配制酒酒度介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如利口酒、果露酒、各類藥酒等。

小米出酒是什么香型?

小米出酒通常屬于米香型白酒。米香型白酒具有以下特點(diǎn)： 1. 香氣：米香型白酒香氣淡雅，口感醇和。 2. 口感：米香型白酒口感爽滑、甘甜，回味悠長(zhǎng)。 3. 原料：以大米、小米等糧食為主要原料。 4. 釀造工藝：采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造過程嚴(yán)格把控。 5. 酒度：米香型白酒的酒度一般在 40°-50°之間。 需要注意的是，小米出酒的香型也可能受到其他因素的影響，如釀造工藝、發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境等。不同香型的白酒具有不同的口感和風(fēng)味，米香型白酒以其獨(dú)特的香氣和口感受到消費(fèi)者的喜愛。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個(gè)鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進(jìn)行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉(zhuǎn)移至飯床上，打散，攤涼。當(dāng)酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個(gè)喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯?jiān)谶m合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程為24小時(shí)左右。 五、酒化:糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因?yàn)槊紫阈桶拙普Ｕ麴s設(shè)備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達(dá)不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時(shí)間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進(jìn)行蒸餾，酒頭酒尾單獨(dú)存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時(shí)候要使用液態(tài)蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲(chǔ)存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

大米能做出高度酒嗎?

大米可以做出高度酒。一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。 2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。 (酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。 3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。 5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

大米能釀出高度酒。大米在發(fā)酵后，在經(jīng)過蒸餾，就能得到度數(shù)高的酒液。米香型白酒一般是用大米為原料制成，酒精度數(shù)一般較高，特點(diǎn)是入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 ? 米香型白酒，亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

米餾酒介紹?

亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。 其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。 概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）

1 米餾酒是以大米為主要原料，通過蒸飯、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的一種白酒。 2 制作米餾酒的原理是利用米中的淀粉質(zhì)與發(fā)酵劑中的酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再通過蒸餾提取酒精，去除雜質(zhì)得到純度較高的米餾酒。 3 米餾酒在酒香和口感方面有獨(dú)特的特點(diǎn)，常見的品牌有國(guó)窖1573、劍南春、瀘州老窖等。 在中國(guó)的飲酒文化中，米餾酒是非常重要的一種酒類。

米香型白酒勾調(diào)方法?

勾調(diào)方法主要包括以下幾個(gè)步驟： 1. 選擇原料：米香型白酒通常以大米為原料，也可以加入糯米、小麥等糧食。 2. 浸米：用熱水浸泡大米約二十分鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 3. 蒸飯：大米入甑，圓汽后再蒸餾 15-20 分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后 15-20 分鐘進(jìn)行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，最后要求飯粒熟而不黏。 4. 攤晾、下曲：將大米轉(zhuǎn)移至晾堂，打散，揚(yáng)冷。再根據(jù)不同室溫和酒曲品種進(jìn)行下曲，下曲溫度一般為 28-40 度，與室溫成反比，用曲量為 0.8％—1.2％。 5. 糖化：將下好曲的大米放入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐可以使用本地土制的瓦罐。糖化過程通常需要一天左右，發(fā)酵旺盛時(shí)，糖化時(shí)間會(huì)縮短。 6. 發(fā)酵：發(fā)酵過程中，大米中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和糖分，發(fā)酵罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生熱量。發(fā)酵時(shí)間一般為 2-3 天，發(fā)酵完成后，酒飯進(jìn)入糖化高峰。 7. 蒸餾：發(fā)酵完成后，將酒飯倒入蒸餾罐，采用蒸餾釜蒸餾。蒸餾過程中，酒精會(huì)蒸發(fā)，通過冷卻器冷卻后，成為米香型白酒。 8. 勾調(diào)：根據(jù)不同品種的米香型白酒，可以進(jìn)行勾調(diào)。常用的勾調(diào)方法包括酒與酒之間的勾調(diào)、酒與水的勾調(diào)等。勾調(diào)時(shí)，要根據(jù)酒的口感、香氣、酒體等方面的需求，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 9. 貯存：勾調(diào)好的米香型白酒需要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以利于酒體的進(jìn)一步熟化。儲(chǔ)存過程中，要避免陽光直射，保持通風(fēng)干燥。 10. 勾兌：在酒的生產(chǎn)過程中，可以根據(jù)需要進(jìn)行勾兌。勾兌時(shí)，將不同年份、不同批次的酒進(jìn)行混合，以達(dá)到理想的口感和品質(zhì)。 通過以上步驟，米香型白酒的勾調(diào)方法就完成了。不同的白酒品牌和釀造工藝可能會(huì)有所差異，但整體流程相似。在進(jìn)行勾調(diào)時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口感和品牌特點(diǎn)，靈活調(diào)整。