賒茅酒怎么樣?

賴茅酒不錯(cuò)。是天然發(fā)酵的“醬香型”白酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，和茅臺采用的是同樣的原料，都是茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的糯性紅高粱和水源，也使用相同的工藝標(biāo)準(zhǔn)，要?dú)v經(jīng)5年釀造調(diào)配等特殊工藝方可制成。 賴茅酒具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)。上海某位知名白酒收藏家是這樣介紹賴茅酒的——賴茅酒開瓶噴香，先是醬香入鼻，并攜帶著淡淡的窖底香，再是醇甜香回味悠長，各種香味，不一而足。醬香聞起來幽雅細(xì)膩，來自于釀酒的主要原料。窖底香香氣濃郁，且凸顯柔和，是帶有窖泥的突出香味。醇甜香，香味不及醬香但味道醇甜協(xié)調(diào)，在醬香型白酒中，起到呈甜味的作用，并發(fā)揮緩沖作用，是由微生物發(fā)酵而來。

紅纓子高粱又被稱為什么?

1、紅纓子高粱又被稱為紅粱。 2、紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。 3、紅纓子高粱，只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，當(dāng)?shù)丶t梁粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮。

紅高粱產(chǎn)地哪里最好?

（1）高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。 （2）高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味。 （3）其他糧食釀酒雜味多，使用玉米淀粉類釀酒容易使酒的甜味過重，且脂肪含量高，植酸含量過高，會導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。 （4）玉米淀粉類結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱 （5）大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。 哪里的高粱最好？ 貴州遵義茅臺鎮(zhèn)，茅臺醬香酒產(chǎn)地。 這里高粱淀粉含量高，出酒率高；單寧含量不是很高，白酒風(fēng)味好； 脂肪含量偏低，不影響口感。

四川省宜賓市的紅高粱最好。宜賓糯紅高粱，四川省宜賓市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。宜賓糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒豐碩，穗長35～50厘米，每穗3500～4500粒，粒卵圓形，千粒重15～17克，皮薄紅潤、顆粒飽滿。宜賓糯紅高粱粗淀粉含量≥60%，其中支鏈淀粉占粗淀粉含量的90%以上（支鏈淀粉含量/粗淀粉含量），蛋白質(zhì)含量≥8.5%。

東北糯高粱與四川糯高粱區(qū)別?

產(chǎn)地：東北高粱主要種植地在東北三省和內(nèi)蒙古東北部區(qū)域，種植面積和產(chǎn)量都是全國最大的；紅纓子糯高粱主要種植區(qū)域在貴州赤水河流域以及四川瀘州等地； 外形區(qū)別：東北高粱種植區(qū)域土地肥沃，地勢平坦，因此，高粱果實(shí)均勻，顆粒大等特點(diǎn)，除了釀酒以外，還可以作為老百姓日常糧食； 紅纓子糯高粱其實(shí)是由赤水河流域的野高粱轉(zhuǎn)化而來，特點(diǎn)是顆粒小、皮厚、硬度高、扁圓結(jié)實(shí)，因?yàn)轭w粒小，顏色呈紅褐色，橫截面呈玻璃狀，與赤水河沙的顏色相似，所以慢慢的人們就稱其為紅纓子糯高粱； 用途區(qū)別：東北高粱直鏈淀粉含量高，支鏈淀粉含量低，單寧含量低；紅纓子糯高粱剛好相反，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，單寧含量高等；因此，我們不難看出，東北高粱因?yàn)橹ф湹矸酆亢蛦螌幒科停遣贿m合醬香酒的12987工藝的，在釀造醬酒的過程中，淀粉含量最多五輪次就轉(zhuǎn)化完畢；相反，東北高粱因?yàn)閱螌幒康?，苦澀味很低，非常適合濃香型和清香型白酒的釀造；

北方高粱多為白、黃高粱，屬粳型高粱，而瀘州糯紅高粱為深紅色，屬糯高粱，因此瀘州百姓和釀酒師傅習(xí)慣稱其為糯紅高粱。瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質(zhì)差異瀘州糯紅高粱：淀粉含量≥65%（支鏈淀粉92%以上）、粗蛋白質(zhì)含量10.5%；南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支鏈淀粉90%以上）、粗蛋白質(zhì)含量7%；北方粳高粱：淀粉含量60—64%（支鏈淀粉74%以內(nèi)）、粗蛋白質(zhì)含量8.65%；差異性高粱籽粒中淀粉含量高，特別是支鏈淀粉含量高，則出酒率高。蛋白質(zhì)含量適中有利于酒的品質(zhì) 覺得有用點(diǎn)個(gè)贊吧

茅臺鎮(zhèn)釀酒的高粱叫啥?

茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱，茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。 茅臺鎮(zhèn)赤水河谷及其周邊的糯紅高粱才是最適合釀造醬香酒的高粱品種。

糯紅高粱和普通高粱的區(qū)別?

糯紅高粱粗糙不好吃，普通高粱好吃。高粱的主要成分是淀粉顆粒，外面包裹著一層由蛋白質(zhì)和脂肪組成的膠體層，加熱后很容易分解。高粱殼含有豐富的單寧，單寧含量超過2%，可以賦予白酒特殊的香味，還可以研磨成面粉來制作各種面食。 紅高粱用來做飯比較粗糙，不好吃，通常只用于釀造。白高粱口感蠟質(zhì)，單寧少，角質(zhì)多，食用品質(zhì)好。最好是研磨和制作淀粉，還可以做米飯。

糯紅高粱粘，普通高粱不粘。糯紅高粱煮黏米飯沾白糖很好吃的，做成粘摸摸也好吃。普通高粱悶干飯配水豆腐吃很香。熬高梁米粥也可以。

奮斗之露精品系列醬酒在選擇原料上有什么講究嗎?

奮斗之露精品系列醬酒在選擇原料上非常講究，主要有以下幾個(gè)方面： 釀造主料：茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥赜械募t櫻子糯高粱。這種高粱支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，富含1.68%的***，是其他地區(qū)高粱含量的2倍以上。 釀造輔料：未經(jīng)污染的優(yōu)質(zhì)小麥。這種小麥富含碳水化合物以及多種微量元素，在釀造過程中能形成獨(dú)特的香味。 水源：采用赤水河的優(yōu)質(zhì)水源。赤水河因?yàn)槠洫?dú)特的地理環(huán)境，水質(zhì)清甜、鈣鎂離子適中，是釀酒的優(yōu)質(zhì)水源。 綜上所述，奮斗之露精品系列醬酒在選擇原料上非常講究，選用當(dāng)?shù)靥赜械母哔|(zhì)量原料進(jìn)行釀造，以確保酒的品質(zhì)和口感。

貴州紅高粱的特點(diǎn)?

紅高粱是貴州黔北地區(qū)主要種植的農(nóng)作物。在黔北地區(qū)，由于地處赤水河流域，再加上各種適宜的氣候環(huán)境條件，該地區(qū)出產(chǎn)的紅高粱十分優(yōu)質(zhì)，特別適合用來釀造白酒。 紅高粱特點(diǎn)糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，耐旱、耐高溫、耐瘠薄，耐蒸、耐煮、耐翻造。屬硬質(zhì)胚乳型，水分含量為１１.５％，單寧含量在２％以下， 淀粉含量為６３％，其中支鏈淀粉占９９％以上。所出產(chǎn)的紅高粱就是用來釀造茅臺酒、習(xí)酒等多個(gè)著名品牌白酒的原材料。

什么樣的地適合種高粱紅纓子高粱每畝地產(chǎn)量?

東北的黑土地最適合種高粱紅纓子高粱，每畝每畝地的產(chǎn)量都在1000kg以上。 紅纓子高粱產(chǎn)地主要分布于赤水河谷及其周邊地區(qū)。紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。 海拔1600米以下能種植玉米的旱地、坡地均能種植高粱，可選用長期耕種玉米等作物且比較深厚肥沃的地塊。耕種前可根據(jù)地塊土壤肥力情況，畝施農(nóng)家肥1500～3000千克，或復(fù)合肥30～50千克作為底肥，深耕細(xì)耙后整地、播種。

東北的黑土地最適合種高粱紅纓子高粱，每畝每畝地的產(chǎn)量都在1000kg以上。是屬于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，是屬于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的紅高粱品種， 高粱紅纓子高粱，營養(yǎng)極其的豐富。淀粉含量更高，含糖量也很高，還富含有人體所需的多種微量元素，是很好的高粱米品種。