茅臺(tái)制曲工藝流程?

步驟/方式1 生料、開放式制作 生料制作是茅臺(tái)酒大曲培養(yǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在,小麥自身所帶的菌及環(huán)境微生物在制作時(shí)共同作用,由此而部分形成茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)的產(chǎn)香、產(chǎn)酒功能菌和茅臺(tái)酒香氣、香味的前驅(qū)物質(zhì); 步驟/方式2 堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強(qiáng) 茅臺(tái)酒大曲的生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),伏天踩曲;茅臺(tái)夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數(shù)量多又活躍,有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖,對(duì)于高溫大曲極為有利; 步驟/方式3 高溫制曲、培養(yǎng)周期長(zhǎng) 高溫制曲是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的重要工序;與其他大曲相比茅臺(tái)酒大曲的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)酵溫度高;曲塊要經(jīng)過40天倉期的培養(yǎng),其間品溫可高達(dá)60℃以上

醬香型白酒釀造工藝流程?

用你好~ 醬香型白酒釀造工藝流程大致可分為以下幾個(gè)步驟： 第一步：泡曲。將小麥、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡發(fā)，預(yù)備好釀曲原料。 第二步：制曲。制曲是用泡曲原料與蒸餾水混合進(jìn)行培育，將成熟的釀曲料經(jīng)過炒制晾涼，然后進(jìn)行蒸汽處理和發(fā)酵，制成糯米曲。 第三步：釀造。釀造白酒需要燒制白酒具，將釀曲與高粱或其他雜糧混合，放入白酒具進(jìn)行蒸餾，分離出白酒的酒精成分。至此，醬香型白酒的釀造工藝流程完成。 以上是醬香型白酒釀造的一個(gè)簡(jiǎn)單的流程介紹，具體的流程還有很多環(huán)節(jié)需要注意和細(xì)致的操作。

以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。 按酒精度分： 高度酒：45%vol~58%vol 低度酒：32%vol~44%vol step1: 醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

茅臺(tái)12987工藝流程?

飛天茅臺(tái)釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)?

茅臺(tái)酒是一款 醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、 醇厚。

米醋大曲(塊曲)的制作方法是什么呢?

醬香酒釀造工藝?yán)ど持厣?

第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝 這這種工藝是嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售。它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點(diǎn)是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。飛天茅臺(tái)和很多茅臺(tái)鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。 第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝 這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)廉物美的優(yōu)點(diǎn)。這種酒的特點(diǎn):醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時(shí)間長(zhǎng)的，酒體較醇和，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺(tái)王子酒就屬于這種酒。 第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝 這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大。這種酒的特點(diǎn)是:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺(tái)迎賓酒就屬于這一類酒。