醬香型白酒制曲中的微生物不包括?

醬香型白酒制曲過(guò)程中重要的耐高溫微生物不包括乳酸桿菌。酒體發(fā)酵過(guò)程中，倘若具有乳酸桿菌，就會(huì)使酒發(fā)酸，影響口感。

醬香型白酒中乳酸產(chǎn)生的原因?

主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌。乳酸是醬香型白酒的主要有機(jī)酸，占總酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌產(chǎn)生。 乳酸乙酯是醬香型白酒兩大酯之- -，總量比較大，對(duì)口味的貢獻(xiàn)不容忽視。 二者也存在一定的生成關(guān)系， 乳酸乙酯的生成有賴于乳酸。

清香大曲釀造工藝?

清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時(shí)的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。 清香大曲之所以低溫發(fā)酵是因?yàn)榈蜏厍囊夯Α⑻腔桶l(fā)酵力非常高，微生物菌系很豐富。同時(shí)，低溫曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。

聚乳酸生產(chǎn)工藝和配方?

聚乳酸生產(chǎn)工藝方法 聚乳酸生產(chǎn)是以乳酸為原料，傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵大多用淀粉質(zhì)原料，目前美、法、日等國(guó)家已開(kāi)發(fā)利用農(nóng)副產(chǎn)品為原料發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，進(jìn)而生產(chǎn)聚乳酸。 生產(chǎn)工藝方法 ⑴直接縮聚法 縮聚法就是把乳酸單體進(jìn)行直接縮合,也稱一步聚合法。在脫水劑的存在下, 乳酸分子中的羥基和羧基受熱脫水, 直接縮聚合成低聚物。加入催化劑, 繼續(xù)升溫, 低相對(duì)分子質(zhì)量的聚乳酸聚合成更高相對(duì)分子量的聚乳酸。 ⑵二步法 使乳酸生成環(huán)狀二聚體丙交酯，再開(kāi)環(huán)縮聚成聚乳酸。這一技術(shù)較為成熟，美國(guó)NatureWorks公司生產(chǎn)聚乳酸工藝的工藝即為該工藝。中國(guó)的海正與中科院共同研制的聚乳酸生產(chǎn)技術(shù)也與此相似，主要過(guò)程是原料經(jīng)微生物發(fā)酵制得乳酸后，再經(jīng)過(guò)精制、脫水低聚、高溫裂解，最后聚合成聚乳酸。 ⑶反應(yīng)擠出制備高分子量聚乳酸 用間歇式攪拌反應(yīng)器和雙螺桿擠出機(jī)組合，進(jìn)行連續(xù)的熔融聚合實(shí)驗(yàn)，可獲得由乳酸通過(guò)連續(xù)熔融縮聚制得的分子量達(dá)150000的聚乳酸。利用雙螺桿擠出機(jī)將低摩爾質(zhì)量的乳酸預(yù)聚物在擠出機(jī)上進(jìn)一步縮聚，制備出較高摩爾質(zhì)量的聚乳酸。在反應(yīng)溫度為150℃、催化劑用量為0.5%、螺桿轉(zhuǎn)速為75 r/min時(shí)可通過(guò)雙螺桿反應(yīng)擠出縮聚法快速有效地提高聚乳酸的摩爾質(zhì)量，而且反應(yīng)擠出產(chǎn)物分散系數(shù)減小，均勻性變好。通過(guò)DSC曲線的比較發(fā)現(xiàn)，通過(guò)反應(yīng)擠出縮聚法制得的聚乳酸的結(jié)晶度有所降低，這對(duì)改善聚乳酸材料在使用過(guò)程中表現(xiàn)出較大的脆性是有益的。

醬香型白酒制曲過(guò)程中重要的耐高溫微生物不包括?

不包括乳酸桿菌 一瓶醬酒，其中80%的酒體都是5~20年的陳基酒，這些酒體發(fā)酵過(guò)程中，倘若乳酸菌的數(shù)目過(guò)多，就會(huì)使酒發(fā)酸，影響口感。

聚乳酸如何生產(chǎn)?

步驟一：將玉米用0.3％亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)的工序而制成； 步驟二：將步驟一制備的淀粉加入到一號(hào)反應(yīng)容器中，進(jìn)行加熱，通過(guò)外加劑調(diào)整溶液的PH，并且通過(guò)攪拌設(shè)備將溶液混合均勻； 步驟三：在步驟二的基礎(chǔ)上，利用淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，利用糖化酶將糊精或低聚糖進(jìn)一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵? 步驟四：將步驟三中生產(chǎn)的葡萄糖置于二號(hào)反應(yīng)容器中，并且加入乳酸桿菌厭氧發(fā)酵，在微生物的同質(zhì)乳酸發(fā)酵中，通過(guò)糖酵解途徑由糖類生成丙酮酸，經(jīng)乳酸脫氫酶作用形成乳酸； 步驟五：用間歇式攪拌反應(yīng)器和雙螺桿擠出機(jī)組合，進(jìn)行連續(xù)的熔融聚合實(shí)驗(yàn)，可獲得由乳酸通過(guò)連續(xù)熔融縮聚制得的分子量達(dá)150000的聚乳酸，利用雙螺桿擠出機(jī)將低摩爾質(zhì)量的乳酸預(yù)聚物在擠出機(jī)上進(jìn)一步縮聚，制備出較高摩爾質(zhì)量的聚乳酸。