白酒的味型?

濃香型白酒原料?

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高。 原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái)，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過(guò)粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過(guò)細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過(guò)40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。 采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。 在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。

紅曲大米釀酒屬于醬香型的嗎?

釀造工藝的不同1、醬香型白酒白酒濃香型和醬香，原料有高梁、小麥，大曲工藝是高溫曲，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒白酒糧造醬香 濃香，用曲量大，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等曲香型白酒屬于醬香還是濃香，貯存期3年以上。曲酒既有濃香型也有醬香型，所有的白酒都是需要酒曲發(fā)酵，無(wú)論是醬香還是濃香白酒，都是制曲發(fā)酵而成。曲酒其實(shí)是一。 喝完之后不會(huì)有刺激感，而是非常綿柔，非常舒適。不管是醬香型白酒還是濃香型白酒，這兩款酒都是好酒，只是制作手法上不同，口感會(huì)有一點(diǎn)區(qū)別，那么大家可以根據(jù)自己的口感選擇性購(gòu)買(mǎi)。三、紅曲 紅曲是我國(guó)黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成。 什么是醬香酒 在濃香型白 酒釀造中，己酸菌的應(yīng)用推進(jìn)了人工老窖泥的發(fā)展，酯化紅曲酶的應(yīng)用推出了增 己降乳、酯化液的生產(chǎn)新工藝，這些新技術(shù)、新工藝在濃香型白酒生產(chǎn)中的普遍。雖然醬香型白酒帶頭大哥茅臺(tái)酒一家獨(dú)大，但是濃香型白酒的市場(chǎng)份額仍然占據(jù)了中國(guó)白酒整體份額的70%以上，而醬香型白酒在中國(guó)白酒整體份額中至今也僅有10%左右，占比和清香型白酒接近。 芝麻香型白酒以大曲和麩曲混合使用。大曲高溫培養(yǎng)得到，而麩曲在制作時(shí)加入了河內(nèi)白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等多菌種發(fā)酵。 芝麻香型以山東景芝為代表，是濃、清、醬三種香型衍生出。紅色煙曲霉的存在有效提高了濃香白酒的優(yōu)質(zhì)品率和出產(chǎn)率。 名不見(jiàn)經(jīng)傳的紅曲霉，對(duì)瀘州老窖有著非凡的。

屬于 所謂的曲酒指的是用大曲釀的酒，醬香型清香型和濃香型都是用大曲釀酒，所以這些酒也都是曲酒，只是用的曲不同，所以釀出的香型不同。清香型，用低溫曲；濃香型用中溫曲；醬香型用高溫曲。 所以曲酒是總稱(chēng)，包括各種香型。

泉香型酒好喝嗎?

泉香型酒好喝的，泉香型白酒以高粱、大米、小米、小麥、豌豆為主要原料，添加中高溫大曲、高溫大曲與芝麻香專(zhuān)用曲為糖化發(fā)酵劑，將傳統(tǒng)芝麻香工藝與濃香工藝結(jié)合，采用磚泥混合窖進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)酒醅采用隔輪堆積的方式處理，分層蒸餾，所產(chǎn)原酒進(jìn)行量質(zhì)摘酒、分級(jí)入庫(kù)、陶壇貯存、精心勾調(diào)而成。 趵突泉泉香型白酒既有芝麻香優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿(mǎn)、回味留香持久之風(fēng)格，又有濃香型白酒糧香舒適，醇甜甘冽之特點(diǎn)；其品質(zhì)典雅高貴，其香氣舒適宜人，其味道綿柔爽凈，是白酒中的特色極品。

十三種香型白酒的代表酒?