醬香型大曲發(fā)酵的特點有?

醬香酒有一股味精味道?

醬香酒通常不應該有味精味道。醬香酒是一種傳統(tǒng)的中國白酒，其特點是香氣濃郁、口感醇厚。如果您在醬香酒中感受到味精味道，可能是因為某些原因導致了味道的變化或者摻入了其他成分。建議您選擇正規(guī)渠道購買品質可靠的醬香酒，以確保品質和口感。

藏酒藏醬香還是清香?

藏酒當然是藏醬香的。目前中國白酒的香型大致可分為：醬香、濃香、清香還有其他香型。收藏主要應以醬香和濃香為主。醬香型白酒有1000多種香氣成分，香味層次豐富，越陳越香 。清香型的酒不適合長期保存，香氣更容易流失，存得太久的意義不大。

什么是醬香型白酒?

醬香型白酒又稱為茅香型白酒，以貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒、國臺酒、釣魚臺酒等為代表，屬大曲酒類。 醬香型白酒在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。 醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長，最顯著的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。 醬香型白酒是有醬香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型白酒香氣的組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質、環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關系，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

A：亦稱茅香型白酒，屬大曲酒類。 醬香型白酒醬香風味突出，幽雅細致，回味悠長。 其整體酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃。 香氣以醬香為主，略有焦香。香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，空杯留香經久不散，杯中香氣經久不變，味大于香，苦度適中。

白酒香精香料配方?

清香型 白酒香精配方 清香型酒的風格是清香純正，諸味協(xié)調，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125 醬香型白酒香精配方 醬香型的風格是醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長。其代表的酒是茅臺酒和郎酒。醬香型的主要成分是什么，至今尚沒有非常確切的結論。從成分分析來看，它的成分復雜，各種芳香成分含量都較高，除了類似于濃香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物質以外，還含有很多其他類物質，如：4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-羥基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香蘭素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而這類物質構成了醬香型酒的主體香氣，其他的酸、醇、酯類物質只是輔香成分而已。 組分 用量/g 組分 用量/g 甲酸乙酯 10 乙酸 40 乙酸乙酯 120 丙酸 3 乙酸異戊酯 10 丁酸 16 丁酸乙酯 20 戊酸 4 戊酸乙酯 8 已酸 35 已酸乙酯 320 丙醇 26 乳酸乙酯 140 丁醇 18 乙醛 50 異丁醇 12 乙縮醛 110 仲丁醇 10 丙三醇 150 異戊醇 42 乳酸 45 已醇

香精香料在白酒勾兌中的方法，一般是不能和傳統(tǒng)白酒的勾兌方法相提并論的。傳統(tǒng)白酒的勾兌基本是酒與酒之間的勾兌，它的密度（比重）差別比較小，而香精香料之間的密度（比重）差別就非常大，所以新型白酒的勾兌方法應采用一些比較精確的計算方式和方法來進行。 食用酒精勾兌白酒只可以做普通白酒，比如濃香型，要用一些固態(tài)發(fā)酵的好調味酒來調口感，需要香精也就是酯、酸、醇一類，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，雙乙酰等。